[B! wikipedia][発酵] cinefukのブックマーク

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紅茶キノコ - Wikipedia
﹁コンブチャ﹂は発酵飲料について説明しているこの項目へ転送されています。昆布を原料とした飲料については﹁昆布茶﹂をご覧ください。紅茶キノコ紅茶キノコ︵こうちゃキノコ、露: Чайный гриб︶は東モンゴル原産で、後にシベリアでよく飲まれるようになった発酵飲料[1]。紅茶、もしくは緑茶に砂糖を加え、そこに培地で栽培されたキノコにも見えるゲル状の塊を12日から14日ほど漬け込む事で発酵させる。日本では1970年代に健康食品として流行した。家庭で栽培できたことから、株分けにより口コミ的にも広まったが、ブームは﹃紅茶キノコ健康法﹄[2]の発行によるところが大きい。欧米やオーストラリアではコンブチャ︵英語: Kombucha︶と呼び、健康飲料として売られている[3][4][5]。マンゴー味、ストロベリー味、ローズヒップ味といった、欧米向けに加工されているものもある。日本でもSNSなどを通
cinefuk 2022/02/25
KOMBUCHAという名前は「朝鮮語のKOM（ #균：菌）に由来する」という説明が、一番納得できる

発酵

wikipedia

korea
リンク
Aspergillum - Wikipedia
"Holy water sprinkler" redirects here. For the weapon, see Morning star (weapon) § Holy water sprinkler. This article needs additional citations for verification. Please help improve this article by adding citations to reliable sources. Unsourced material may be challenged and removed. Find sources: "Aspergillum" – news · newspapers · books · scholar · JSTOR (April 2016) (Learn how and when to rem
cinefuk 2021/12/18
Aspergillus（oryzae、麹菌）の語源は、カトリックの聖水ブラシに由来するのか（顕微鏡写真参照）

発酵

酒

宗教

Wikipedia
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ナタ・デ・ココ - Wikipedia
ナタ・デ・ココ︵白色透明で立方体状にカットされている︶ナタ・デ・ココ︵スペイン語: nata de coco︶とは、ココナッツ果汁を発酵させてゲル化した、フィリピン発祥の食品である。概要[編集] 18世紀に誕生したパイナップルを原料とするナタ・デ・ピニャ︵英語版︶の代用品として1949年に発明された。発明者はバタンガス州リパ出身の女性化学者 Teódula Kalaw África[1]。スペイン語で﹁ナタ﹂は︵液体表面上の︶﹁皮膜﹂を意味し、﹁ナタ・デ・ココ﹂は﹁ココナッツの上澄み皮膜﹂を意味する[2]。ココナッツ果実の内部に蓄えられたココナッツ水と呼ばれる液に、酢酸菌の一種アセトバクター・キシリナム︵ナタ菌︶を加えて発酵させ、表面から凝固し、一定の厚みになったところでさいの目に切り食用に供する。このゲル状物質は、ほとんど菌が合成するセルロースから成る[3]。寒天と似た外観ながら
cinefuk 2018/04/02
紅茶キノコのぶよぶよ部分と同様の成分なのを初めて知った＞産膜性の酢酸菌の生産するセルロース・ゲル、ナタ・デ・ココの成分の99%は水分、残りの1%がセルロースナノ繊維

発酵

食

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Millet beer - Wikipedia
cinefuk 2018/03/22
文化人類学の教授に聞いた「現地人に甕に入ったビールを勧められ、器で掬うと大量のもみ殻が浮いてるのをよけて飲んだ」という話、何だったか…ともやもやしていたが、アフリカで飲まれる「ミレービール」というのね

文化

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ビール

発酵
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