[B! 料理] Journeyのブックマーク

先日ヴィーガンインド料理レストランに行きました。私はヴィーガンではありませんが、Googleの口コミがえらく高かったので「どんなもんじゃい」という気持ちで入店しました。前菜?のジャガイモのスープが豚骨スープかと思うくらい旨みが強くて、メインのカレーのプレートもとても美味しく、楽しい時間を過ごせました。ヴィーガンインド料理はどういう考え方で構成してあるのでしょうか。やはりトマトの旨味が土台となっているんでしょうか。 | mond

先日ヴィーガンインド料理レストランに行きました。私はヴィーガンではありませんが、Googleの口コミがえらく高かったので﹁どんなもんじゃい﹂という気持ちで入店しました。前菜?のジャガイモのスープが豚骨スープかと思うくらい旨みが強くて、メインのカレーのプレートもとても美味しく、楽しい時間を過ごせました。ヴィーガンインド料理はどういう考え方で構成してあるのでしょうか。やはりトマトの旨味が土台となっているんでしょうか。僕がインド料理から学んだものは﹁スパイスのチカラ﹂もさることながら、それ以上に、﹁野菜の旨さ﹂でした。僕は日本人ですし、和食も一通り学んできましたから、おいしい料理にはダシが不可欠、という概念は人一倍強く、また明確だったと思います。この場合の﹁ダシ﹂は、当然、鰹ダシを中心とした動物性のダシということになります。昆布ダシってのもありますが、それはあくまで鰹などの動物性と組

Journey 2024/04/12

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ベーキングパウダーとは | イースト、発酵液等 | 食品事業 | オリエンタル酵母工業株式会社

ふっくら形良く膨らんだパン・お菓子は、見た目にも食欲をそそります。特に﹁ふんわり﹂﹁さっくり﹂などの食感は、製品価値を高める重要なファクターです。この﹁膨らませる﹂方法としては、①空気︵ホイッピング・クリーミング︶②酵母︵イーストによる発酵過程で糖を分解し炭酸ガスを発生︶③水蒸気︵生地の温度上昇による膨脹︶④ベーキングパウダー︵重曹による炭酸ガスの発生︶の4つがあります。お菓子においては、この④ベーキングパウダーの作用を取り入れて計算された炭酸ガスを放出することで、外観や食感の安定した製品をつくることができます。ベーキングパウダーの生い立ちイーストによる発酵パンづくりの利用は紀元前からエジプトで行われ、数千年の歴史があるのに対し、重曹によるお菓子づくりは19世紀初頭からと言われています。重曹、化学名でいうと炭酸水素ナトリウムは、水と熱が加わると炭酸ガスを発生して製品に膨らみをもたらし

Journey 2023/02/04

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もっと簡単!!!レンジで焼き芋キッチンペーパー不要！ – necobit.com（ねこびっと）

洗ったサツマイモをそのまま！容器に入れまして… 電子レンジ500Wで1分→300Wで10分はい！ホックホク〜♪ お味は、オーブンで60〜70分焼いたやきいもとほぼ互角のほくほくしっとりねっとり感。いわゆる有名な電子レンジで焼き芋（風）調理法のポイントキッチンペーパーや新聞紙できっちりくるむ逆さにした茶碗に乗せてイモを浮かせるコレやらなくてOK！失敗なしのホックホク〜♪ に、できちゃうその秘密兵器がコチラです！ pyrex（パイレックス）　ベジタブルスチームポット → 公式サイトの商品ページはコチラのようですが… 使い方の説明も、売り文句も書いてない。たまたまホームセンターで半額処分価格になっていたところをゲット。売り場にもやっぱり、商品名と価格しか書かれてない。残り物おかず入れか、グラタン・ドリア皿に使えるかな？それくらいの気持ちで買って帰ってきまして。でも、

Journey 2022/12/27

料理

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Kana ハワイのチーズケーキ屋👩🏼‍🍳🇺🇸 on Twitter: "新人ちゃんにチーズケーキは350度で焼いてねって伝えたら、350°Fじゃなくて350℃（650℉）で焼いててチーズケーキがお逝きになりました😇 https://t.co/qfuPIa8jHK"

新人ちゃんにチーズケーキは350度で焼いてねって伝えたら、350°Fじゃなくて350℃（650℉）で焼いててチーズケーキがお逝きになりました😇 https://t.co/qfuPIa8jHK

Journey 2022/04/06

℃ は度で、℉ も度なの？

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Exotic Japanese Knives | High-Quality Never Before Seen Chef Knives

Journey 2021/07/30

ナイフ🔪

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まるごとのイカを取り寄せて食べ尽くそう！イカマニアが初心者向けにさばき方を解説＆イカを食べ尽くすレシピ【保存版】 #ソレドコ - ソレドコ

イカの捌き方は意外と簡単！手順に沿えば初心者でもきれいにさばくことができます。今回は、特に身近なスルメイカ、ヤリイカ、アオリイカのさばき方を種類ごとに解説。食べ尽くすためのレシピも紹介します。 ▶さばき方を見る︵ジャンプします︶こんにちは。イカを愛するライターの佐野まいけるです。﹁日本いか連合﹂という団体に所属して、イカの同人誌を作ったりイカの記事を書いたりしています。私はイカを解剖するのが趣味なので、生イカ︵この記事内では﹁丸ごとそのままのイカ﹂のことを生イカと呼ぶことにします︶をスーパーで買って調理することも多いのですが、最近はちょっとマンネリ。というのも、近所のスーパーに置いているのはスルメイカだけなのです。富山まで遠征に行き、念願の大きなアオリイカを釣り上げて幸せの絶頂にいる私です！特にこの頃はコロナ禍で、イカを釣るための釣行︵ちょうこう︶や他県への遠征もままならず、他の種

Journey 2021/02/25

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7000円の炊飯器を10年使い続けた俺、ご飯の炊き方をついに見直す - ぐるなびみんなのごはん

7,000円で買った炊飯器を10年くらい使い続けている。さすがに酷使してしまったか、内釜がべろべろに剥がれてきた。ポジティブな性格なので﹁ヴィンテージ炊飯器﹂とあたかも良いもののように呼んでいたけど、買い替え時なのかもしれない。よく無職になっていた10年前と比べて、今は生活も安定している。ここらで炊飯器をグレードアップしてやろうか！そう思ってネットで調べていたところ、どれを買えばいいのか分からなくなってしまった。1万円以下のお手頃商品から10万円を超える高額商品まで、いろいろありすぎるのだ。例えば奮発して、生涯を共にする覚悟で10万円の炊飯器を買ったとする。それで炊いたご飯がもし、7,000円の炊飯器で炊いたご飯と、さほど変わらなかったら――？相当なダメージを受けそうだ。なんか失敗しそうな気がしてきた。ダメだ。やめます。買うのやめる！　さっき﹁ポジティブな性格﹂とか書いちゃったけ

Journey 2020/06/30

HARIO は火加減を調節する必要がないので簡単オススメ！

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煮込んじゃダメ。「カレイの煮付け」は4つのポイントで失敗なし【魚屋三代目】 - メシ通 | ホットペッパーグルメ

こんにちは、鮮魚魚武の三代目、料理家の魚屋三代目です。難しいと思われがちな魚料理の基本﹁魚の煮付け﹂。でも、煮付けって、一番簡単な魚料理だと思います。ぶっちゃけ、焼き魚よりも作りやすい！以前は﹁銀ダラの煮付け﹂を紹介しましたが、 www.hotpepper.jp 今回は、フライパンで﹁カレイの煮付け﹂を作ります。フライパンだと魚をターナーなどですくいやすく、簡単に盛り付けしやすいですよ。︵大きなフライパンを使えば、切り身ではなくカレイの“姿煮”もできます︶魚屋三代目の﹁カレイの煮付け﹂︻材料︼2人前カレイの切り身　2切れ長ねぎ　お好みで︵今回は1/2本程度︶白髪ねぎ、針しょうが　お好みで︵A︶しょうゆ、みりん　各大さじ3砂糖　大さじ2酒︵日本酒︶　大さじ1水　50ml 作り方 1. カレイの切り身の皮目に、十字の切り目を入れます。︵飾り包丁を入れる、ともいいます︶

Journey 2020/05/31

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香辛料の"花椒"は痺れる麻味が注目されがちだけど、「塩味を超強化する」という特性を持っている可能性が興味深い

じゃじゃまる @JajacircleS 花椒ってシビ辛みたいなのがフォーカスされがちですが、ホールを使ってスープにしてみると﹁塩味を超強化する﹂という特性が際立つので、これはもしかしたら減塩レシピの最強アイテムかもしれません。小さじ半分くらいの塩で1リットルくらいの﹁塩気の強いスープ﹂ができます。 2020-04-27 22:33:59 じゃじゃまる @JajacircleS 参考までに。花椒は﹁青花椒﹂ってやつ使いました。茹で鶏は冷ます工程こそありますが、基本的には鍋に入れて沸騰したら火を止めるだけの思考停止メニューなので朝とか夜にやっとけば良いですし、そこからは30分あれば余裕なので十分に﹁簡単なもの﹂だと思います。料理は段取りです。 pic.twitter.com/2CFztqPFTw 2020-04-29 12:30:41

Journey 2020/04/30

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食
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トマトソースやピューレ、ペーストの違いとは？トマト加工品を活用して簡単スープを作ろう #それどこ - ソレドコ

こんにちは、スープ作家の有賀薫です。7年間365日、毎朝スープを作り続けています。これまでに作ったスープは2,000種以上になります。スープ作家としての活動の一環で、食材や味の研究をする﹁スープ・ラボ﹂という実験イベントを不定期で開催しています*1。レシピ研究や食材比べなど、スープに関するテーマを実験する……というもので、これまでには﹁塩﹂﹁バター﹂﹁コンソメ﹂……などなど、さまざまなテーマを扱ってきました。加工品を上手に使って、おいしくて体も休まるスープ生活をもともとは家族の朝ごはんのためにはじめたスープ生活ですが、﹁体にやさしい﹂﹁作るのも食べるのも楽ちん﹂﹁旬の野菜をたっぷりとれる﹂というスープの魅力に気づき、忙しい人たちが食を楽しみながら心とからだを癒やせるようなスープを伝えていきたい、という思いから、スープ作家として活動をはじめました。毎日の暮らしにスープを取り入れるには

Journey 2020/03/18

電気圧力鍋を買ったのでトマトスープを作ろう

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グリル鍋にもなる！アイリスオーヤマの電気圧力鍋は1～2人世帯にちょうどイイ - 価格.comマガジン

ここ数年、電気圧力鍋の人気が上昇中です。電気圧力鍋はさまざまなメーカーから発売されていますが、今回紹介するのは、2019年9月に発売された、アイリスオーヤマの電気圧力鍋﹁KPC-MA2﹂。多彩な調理モードや65種の自動メニューを搭載するほか、グリル鍋としても使えるなど、充実した機能が話題の同製品を、じっくりレビューしたいと思います。

Journey 2020/03/10

低温調理と蒸し器になるのは便利だな

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ミニマリストに推す！ひとり暮らしにはアイリスオーヤマの電気圧力鍋があればいい - 価格.comマガジン

ひとり暮らしを始める時、必須調理家電リストにあげられることはまずない﹁電気圧力鍋﹂。﹁電気圧力鍋の前に炊飯器とか電子レンジとか、もっといろいろあるだろう﹂と思われるでしょうが、最近の電気圧力鍋は多機能なので、我が家︵ひとり暮らし︶はキッチンに付設するIHコンロ︵1口︶とアイリスオーヤマの電気圧力鍋のみで、不便なく生活しています。ここでは、我が家におけるアイリスオーヤマの電気圧力鍋の活用状況をレポートしたいと思います。使用しているのは、インターネット限定販売のホワイトモデル﹁PC-MA2﹂。﹁KPC-MA2﹂︵ブラック︶より自動メニューの数が少なく、操作パネルの仕様も﹁KPC-MA2﹂とは異なりますのでご注意を﹁KPC-MA2﹂のくわしい使い勝手や圧力調理の例については、こちらの記事をチェックしてください。以下、﹁KPC-MA2﹂︵ブラック︶﹁PC-MA2﹂︵ホワイト︶を合わせて﹁MA2

Journey 2020/03/10

自動モード使わなきゃ安いこっちでもいいのか。でもデザイン的にはブラックモデルのほうが格好いいなぁ

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鉄のフライパンの再生とメンテナンス｜樋口直哉(TravelingFoodLab.)

知人の家で料理をしていたところ﹁最近、鉄のフライパンで卵を焼くとくっつんだよね﹂という話が。ちょっと見せてもらいましょう。こ、これは良くない状態です。このフライパンで調理をすれば焦げ付く事態が想像できます。その理由は表面に焦げなどの汚れが付着しているから。そもそもなぜフライパンに食材がくっつくのか、を復習しておきましょう。フライパンの表面を顕微鏡でのぞくと、目に見えないヒビや突起があります。このでこぼこがフライパンに食材がこびりつく物理的な原因です。タンパク質を加熱するとお互いに反応しあって、網状組織をつくるわけですが、この時、鍋の金属イオンとも反応します。例えば熱くしたフライパンに卵液を注ぐと、凝固したタンパク質がこの凸凹にしがみつきます。つまり﹁くっついてしまう﹂のです。一般的な解決策は油を注ぐことです。油は温度が高いほど流動性が高くなり、隙間を埋めることができるので、注ぐ前に

Journey 2020/02/24

不乾性油、半乾性油、乾性油というのを初めて知った

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レシピの砂糖、減らすとどうなる？増やすとどうなる？ | お菓子・パン材料・ラッピングの通販【cotta＊コッタ】

甘いものは食べたいけれど… 甘いものは食べたいけれどカロリーが気になるし、お菓子に加える砂糖を控えようかな…なんて考えるときありませんか？でも、レシピに書かれている量より砂糖を減らしても本当に大丈夫なのでしょうか？ただ単に、甘さ控えめのヘルシーなお菓子が出来上がるのでしょうか？今回はお砂糖の量を減らした場合だけでなく、増やした場合もどうなるのか気になるので試してみました。砂糖の量を変えてケーキを焼いてみた！共立てスポンジケーキの砂糖の量を変えて焼き比べます。今回使用した材料は次の通りです。・卵…3個・細目グラニュー糖…90g ・ドルチェ(薄力粉)…90g ・水…大さじ1・無塩バター…30g 出典‥お菓子作りのなぜ?がわかる本(文化出版局︶著者‥相原一吉作り方は本に書かれている手順の通りに行い、細目グラニュー糖を下記のように変えて、それぞれ作りました。50％(減量)

Journey 2020/02/12

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【ルパン三世カリオストロの城】の、ミートボールスパゲッティ | パスタジャパン～現役シェフが教えるイタリア料理～

作品とシーンについて﹁ルパン三世カリオストロの城﹂は、モンキー・パンチ原作アニメ﹃ルパン三世﹄の劇場映画第2作︵1979年公開︶。スタジオジブリが立ち上がる前の作品なので、厳密には﹁ジブリ映画﹂とは呼べないものの、宮崎駿氏の映画初監督作であることと、丁寧な作画やアクションシーンはその後のジブリらしさが存分に発揮されており、ファンからも﹁ジブリ映画の初代﹂として広く認められています。ラストシーンの﹁あなたの心です。︵by銭形警部︶﹂はアニメ界に残る名台詞。︵自前ラテアート︶さて、今回再現する料理﹁ミートボールスパゲッティ﹂が出てくるのは、序盤で逃走中のルパンと次元がレストランで食事しながら会話するシーン。レストランといっても、地元の人たちが気軽に使う、大衆食堂︵居酒屋︶といった風体のお店です。ここで大皿に盛られたスパゲッティを二人が取り合うコミカルな表現は、いかにも﹁ルパン﹂の世

Journey 2019/08/25

どこで食べることが出来ますか？

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ホテルの全自動オムレツマシーン、一生懸命作ってくれてる感がめっちゃ可愛いと話題に「絶対愛情こもってるわ」

Jun Yokoyama @yokoching シンガポールのホテルの朝食来たら、全自動オムレツマシーンがあったので一つ試してみた。自分で具材を選んで、皿を置いてボタンを押すと最後までオムレツを作ってくれた。ロボットよ、人間から仕事を奪うな🥚🤖🍳 pic.twitter.com/LHTnRoYGCc 2019-04-26 08:25:57

Journey 2019/04/28

もっと機械的な作り方なのかと思ったら人間の動作の模倣だった

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保存版　桃モッツアレラレシピ!　考案者の作成写真つき！

夏到来!!桃の季節に桃モッツア！しかし、この夏は異変が…。ということで正しい桃モッツアレラの作り方をぜひ！もともとは料理家の内田真美先生考案のレシピでございます。そして、すべてはツレヅレハナコさんのこの嘆きから始まったのであった…↓ ツレヅレハナコ @turehana ﹁桃とモッツアレラのサラダ﹂の反響を誰かがまとめているｗ　確かに今年は﹁桃　モッツアレラ﹂でツイッター内検索すると大変なことに…。でも、できれば桃缶とポッカレモンではなく、生の桃とレモンがオススメ！︵ね、内田センセー！@muccida︶matome.naver.jp/odai/214084373… 2014-08-20 10:34:31

Journey 2018/07/04

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すいかの切り方、種が気にならないコツ｜樋口直哉(TravelingFoodLab.)

夏においしいスイカ。本格的なシーズンはまだ先ですが、スーパーに並びはじめたので今日はスイカの切り方のコツ。写真のスイカは小玉ですが、大玉スイカでも要領は同じ。つい櫛形にするために縦に切ってしまいがちだと思います。ところがスイカは横に切るのがオススメ。その理由は種の位置がわかるから。スイカの種は放射線状に直線的に並んでいます。つまり、今、見えている種の下に並んでいるのです。種の部分に包丁を入れます。さらに種の位置にあわせて包丁を入れていきます。 4分の1のすいかから大きい欠片が2個と小さい欠片が2個とれます。これを繰り返すだけ。あとはスイカの種を箸やピンセットなどを使って取りのぞきます。出来上がり。写真を見ると手前に1個だけ種が残っていますが、基本的にはこの切り方であれば種が除去できます。口から種を出すのも嫌ですし、その種の置き場にも困るので（懐紙で種入れをつくるという作法はあ

Journey 2018/06/10

スイカ1玉で買うことはないかと思うが

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卵とじが好きすぎて

目に入る物全てを卵でとじたくなるあぁーとじてぇ！！！

Journey 2018/05/02

豚肉に小麦粉を少々かけて溶き卵にひたして焼いたのが美味しい。中濃ソースとケチャップで食べてください

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【検証】ガラスのボウルを入手すると料理が10倍上手になります【料理ツール】 - メシ通 | ホットペッパーグルメ

料理家に聞いた﹁耐熱ガラスボウル﹂の使いこなし術あなたにとってボウルとは？と言われたら、答えられる人いないでしょう。ボウルなんてどれも同じ。お金をかけるイメージがないキッチンツールです。私、半澤もボウルについて真面目に考えてこなかった人間の一人。ですが、このボウルというヤツもちゃんと選ぶと、いつもの料理が変わるらしいんです。今回は、料理家・風間章子さんにボウルの魅力と使い方についてうかがいました。まずこれが私が使っていた100円のボウルです。使うシーンもそれほど多くなく、とくに不便とも思っていませんでした。で、これが風間さんも普段お使いになっているという﹁耐熱ガラスボウル﹂。いくつかのメーカーから発売されているそうで、形も大きさもさまざま。100均と同じサイズだと、1つ 500円〜700円というところで、ちょっと割高かも。このボウル、いったい何がいいんですかね？耐熱なので調理

Journey 2018/04/18

パルマンティエ作ってみよう

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