「博多ラーメンはなぜ臭いのか」 高田馬場のラーメン店主が追求、スープから枯草菌
ラーメンコンサルタントで﹁渡なべスタイル﹂の代表・渡辺樹庵さんと高田馬場の博多ラーメン﹁でぶちゃん﹂の店主・甲斐康太さんが﹁博多ラーメンはなぜにおうのか﹂を解明する取り組みを行っている。 高田馬場の博多ラーメン﹁でぶちゃん﹂のスープに使われる豚の頭部 ラーメンコンサルタントで﹁渡なべスタイル﹂の代表・渡辺樹庵さんが経営するラーメン専門店﹁渡なべ﹂︵以上、新宿区高田馬場2︶で限定メニューの豚骨ラーメンを出そうと準備していた際、﹁特有の匂いが出ない﹂とツイートしたところ、甲斐さんが種スープの提供を申し出た。渡辺さんは﹁なぜ臭くなるかロジカルに理解したい﹂と考えていたため、申し出を断り、独自に匂いを追求していくことにした。 それをきっかけに、渡辺さんのユーチューブチャンネル﹁渡辺樹庵のここだけの話﹂で﹁クサイ豚骨を作りたい！﹂と題し、意見を交換。﹁あく抜きが足りない、下処理が粗いなどという人がい
