低温調理の世界をAnovaで楽しむ 牛肉や鴨肉、サーモンを使って「おうちでごちそう」 - ソレドコ
こんにちは。ぶち猫と申します。料理と写真を趣味に、猫2匹と暮らしています。 今日は、最近話題の﹁低温調理法﹂で、肉や魚などいろいろな素材を調理してみたいと思います。 “ちょうどいい火入れ”ができる低温調理法 最近、低温調理法という言葉をよく耳にしませんか？ 低温調理法とは、タンパク質が変性・凝固する温度︵大体55度から68度︶に着目した調理法です。肉や魚などタンパク質を多く含む食材を、凝固温度より低い温度で長時間︵1時間〜︶加熱することにより、素材全体を最適な温度で均質に加工します。 ※ 広義では、野菜なども対象に含め、通常加熱する温度︵80度︶よりも低い温度で長時間加熱する調理法全体を指す場合がありますが、分かりやすくするためここでは狭義に定義しました。 少々時間はかかりますが、家庭でも﹁焼きすぎてパサパサ﹂と﹁中心部が生焼け﹂の中間の“ちょうどいい火入れ”をほとんど失敗なく実現できます
