37歳元和食料理人が寿司に転向 修行1カ月で開いた高級店が「予約半年待ち」 - メシ通 | ホットペッパーグルメ
徒弟制がいまなお残る和食業界にあっても、とりわけ厳格そうなのがお寿司屋さん。 米炊きもロクにできない弟子っ子が見よう見まねで握ろうものなら、頑固一徹な大将から﹁てめぇにシャリはまだ早ぇ！﹂などとドヤされる……。いわゆる﹁回らない﹂系の高級店には、それぐらい昔気質なイメージって、やっぱりいまもありますよね？ でも、なにをもって﹁一人前﹂か……なんてのはあまりに主観的すぎて、基準が曖昧。長く修行をしたからと言って、おいしい寿司が握れるようになるとも限りません。 そこで今回は、ネットでもしばしば論議を巻き起こす﹁職人に長年の修行は必要か﹂問題を検証するべく、﹁即席﹂職人の握るお寿司屋さんを徹底リサーチ。 b.hatena.ne.jp 業界の﹁常識﹂や﹁慣習﹂をすっ飛ばして、﹁大将﹂にまでなった人物の人となりと、肝心の寿司のお味をさっそく確かめに行くことといたしましょう。 和食料理人から心機一転
