[B! 歴史][食] DG-Lawのブックマーク

関東地方で桜餅を騙っている簀巻き野郎について

桜餅といえば、粒感のあるピンク色の餅で餡を丸く包んで桜の葉を巻いた和菓子だ。関西で生まれてこのかた、﹁桜餅﹂と言われればまずこれだった。それ以外の﹁桜餅﹂の存在なんて想像すらしていなかった。ところがどうだ、東京に来てみれば見慣れないやつが桜餅を名乗っていた。平べったい生地で餡をロールケーキのように巻いてその上からさらに桜の葉を巻いた和菓子。関東ではこれを﹁桜餅﹂と呼ぶらしい。アホか。どこが餅だ。今日からきみは桜クレープと名乗りなさい。おしゃれぶりやがって。なんだその軽やかなフォルムは。ヨックモック気取りか。洋菓子のパーティにでもお呼ばれしているのか？大体その葉っぱはなんだ。意味があるのか？その桜の葉っぱはな、本物の桜餅をそのまま触ると手がべたついてしまうから巻かれているんだよ。きみは見たところ結構さらさらしているようだが本当に桜の葉っぱが必要だったか？そのまま手でつまんで食べられそうな

DG-Law 2024/03/05

関東風の桜餅の方が歴史が長いんだ。知らんかった。／でもまあ道明寺は道明寺粉で作られていることに重点が置かれているので，道明寺粉の歴史は桜餅よりも古いからそこでなんとかバランスをとるということで……

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忘れられたセレブ・シェフの「万人のテーブル」　〜アレクシス・ブノワ・ソワイエ〜 | 石川県金沢発、食と農業を追求するOPENSAUCEの食農メディア

人類の生活の革命は、ガスコンロの登場だといっても過言ではない。薪や炭を使わず、かつ安定した火力の調節ができ、なにより台所がかさばらずにコンパクトで済む。台所のこの革命は、のちに料理に、そして家の間取りにまで及んでいく静かな一大革命だった。このガスコンロの祖型を考案したのがアレクシス・ブノワ・ソワイエというイギリスの料理人だった。名前からしてイギリスっぽくないが、彼は亡命フランス人である。イギリスではソイヤーと発音される。彼は1810年にパリの東側、今だと車で40分ぐらいのモーという場所で生まれた。11歳のときにパリで料理人修行を始め、17歳でパリの有名レストランで腕を磨いたといわれる。彼が20歳のときに外務省の料理人になったが、ここが運命の分かれ道だった。外務省料理人になって間もない7月。シャルル10世王政下の首相ポリニャックの晩餐会の準備をしている時に、突如として蜂起したパリ

DG-Law 2022/07/16

食
歴史

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平安時代の食事情は考えれば考えるほどタイムスリップしたくない…醤油なし、味噌なし、油は高級品、日本酒は甘いなど

ヤン・ヒューリック @1xuVLqH3kQ 元やる夫スレ作者。代表作﹁AAで学ぶ日本経営者列伝﹂現在はカクヨムにて﹁アルタイル戦記﹂﹁アーマード・デルタ﹂という作品を不定期更新中。天安門事件忘れない。雀魂ID:107254022 syosetu.org/novel/202094/ twpf.jp/1xuVLqH3kQ kakuyomu.jp/works/11773540… ヤン・ヒューリック @1xuVLqH3kQ 平安時代の食事事情・醤油無し・味噌も無し︵舐め味噌はアリ︶・油、無茶苦茶高いので基本使われない。・砂糖無し︵菓子は果物、甘味料は甘葛︶・味付けは基本的に塩。・日本酒、滅茶苦茶甘い。この時代にはタイムスリップしたくねえ。 2022-03-29 21:44:44

DG-Law 2022/04/03

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権力者が毒殺を防ぐために銀食器を使ったのは本当か - 最終防衛ライン3

貴族が銀食器を好んで使う理由として、毒殺を防ぐためと書かれた本やウェブサイトを見かけますが本当なのでしょうか？少し調べてみると欧米ではメジャーな雑学ではないようです。どうやら中国か韓国の王朝にその由来がありそうでした。韓国でステンレス製の箸や器が好まれる理由として、上流階級が銀食器を使ったからとも書かれているのですが、これも本当なのでしょうか？韓国の上流階級が銀食器を好んで使ったとが、その理由が毒殺を防ぐためという、確からしいソースが見当たりません。疑問に思って調べてみたら、銀とヒ素の関係、世界史における銀の流通、ヨーロッパにおける食器の歴史に、中国の宮廷料理、韓国における塩不足に、銅やステンレスを含む金属の歴史などなどなど、とんでもない沼にはまってしまいました。ちなみに、今回調べた内容はほぼウェブからの情報なので、不確かな点も多いです。確証を得るには、様々文献を調べ、専門家の意

DG-Law 2022/03/31

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食

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江戸時代のスイカはどのようにカットしていたのかというお話｜太田記念美術館

2020年８月18日、Twitterでこんなツイートをしたところ、太田記念美術館が2012年にTwitterを初めて以来、一番多い「いいね」の数（この記事の執筆時点で3万3127人）を獲得しました。江戸時代、すでにカットスイカはあったようです。染付の大きなお皿に、カットされたスイカが山のように積まれていて美味しそうです。ちゃんと楊枝も刺さっています。（現在、作品は展示しておりません。） pic.twitter.com/H3ZcCV9Rmi — 太田記念美術館 Ota Memorial Museum of Art (@ukiyoeota) August 18, 2020 このツイートを書いたきっかけは、たまたま「マツコの知らない世界」（TBSテレビ）で「スイカの世界」を特集していた際（2020.8.18）、最近のスイカはカットした状態で販売されていることが多いという情報を知ったからです。

DG-Law 2020/08/24

こういう視点で見る風俗画・静物画は面白い。のだけど，画家は描写の美しさを優先して嘘を描くので，研究者の精査抜きに信用するのは怖い。本記事に「あくまでいくつかの浮世絵を～～」とある通り，とは指摘したい。

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One-Thousand-Year-Old Mill Resumes Production to Supply Flour Amid Pandemic

One-Thousand-Year-Old Mill Resumes Production to Supply Flour Amid Pandemic In April alone, the Sturminster Newton Mill ground more than one ton of wheat The Sturminster Newton Mill has stood on the banks of the River Stour in Dorset County since 1016. Photo by Finnbarr Webster / Getty Images With stay-at-home orders in effect across the United Kingdom, bulk buyers and consumers alike have been pu

DG-Law 2020/05/11

イギリス，たまにこういう気の長すぎる話が出てくるからすごい。

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食

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【ご注文はうさぎですか??】ココアに見るフレンズの遺伝子 - 本しゃぶり

ココアはなぜ﹁ココア﹂なのか。その疑問の先にはフレンズの存在があった。これは歴史を舞台とした宝探し(シスト)である。﹃ご注文はうさぎですか??﹄12話より三大嗜好飲料の名を冠する者たち﹃ご注文はうさぎですか？﹄のキャラクターは、三大嗜好飲料*1、すなわちコーヒー・紅茶・ココアに関係する名前が付けられている*2。しかし﹁三大﹂とは言っても、その地位は平等ではない。明らかに他二つよりランクが下のやつがいる。そう、ココアだ。栄養価や味についてはココアは劣ってなどいない。しかし自販機を見れば他との差は一目瞭然だ。コーヒーや茶は必ずあると言っても過言ではなく、複数の商品が販売されているのも珍しくはない。しかしココアは一種類あるかどうかだ*3。﹁三大﹂と言われつつも、そこには紛れもない格差がある。にも関わらず、﹃ごちうさ﹄の主人公の名はココアである。なぜココアが選ばれたのか。それは﹃ごち

DG-Law 2017/11/06

『チョコレートの世界史』は名著やね。コーヒーについては講談社現代新書から新しいのが最近出た。

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『良い時代劇』かどうかを見極めるポイントは“白菜”だった…意外な野菜が日本の歴史において古株だったりする話

“良い時代劇”がどうかを見極めるポイントは﹃白菜﹄。これは白菜が日本に伝わってきた歴史背景を考慮すると当然の事のようです。菊池雅之🥞 @kimatype75 知り合いの時代考証専門の方曰く、﹁良い時代劇かどうかを見極めるポイントは白菜。これが出てきたらその時代劇はダメ。今スーパーで見るような白菜が出てきたのは明治末期﹂と聞いて、驚いた。と共に時代考証という仕事の難しさも知った。 2017-06-15 11:00:56 nidone @nidone_Orange @kimatype75 @heiwa9jyo 時代劇、時代考証を敢えて甘めにするのも悪くないとは思いますが、当時の生活習慣を地味な面など含めリアルに再現するような方向も面白いと思います。クレヨンしんちゃんの映画で時代考証の、どこを削ってどこを取り入れるかなどの話を知りました。勉強になりました。 2017-06-16 09:

DG-Law 2017/06/17

ジャガイモ警察とはちょっと別ジャンルかな……

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なぜユダヤ教・イスラム教で豚肉は禁止されるのか─ハリスの説から - VKsturm’s blog

1.はじめに 2.豚について 3.宗教的戒律と豚 4.反芻動物と豚 5.中東で豚を飼うベネフィット 6.終わりに参考文献 1.はじめに世界各国の宗教には色々なタブーがある。例えばユダヤ教やイスラム教では豚が禁じられた食材となっている。このようなタブーについてインターネット上では﹁豚は寄生虫︵繊毛虫︶がいるので食べてはならないと定められた﹂という言説が見られる。一方人類学者のマーヴィン・ハリスは全く別の理由で食べないのだとその著書で述べている。ここではハリスの意見を簡単に紹介し、豚のタブーについて説明していきたい。 2.豚について豚は飼うのに実に合理的な生き物である。豚は餌に含まれるエネルギーの35％を肉に変えることができる。一方羊は13％、牛に至ってはわずか6.5％である。雌牛は一頭の仔牛を産むのに九ヶ月の妊娠期間が必要であり、また仔牛は400ポンド︵180kg︶に達するのに四ヶ月か

DG-Law 2017/06/15

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「油目的で肉を捨てていた西洋と異なり、日本はクジラを余すところなく完全利用してきた」って本当？ - Togetter

もんもんさん︵@hydehydesan︶とYAさん︵@Adarchism︶、まとめ人の解説でお届けします。古式捕鯨に関するテキストは﹃捕鯨Ⅰ／Ⅱ﹄︵山下渉登著、法政大学出版局︶、﹃くじら取りの系譜―概説日本捕鯨史﹄︵中園成生著、長崎新聞新書︶、﹃西南学院大学博物館寄託﹁松澤善裕氏所蔵文書﹂に見る鯨組と地域漁業の軋轢﹄︿森弘子/宮崎克則、西南学院大学博物館研究紀要2﹀戦前の捕鯨に関するテキストは﹃捕鯨の近代﹄︵塩崎俊彦、神戸山手大学紀要7︶、﹃国際捕鯨レジームの誕生と日本の参加問題‥ジュネーブ捕鯨条約と国際捕鯨協定を事例として﹄︵真田康弘、政経研究№87︶、﹃日本の捕鯨﹄︵高橋俊男著、GPJ︶検索すればたくさん出てくるけど、出所は調査捕鯨事業当事者である捕鯨サークル︵水産庁／日本鯨類研究所／共同船舶株式会社・日本捕鯨協会︶。太地町を擁する和歌山県も。鯨は、古くから頭の先から尾まで無駄

DG-Law 2016/08/17

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沼地からバターの塊、２千年前のものと推定　アイルランド

（ＣＮＮ）アイルランド西部のミース州でこのほど、沼地の泥の中から２０００年前に作られたとみられるバターの塊が見つかる出来事があった。発見者は燃料用の泥炭の採取を職業にしている男性。自宅近くの沼地を３．６メートルほど掘っていたところ、強いにおいを放つ重さ１０キロのバターの塊が出てきた。作られてから２０００年が経過したものと推定されるという。奇妙な話だが、地面の下から大昔のバターが掘り出されるのは珍しいことではない。アイルランドの考古学会誌に寄せられた論文によると、同国と英スコットランドではこれまで数百個のバターの塊が発見されている。それぞれの年代は数千年前にさかのぼるという。２０１３年にアイルランド中部オファリ―州の沼地で見つかったバターの塊は重さ４５キロ。作られたのは５０００年前とされている。ミース州に隣接するキャバン州の博物館によると、中世においてバターは高級品であり、租税や地代

DG-Law 2016/07/01

食ってみたい。

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お知らせ : 京都新聞

File Not Found. 該当ページが見つかりません。URLをご確認下さい。お知らせ事件・事故のジャンルを除き、過去6年分の主な記事は、インターネットの会員制データベース・サービスの﹁京都新聞データベース plus 日経テレコン﹂︵http://telecom.nikkei.co.jp/public/guide/kyoto/︶もしくは﹁日経テレコン﹂︵本社・東京　http://telecom.nikkei.co.jp/︶、﹁ジー・サーチ﹂(本社・東京、 http://www.gsh.co.jp)のいずれでも見ることができます。また、登録したジャンルの記事を毎日、ネット経由で会員に届ける会員制データベース・サービス﹁スカラコミュニケーションズ﹂(本社・東京、http://scala-com.jp/brain/) も利用できます。閲読はともに有料です。購読申し込みは下記のページから

DG-Law 2016/01/08

気になって調べたら，甲州が12世紀末からあったことの方がむしろ驚いた。

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♪おぼえてい～ます～か平成の米騒動を～♪

ああああ @IaCthugha お昼に会社の新卒の子とタイ料理食べに行ったんだけど、「俺がちっちゃいときに平成の米騒動が起こって、タイ米食べるはめになった」って話をしたら、「戦前じゃあるまいしそんなことあるわけないじゃないですかと」と一蹴されて色々辛かった 2015-07-27 15:25:34

DG-Law 2015/07/28

当時小学生ながらに日本人傲慢だなぁと思ったもんだが（親もそう言ってた），長じてみると尚更タイ人にごめんなさいとしか言えない出来事だったなぁと。

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幕府代表とペリー艦隊の飲みニケーション全5回まとめ

先日の記事﹁﹁居酒屋の誕生: 江戸の呑みだおれ文化﹂飯野亮一著﹂にいくつか、ペリー艦隊来航時の日本人代表も泥酔していたことを思い出した、といった趣旨のコメントがついていて、そうそうあの酔っぱらいエピソードも面白いんだよね、ということで幕府代表団とペリー艦隊との飲みニケーションエピソードを﹁ペリー艦隊日本遠征記︵上︶︵下︶﹂から紹介しよう。酒を飲むことでのコミュニケーションが相互理解と親睦、異文化交流に大いに役立ち、日米和親条約締結に大きな影響を及ぼしたのだ。両者の酒宴はあわせて五回あった。 1853年7月12日1853年7月8日、ペリー艦隊は浦賀沖に姿をあらわし、米フィルモア大統領から将軍に宛てた親書の受け取りを求めた。これに対し日本側は、かねてから黒船来航の情報を元に準備していた通り浦賀での受け取りを拒否、長崎への移動を求めるが、ペリーはこれを拒否して、現在地浦賀での授受を求めた。そ

DG-Law 2015/06/13

これは非常におもしろい。日本人飲み過ぎやろ……ｗ

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「居酒屋の誕生: 江戸の呑みだおれ文化」飯野亮一著

幕末に日本を訪れた外国人が驚いたことの一つに、日本人がひどく酒癖が悪いというものがある。例えばヘボン式ローマ字で知られるヘボン︵日本在住1859～92︶は昼間っから酒を飲んで酔いつぶれ、あるいは大暴れしている人びとの多さに驚き、また酔って仕事もままならなくなる日本人家事使用人たちに悩まされている。せめて仕事中ぐらいは酒を飲まない労働者を雇えないかと日本人商人に尋ねるが、そんな日本人を見つけるのは難しいと言われて途方に暮れていた。他の外国人もすっかり出来上がった武士の姿に恐怖を感じている。昼間っから刀持った酔っぱらいが歩いているんだからそりゃ怖い。ヘボンに遡ること三百年、ルイス・フロイスも戦国時代の日本人の酒癖の悪さを書き留めていて、もちろん欧米でも酔っぱらいは多かったものの、西洋人からは日本人の酔い方は度を越して酷いと見られていた。武士も町人も昼間っから酒を飲んで仕事もそこそこに、そこら

DG-Law 2015/06/03

「聖月曜日」を考えるとヨーロッパにもあった話で，単純に当時の訪日外国人が自国の歴史を都合よく忘れただけじゃないかなぁ。その意味で「江戸」のしぐさとはちょっと言えない。

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「砂糖の世界史 (岩波ジュニア新書)」川北稔著

1996年の発売以来売れ続けている世界史入門定番の一冊。砂糖の広がりを通じて様々な地域がつながりあい、ダイナミックに変化していくさまが平易なことばとわかりやすい解説で描かれており、世界史の面白さがこれ以上ないほどに詰まっているので、まぁ、読んでいる人の方が圧倒的に多いでしょうが、あらためて紹介しておこうという記事。本書とあわせて記事下に列挙した書籍を参考にしつつ、大まかな砂糖を巡る歴史を概観しておこう。歴史上、砂糖は西漸しつつ世界に広がった。砂糖の原料であるサトウキビはムスリム商人によってイスラーム世界の拡大とともに西へ西へと伝播し、十字軍によって地中海世界へ、スペイン・ポルトガルによって大西洋諸島さらに新大陸南米へ、イギリスによってカリブ海諸島へと広がりを見せる。この拡大の過程で砂糖は「世界商品」として人びとの生活に欠かせないものとなっていく。サトウキビ栽培と製糖の特徴として、第一

DG-Law 2015/04/23

永遠の名著だと思う。

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ダオ・チーランのブログ・パシフィック中国の「麺」はラーメンだけか？（加筆）

話題を呼んでいる稲田義智氏の﹃絶対に解けない受験世界史﹄︵社会評論社︶で、2013年度の神戸学院大の選択肢﹁中国では麺の原料は小麦だが、発見された最古の麺類は4000年前で、この原料は小麦ではない﹂を、おそらく後半だけに注目して﹁正文﹂としている︵赤本などもそうらしい︶。ビーフンは中国の麺類じゃないとでもいうつもりなんだろうか。完全な誤文である。福建省や広東省、雲南省、台湾などの出身の受験生がもしいたら困っただろうな。森枝さんから抗議してもらおうかｗとここまで書いたところでFBの方に森枝卓士さんの書き込みがあり、いささかの早とちりに気づいた。前半の﹁麺﹂を﹁麺︵という漢字︶の語源﹂と考えれば、それは麦の粉食を指すから、﹁麺の原料は小麦である﹂は正しい。ただし現代日本語では﹁麺﹂といえば後半の﹁麺類︵ヌードル︶﹂と同じ意味である。高校生がこの違いに気づくわけがないという点で、この問題

DG-Law 2015/04/04

なるほど。選択肢の後半に引きずられすぎてたかも。

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#古代ギリシャ料理を作る～悪魔のクソ風味マグロ、キュケオーン（秘儀おかゆ）、神聖ケーキ等

5月の古代ギリシャのトークイベント用に古代の料理史料を読み漁っていたら、いつの間にか本気の再現＆饗宴になっていた話。（※勢いで調理している所、現代風アレンジな所などありますので、ご容赦下さい！ ※一度操作ミスでまとめを削除してしまいました…申し訳ありません…）続きを読む

DG-Law 2015/03/20

悪魔のクソがヤバイ。

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「チーズと文明」ポール・キンステッド著

人類の歴史はチーズとともにあった。紀元前七〇〇〇年頃、農耕牧畜の進展によって家畜から取れるミルクを豊富に生産できるようになり、さらにミルクを保存し、凝固させることが可能となる陶磁器製の容器が登場、西部アナトリアから肥沃な三日月地帯にかけての一帯でチーズ製造が始まった。当時、ミルクに含まれるラクトース︵乳糖︶を消化するために必要なラクターゼを作ることができるのは乳幼児だけだったため、成人はミルクを飲むとお腹を壊してしまい飲むことが出来ない。一方でチーズは製造過程でラクトースが発酵し乳酸に変わるか、乳漿︵ホェイ︶とともに取り除かれるため、成人でもミルクの栄養を摂取することができる。そのような点でチーズ︵とバター︶は当時の人類にとって重要な栄養源であった。紀元前五五〇〇年頃以降、成人でもラクターゼを作る能力を遺伝的に持つようになり、現在では人類の多くがラクトース耐性を持っている。チーズ製造

DG-Law 2014/06/18

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中世ヨーロッパの香辛料事情～「とりあえず醤油」は正義

蝉丸P＠「住職という生き方」「つれづれ仏教講座」発売中 @semimaruP ファンタジー系ネット輪廻の話題・異世界ジャガイモ警察各種・西洋の剣は切れないから叩きつける・プレートアーマーを着用したらまともに動けない・中世では腐った肉を香辛料で食ってた・異世界なのに～は系の翻訳問題・中世時代区分、それ近世だよ問題・最近のWEB小説って→読んでないだろ問題 2023-11-30 15:44:11

DG-Law 2014/01/22

使われてた。先日の香辛料の話。

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