[B! 食] chuunenhのブックマーク

そうめんを心からおいしいと思って食べてるやつっているの？

chuunenh 2021/07/30

親戚の家で出されたとろろそうめん（しょうがだし汁）の味が忘れられない。

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もうすぐで70になろうかという母が﹁日本橋まで山本山のほうじ茶を買いに行きたい﹂と言い出した。欲しいのは、3年前に友達のHさんと日本橋に行った際にお勧めされて買った、店舗限定お徳用ほうじ茶で、通販はしていないらしい。確かに数年前、母が﹁やっぱり専門店のほうじ茶は味が違う﹂とやたらと騒いでいたことを思い出す。母はガラケー使いで方向音痴だ。コロナウイルスの蔓延する最中、余所様に道を尋ねるのも申し訳ないと言う。仕方ないので、店舗限定お徳用ほうじ茶1パックの報酬で、人間Google Mapとしてお供することになった。あっさり山本山に着いたが、母は﹁こんなに白い店じゃなかった﹂と宣う。﹁店のイロチとか知らんがな﹂と薄情なムスメが考えている間に、母は店員さんに﹁この店、昔からこんな色でしたか？﹂と、老人性の申し訳ない質問をしていた。どうやら、このお店は2018年の秋にできたらしい。そうなると

chuunenh 2020/12/23

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怒りながら食事を出されると味がしなくなる

何も知らない人に色々な出し方をする食事を嗅いでから出されると嫌だろうなと思う。はたして本当にそうなのだろうか？一体どれくらい味に影響があるのか？実際に調べるために何も知らされていない体験者を用意した。体験者の江ノ島茂道。これから10種類のあやしい雑穀米が来る、と伝えてあるあやしいお米を食べ比べしてもらうデイリーポータルZのライターである江ノ島茂道には﹁これから10種類のあやしい雑穀米の食べ比べをしてもらう、微細な違いだから注意をして食べて感想を述べてほしい﹂と告げてある。そして同じものを10回ちがう出し方で食べてもらうのだ。雑穀米である理由は、白米だと安全そうなので得体の知れないものとして、である。米であるのは微細な味のちがいに注意してもらうため。業務スーパーで買ってきた﹁雑穀﹂を入れた玄米。﹁あやしい雑穀米﹂と伝えてあるこれを食事出し係のデイリーポータルZ編集部安藤さ

chuunenh 2020/12/12

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今日こそはふりかけをパッケージくらいかける

東京生まれ、神奈川、埼玉育ち、東京在住。Web制作をしたり小さなバーで主に生ビールを出したりしていたが、流れ流れてデイリーポータルZの編集部員に。趣味はEDMとFX。︵動画インタビュー︶前の記事‥高級スーパーで聞いたことのないものを買ってきたやつが勝ち＞個人サイトまばたきをする体 Twitter @eatmorecakes そう育ったのでドキドキするふりかけのパッケージを見ると、よほどかけたな！といつも目が開く。食品パッケージがトゥーマッチであるのは当然のことだ。食品を美味しく美しく見せることが肝だし、商売としてはたくさん使ってくれた方がそりゃあ、いいだろう。薄味の家で育ったのでついドキドキしてしまうんだと思う。そんなドキドキと向き合いたい。今日はこれくらい遠慮なくご飯にふりかけをかけてみたいと思うのだ。そういう日があっていいだろう、人生だ。どれくらいリッチな味なのか

chuunenh 2020/04/22

のりたま見ると「1グラムあたりの価格で比較するとポルシェよりものりたまの方が高い」が頭に浮かんで仕方ない。

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麺通団公式ウェブサイト/東京麺通団

数日前に私の周りの誠実な讃岐人と讃岐うどんファンたち︵もうええか︶数人から﹁こないだの日記、ツイッターでバズりまくりですよ﹂とかいうご注進︵笑︶があったのだが、﹁バズ﹂などという単語は私はケンとメリーのスカイラインしか知らんので解説付けとってくれ︵笑︶。ま、知ったとしても︵知ってるけど・笑︶私は絶対使わんけど。で、私はツイッターもしないしフェイスブックもインスタもしない…という以前にスマホすら持っていないので、﹁そうですか﹂とか言いながら、三連休最後の月曜日に車で高速通って3時間かけて丹波篠山へ焼き栗を買いに行ったのであった︵笑︶。そこで焼き栗の店を3軒回って﹁ええぶん﹂と﹁普通のぶん﹂と﹁変わったぶん﹂︵いずれも私的評価︶の3種を買って帰ってきて、さっそく家で﹃インタレスト﹄の学生たちが必死で集めて分類したデータを前にして編集の切り口を考えながら、まずは﹁ええぶん﹂の焼き栗を食べてい

chuunenh 2019/09/16

打ちたてのそばみたいに製麺したてのうどんを喜ぶ客がいるのでは。昔なら美味しんぼでネタにされそうな話。

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【番外編】NHK『まんぷく』チキンラーメンは本当に「発明」なのか（上）：野嶋剛 | 世界漫遊「食考学」の旅 | 新潮社　Foresight(フォーサイト) | 会員制国際情報サイト

日清食品創業者の安藤百福と、その妻・仁子をモデルにしたNHK連続テレビ小説﹃まんぷく﹄。好評のまま、物語は佳境を迎えつつあるが、終盤の山場は、安藤氏が無一文からチキンラーメンの開発で﹁一発逆転﹂を勝ち取るところだ。一方、安藤氏や日清食品側はかねて﹁発明﹂説をとってきたが、そこには異論も少なくない。本連載﹁世界漫遊﹃食考学﹄の旅﹂の番外編として、安藤氏が暮らした台湾と大阪の現地取材で検証した。﹁発明﹂説にはいささか納得できない夜食でチキンラーメンを食べるのが楽しみだった。柔らかめに麺を茹でるのが好きで、醤油と鶏ダシと油の混ざった汁を、たっぷり麺に吸わせて、ずるずるっと啜り上げる。高校時代の受験勉強で夜中にお腹が空くと、鍋に水と麺を最初から入れてつくった。そうする方が麺がよくふやけるからだ。気が向けば、卵もひとつ落とした。

chuunenh 2019/01/26

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ひやむぎはラーメンになれる

太さと食感がストレートの中華麺とほぼ同じだと気付いた。酸辣湯麺にしてみたのでレシピ置いておく。・ひやむぎ1把をゆでる。・ゆであがったらお湯は捨てずにとっておく。麺は取り出して水洗いする。・ひやむぎを茹でたお湯を250cc～300ccくらいに調節して総味シャンタンを大さじ半分くらい、しょうゆちょちょっと、お酢大さじ1～2をお好みで、鷹の爪お好みで、お砂糖小さじ1、塩で味を調整してスープを作る。・麺をスープにもどして火にかける。・沸騰したら溶き卵を回しかけ胡麻油を香り付けにちょっと入れる。・胡椒をふってめしあがれ！ゆでたお湯を使うから酸辣湯っぽいとろみが勝手につく。うどんやそうめんじゃこの感じにならないな～という仕上がりよ。担々麺とかにしても合いそう。えらいぞ、ひやむぎ！

chuunenh 2018/07/08

パクチー乗せればタイラーメンになりそう。

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近所のスーパーのフードコートが心配になる件

題の通り近所のスーパーのフードコートが繁盛してなさ過ぎて心配になる。ちょっと前は丼ものと麺類を扱ってるお店が2つあったが、今はその店舗が無くなってしまった。その代わりにインド料理屋さんが新しく1つ入ってナンとかカレーとか提供してるみたいなんだけど一向に流行ってる気配がない。ミスタードーナツも入ってるがあれはあれで客足は多くはないようだが看板は煌々と灯っている。フードコートの席には中学生がなんか勉強としているのとかおじいさんおばあさんが休憩で座ってるようなだけの風景。とても賑わってるような感じがしない。インド料理屋さんも繁盛してなくて心配になる。でも自分ひとり週末でカレーとナンをお持ち帰りしたところで焼け石に水か？とも思う。このなんかやりきれない感じ、そのスーパー自体は好きでよく通ってるんだけど、なにせフードコートがヤバイ。思ったって仕方が無いけど、なにか

chuunenh 2018/06/28

弁当や冷凍食品がレベルアップしてるからなあ。

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昔、母が家族にごはんを作り自分だけカップ麺を食べている事があったが、主婦になりその気持ちがよく分かった「毎日自分で作ったごはん食べたくない」

らんらん @ymt_194_j 昔たまーーに母が家族にご飯を作り、自分だけカップ麺食べてることがあり﹁自分で作ったご飯を食べたくない日もあるの﹂と言ってて子供の私は﹁？？？﹂だったんだけど、主婦になった今あの気持ちがめちゃくちゃ分かる。ちゃんとご飯作ってもどうしても食べたくなくてカップ麺の方が良い日がある。 2018-06-16 17:22:56

chuunenh 2018/06/19

逆に毎日自分で作ったごはん食べたいって人もいるし、全体的にはそっちのほうが多い気が。

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「お店の味のチャーハンを作るコツ」が科学的だとか言ってる奴

中学校からやり直したほうが良いぞ。それっぽいこと言っておけば騙されてしまうというのは、エセ科学信奉者と変わらん。いや、例の記事が他人を騙してやろうという信念の元に考えられたエセ科学だとは言わないし、パラパラ度合いは油の量にも依存するという結論も正しいと思うんだけど、細かい記述がデタラメばっかりで全然科学的じゃないから、これを科学的って言っちゃうやつは気をつけたほうが良いぞ。 http://d.hatena.ne.jp/lettuce_chan/20140608/1402221281 この記事には﹁トリアシルグリセロールはエマルションを形成することからもわかるように両親媒性だ﹂と書いてあるけど、そもそもトリアシルグリセロールは、水に対して熱力学的に安定なエマルションを形成しない。瓶に水と油を入れて全力で振れば一時的にエマルションになるけど、ご存知の通り、10分も放置しておけばすぐに分離して

chuunenh 2018/06/15

納豆チャーハンを作るコツは、納豆をチンしてから入れるとベチャベチャになりにくい。

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くら寿司が「無添加、イカサマくさい」と書き込んだ人物の訴訟で敗訴に「メリット無いのになぜ争った」「ソネットがんばった」

リンク産経ニュース﹁無添加、イカサマくさい﹂と書き込んだ人物の情報開示、認められず無添くら寿司運営会社が敗訴東京地裁大手すしチェーン﹁無添くら寿司﹂を運営する東証一部上場の飲食企業﹁くらコーポレーション﹂が、プロバイダー業者﹁ソニーネットワークコミュニケーションズ︵ソネット︶… 663 users 1051 カステラやさん @Onigawaragonz77 掲示板に﹁くら寿司は何が無添なのか本当の事を書け﹂と書き込み ↓ くら寿司﹁ふざけるな！情報開示だ！﹂ ↓ 裁判長﹁却下。くら寿司は何が無添加なのかちゃんと書いてないから、この指摘は重要な真実だ﹂ ← 今ココ news.livedoor.com/article/detail… 2017-04-12 21:11:32 結城浩 / Hiroshi Yuki @hyuki 訴訟したことでかえって広めている / “﹁何が無添なのか書か

chuunenh 2018/05/12

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www.さとなお.com（さなメモ）: アニサキスにあたって、一生ほとんどの魚が食べられなくなった話

※今後、この記事のアップデート版はnoteに書いていきます※ ※最新版は、こちら︵note︶をご覧ください。よろしくです※ 少しポジティブになってきたので、書いてみたいと思います。ここ1ヶ月半で経験したことを。イヤ、経験してしまったことを。怖いですよ、アニサキス。これから書くのは﹁誰でもなる可能性がある﹂リスクのお話です。﹁あ〜、アニサキスってアレね、サバとかイカとかサーモンにいる寄生虫ね。それが生きたまま胃や腸に入ると、胃壁とか食い破られて強烈な腹痛に悶絶するヤツでしょ、友達にもいるわ〜、それに気をつけろってことね﹂違います。それも怖いけど、それはいわゆる﹁アニサキス症﹂。内視鏡でアニサキスを掴み出せば治るし、数日我慢すればアニサキスも死んじゃいます。ボクがいまからするのは、﹁アニサキス・アレルギー﹂による﹁アナフィラキシー・ショック﹂のお話。死にかける上に、一生治らな

chuunenh 2018/05/11

飲み屋で隣の客から聞きそうな話。

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ラーメン作りは10分で十分、10分ラーメン選手権開催！

趣味は食材採取とそれを使った冒険スペクタクル料理。週に一度はなにかを捕まえて食べるようにしている。最近は製麺機を使った麺作りが趣味。︵動画インタビュー︶前の記事‥なぜ明太子が博多名物なのか、ふくやの社長に聞いてみた＞個人サイト私的標本趣味の製麺家庭で美味しく食べるラーメンなら、それこそ10分もあればできるよねということで、﹃10分ラーメン選手権﹄というイベントを考えた。イベントと行っても、参加者は身近な友人である。とりあえずやってみようと第1回大会を昨年やってみたところ、これがおもしろかった。ただ、ふんわりとしたルールだと10分をオーバーしたり、材料がちょっと購入しにくかったりする場合があったので、そのあたりのレギュレーションを整理して、第2回を開くことにしたのだ。事前に連絡しておいた今回のレギュレーションは、以下の通りである。 ■食材について当日に会場︵友人宅︶近くのス

chuunenh 2018/04/16

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長文日記

chuunenh 2018/03/28

社会的な成功には、これほどの欲求が必要なのかと思わされる興味深い記事。

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コンビニ蕎麦にコンビニの揚げ物ぜんぶのせる - 水蛇の背

この歳になってようやくコロッケそばの良さが分かるようになった。以前は食べてみようと思わなかったし、そもそも﹁温かいそば﹂すら食べる発想がなかった。うどんなら、うどんなら冷たくても温かくても両方イケるけど、そばだけは、そばだけはどうしても﹁冷たいざるそばこそ至高﹂であり、それを温かいつゆの中にぶちこむなどとんでもない、という思想の持主だった。温かいそばを食べるのは年一回、年越しそばだけ。それは縁起物だから温かくして食べてるんだ、普通は冷たくして食べるんだ、という感覚であった。これは己の育った環境にもよるのかもしれない。関西の友人に会いに京都に行ったとき、夕食に蕎麦屋に連れて行ってもらった。その時に﹁関東の人にこっちの蕎麦屋を紹介するの、けっこう緊張するわ…﹂と言われ、なるほどそういうものなのか、と軽いカルチャーショックをうけ、なんだか面白かった。言われてみれば、俺だって北海道の人に東京

chuunenh 2018/03/21

考えたことなかったが、肉まん＋カップラーメンも行けそうな気がしてきた。

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社食のランチそこそこ美味いけど利用したくない派

ウチの社食のランチ値段も安くてそこそこ美味いんだが社員の人数に比べて座るスペースがやたら狭いそのため四班に別れて15分ずつずらして昼休みを取りローテーションで社食へ行くシステムになっている社食への入り口で列を作って並びおかずサラダご飯をセルフで皿に盛り混んでる中空いてる席へ座り仲が良い人が隣とも限らないため会話もなく次の班が来る前にモソモソ食べて出ていくそれを繰り返していると自分が家畜になったような気分で憂鬱になったまあ社畜なんだけどそんなわけで社食は利用せず外で食べるか弁当にしてる安くて美味くてもダメというこの気持ち、なんと言えば良いんだろう

chuunenh 2018/03/21

給食の営業に詳しい某社畜ブロガーの登場が待たれる。

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腹と食べたい物を相談する

私は頭が考えている事と、体の欲しているものが乖離していて、食べたいと思ったものを自由気ままに食べていたら胃がやられる。というか、かつてやられた。胃腸の不調は1日2日食べなかったら復活していたんだけど、長い間腹の調子が悪すぎて、お腹が空くのに食べたら気持ち悪いを繰り返していたら少々の断食じゃ治らなくなってしまっていた。食べて気持ち悪くなる癖に、腹は減るから本当に参っていた。減るから食いたいんだよね。減るなよ、ほんと。そんで、スーパーであーーーー、また何食ったらいいんだよ、もうわからん！って思ってた時に、もう、腹に直接聞こう...と思い立った。買って食べて疲れての繰り返しだから、何買っていいかも全くわかんなくなってたのよね。当時の私は野菜は無条件に体にいいと思っていて、いかなる時でも積極的に摂らないといけないと思いこんでいたわけです。そして、私の行きつけのスーパーは入ってすぐが野菜コ

chuunenh 2018/03/18

体調が悪いときは当たり前だが、これが日常的だとつらそう。

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500mlペットを前の日の夜に洗って毎朝水詰めて行くんだけど

前日の夜に洗って立てかけておくのに、口が狭いせいか朝見ても完全に乾いてない時があるどうしたらいい？部屋はそんなに湿度高くない同時に洗った皿とかは当然乾いてる水を切った後に口を上向けて立てかけとくのと、下向けて水滴が落ちるようにするのとどっちがいいのかな正直どっちも一長一短なんだけど効率よく中まで乾かす方法あったら教えて

chuunenh 2018/03/09

意外だけど水やお茶なら口をつけても1日くらいなんともないらしい。すすげば乾かす必要はないはず。

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雑煮2018 - パル

こんにちは、元気？　おれはすこしつかれた。ねむい家人の実家の雑煮はコンソメキューブを入れるらしくて、ならガチコンソメを使ったらどうなるかなと思って脱線したという話です。長いしもう忘れたのでバーッといきますね。1面　鶏と魚と野菜鯛の頭と鶏ガラがはいっています体験ですはいはい丸ごと入れるとバグる、ちっとは切ることはい鶏むね肉そのまま入れたらバグった頼りになるぜブレンダーはいそりゃこうなるわな　全然汁をすくえない気合で絞ったら黄色い汁になった　ニンジンと脂のせいなんか煮てると治る牛タン太郎この汁で茹でる皮むいとるこれに2面の食材を入れていく2面　なんか牛肉と甲殻はいはいいせえびの殻捕りまくったガザミ焼くはいはい水足したセロリはい卵白も入れるので卵黄が余るので醤油かけてその場で全部飲むはい熱凝固する手前の温度で太い棒状の重いものをぶち

chuunenh 2018/02/11

これを突き詰めれば、新しいラーメンが作れそう。

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さよならニホンウナギ - orangestarの雑記

本当不思議。他、80年代から来た人シリーズはこちらです orangestar.hatenadiary.jp 冬コミ新刊のＤＬ販売が始まりました indigosong.booth.pm ＰＤＦ形式です。過去の作品もじょじょに電子書籍化していければと思いますのでよろしくお願いいたします。 amazon　kindleでも電子書籍発売中ですここは悪いインターネットですね。作者: 小島アジコ発売日: 2016/12/31メディア: Kindle版この商品を含むブログ (1件) を見る

chuunenh 2018/02/10

吉野家でうな丼500円だったのが2010年。あの頃から何かがおかしくなった。

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