[B! wikipedia][食] cinefukのブックマーク

Chhurpi - Wikipedia

cinefuk 2024/05/19

ネパール食材店で見つけた角切りカチカチの袋詰、これチーズだったのか

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モパネワーム(Mopane worm) は南部アフリカに分布する学名 Go nimbrasia belina で知られるヤママユガ科のガの幼虫。南部アフリカではきわめてポピュラーなタンパク源である。名称[編集] 標準和名が定まっていないのでモパニ虫、モパニワーム、モパニガなどとも表記される。また英語ではヤママユガ科を Emperor moth と総称するので、そこから本種を皇帝蛾などと直訳することもある。モパネワームのモパネはこの幼虫が通常マメ科のモパネの木 Colophospermum mopane に見られるからで、現地での通名はまた異なる。また現地の様々な言語間でも異なる[1] [2]。学名では Go nimbrasia belina ではなく Imbrasia belina の表記が用いられることがある[3]。分布[編集] 南部アフリカのボツワナ、南アフリカ共和国、ザンビア、ジ

cinefuk 2023/07/10

"幼虫を採集した後、内臓を破裂させるために尾部を強くつまみ、練りハミガキを絞るように中身を絞り出し、さらに幼虫を鞭のように振って緑色でねばねばした腸の内容物を取り除く。伝統的な保存法は日干しまたは燻製"

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Roulade - Wikipedia

cinefuk 2023/06/29

#TheGreatBritishBakeOff で覚えた「ルーラード」、フランス語由来の言葉なのね

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Chapulines - Wikipedia

cinefuk 2023/03/13

「チャプリネスは、メキシコの特定の地域で一般的に食べられるSphenarium属のバッタです。この用語はメキシコと中央アメリカに固有であり、ナワトル語のチャポリンまたはチャポリメに由来します。」

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ウェルシュ・ラビット - Wikipedia

ウェルシュ・ラビット︵英語: Welsh rarebit︶はイギリス料理の一種。トーストに温かいチーズソースをかけた料理である。古くはWelsh rabbitと綴っていた[1]。日本語のカタカナ表記としてはウェルシュ・レアビットとすることもある[2]。概要[編集] 古くはWelsh rabbitと綴られていたが、rabbit=ウサギの肉は使用されない。見た目がウサギに近いわけでもなく、名前の由来は不明である[1]。発祥もはっきりしないが、1725年の文献に登場するのが最も古い記録であり、1500年頃から作られていたと考えられている[3]。また、発祥がウェールズという確証もなく、かつてイングランド人がウェールズ人を揶揄する意味で、低品質の贋真珠を﹁ウェルシュ・パール﹂と呼んだように、チーズトーストを﹁贋物のウサギ肉﹂=ウェルシュ・ラビットと呼んだとする説もある[2]。チーズ、バター、

cinefuk 2023/03/08

"また、発祥がウェールズという確証もなく、かつてイングランド人が揶揄する意味で、低品質の贋真珠を「ウェルシュ・パール」と呼んだように、チーズトーストを「贋物のウサギ肉」= #WelshRabbit と呼んだとする説もある"

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Insects as food - Wikipedia

Whole, fried edible insects as street food in Germany Whole, steamed silkworm pupae as street food in South Korea (beondegi)Insects as food or edible insects are insect species used for human consumption. Over 2 billion people are estimated to eat insects on a daily basis.[1] Globally, more than 2,000 insect species are considered edible, though far fewer are discussed for industrialized mass prod

cinefuk 2023/03/01

"世界で消費される食用昆虫種には、235のチョウとガ、344の甲虫、313のアリ、ミツバチとスズメバチ、239のバッタ、コオロギとゴキブリ、39のシロアリ、20のトンボ、セミ。毎日 20 億人以上が昆虫を食べていると推定されて"

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マッコウクジラ - Wikipedia

潜水[編集] 潜水する際の尾びれ（メキシコ湾）また、その生涯の3分の2を深海で過ごす。軽く2,000メートルは潜ることができ、集団で狩りをすると考えられている。光の届かない深海においてはイルカ等に代表される反響定位（エコーロケーション）を用いている。家族同士での会話にも音を利用していると考えられている。本種の潜水能力はクジラの中でも特筆すべきである[注釈 14][35]。ヒゲクジラ類の潜水深度は200- 300メートル程度とされる。マッコウクジラの場合は、全身の筋肉に大量のミオグロビンを保有し、これに大量の酸素を蓄えることが可能である。このため、1時間もの間を呼吸することなく潜っていることが可能で、さらに、これによって肺を空にして深海での水圧の影響を受けないことも明らかとなった。通常では、約1,000メートル近くの深海に潜ってから息継ぎをするために水面に上がり始めるまでの20分ほどの間

cinefuk 2023/02/07

「肉にも含まれるワックスエステルを油抜きしないで大量に食べると下痢をする恐れがあり、アメリカ人捕鯨船員の鯨肉には毒があるという迷信もあり、肉は捨てられたというのは、この様に食用に不向きであった点も」

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Benghazi burner - Wikipedia

cinefuk 2022/11/04

ミカンセーキさんの記事で興味を持ち「ベンガジ・バーナー」のwikipediaを読んでいたら、「飲料水がガソリンを空けたあとのジェリカンで運ばれてくるので、紅茶にしないと飲めたものじゃなかった」という事情があった

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エッグロール - Wikipedia

エッグロール︵英: egg roll︶とはアメリカ風中華料理店で前菜として供される揚げ物。刻みキャベツ、豚肉の細切れ、その他の具を厚い小麦粉の生地で巻いて長い筒とし、油で揚げて作る[1]。中華料理の春巻とは関係が深い。典型的には暖かいものをセロファン小袋に入れたまま[2]、手づかみで[3]ダックソース︵英語版︶や醤油、プラムソース、ホットマスタードにつけて食べる[4]。エッグロールはアメリカ風中華の定番として全米に浸透しており、テイクアウトのコンビネーション・ランチセットではフライドライス︵英語版︶︵炒飯︶やフォーチュン・クッキーと並んで基本メニューの一部とされることが多い[5][6]。来歴[編集] エッグロールの具は刻みキャベツに豚肉の小片などを少量加えたものがほとんどである。この料理の起源は明らかになっていない。中国大陸で食べられている春巻︵スプリングロール︶とは関係が深いが別物で

cinefuk 2022/06/29

アメリカにしかない中華料理、チャプスイみたいなものか﹁アメリカ風中華料理店で前菜として供される揚げ物。刻みキャベツ、豚肉の細切れ、その他の具を厚い小麦粉の生地で巻いて長い筒とし、油で揚げて作る﹂ ●wikipedia ●食 ●中国

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ワット (エチオピア料理) - Wikipedia

ワットとインジェラワットの食事風景ワット︵アムハラ語:ወጥ、weṭ︶はエチオピアとエリトリアの料理である。ワットとはアムハラ語で﹁惣菜﹂を意味し、肉、野菜、豆類を煮込んだ料理で、代表的な主食であるインジェラとともに食される。ティグリニャ語ではツェビー︵ጸብሒ 、ṣebḥī︶という。唐辛子の粉末に香辛料やハーブを混合したベルベレと呼ばれる調味料を加えて煮込んだ辛口のケイ・ワット︵ቀይ ወጥ︶と、ベルベレを使わないため辛くないアリチャ・ワット︵አሊጫ ወጥ︶の二種類に分けられるが、普通ワットというと前者を指す。初めにタマネギを茶色くなるまで空炒りしてからニテル・キッベー︵英語版︶︵ንጥር ቅቤ︶という香辛料で香りをつけた澄ましバターで炒め、次に主体となる食材を煮込むのが特徴である。特に好まれているワットは、ベルベレを使って、ラム肉を赤唐辛子ベースの辛口に仕上げたスープでしっかりと柔らか

cinefuk 2022/06/23

"ワット( #ወጥ)とはアムハラ語で「惣菜」を意味し、肉、野菜、豆類を煮込んだ料理で、代表的な主食であるインジェラとともに食される。ティグリニャ語ではツェビー（ጸብሒ 、ṣebḥī）という。"

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インジェラ - Wikipedia

インジェラ︵アムハラ語: እንጀራ︶は、エチオピアで主食として食べられている食品である[1]。起源は古く、史料の中には紀元前100年には、すでに存在していたと記す物もある[2]。本来はエチオピア北部の高原地帯で作られてきた食べ物であり、19世紀末のエチオピア帝国の拡大に伴ってエチオピアの南部地域にも広まっていった[3]。製法[編集] インジェラを焼くベタ・イスラエルの女性。イネ科の穀物であるテフの粉を水で溶き、その後、概ね3日間かけて醗酵させて生地とし、これを巨大な鉄板で薄いクレープのように片面だけを焼き上げて、インジェラは作られる[4]。なお、醗酵した生地にできる黄色い上澄み液は﹁イルショ﹂と呼ばれ、一部は次にインジェラを作る時に再利用される[2]。トウモロコシ、ソルガムを材料としてインジェラを作る事も可能だが、テフで作った物の柔らかな手触りと独特の食感が、エチオピアでは特に好ま

cinefuk 2022/06/23

テフをオフチョベットしたものをマブガッドしてリットを作る（イネ科の穀物であるテフの粉を水で溶き、その後、概ね3日間かけて醗酵させて生地とし、これを巨大な鉄板で薄いクレープのように片面だけを焼き上げて）

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アフリカ料理 - Wikipedia

アフリカ料理︵アフリカりょうり︶の項では、アフリカ全般の伝統的な食文化について解説する。概要[編集] アフリカの食文化の素材は、その地で栽培される雑穀、野菜や果物、さらに牧畜で生み出される乳や肉である。アフリカ大陸のいくつかの地域では、ヨーグルトやホエーが特に主要な素材として供される。しかし熱帯アフリカにおいては、気候や家畜の疫病などにより、牛乳の生産や利用は低調である。様々な気候の元で生み出される食素材と、外来民族が持ち込んだ調理法があいまったアフリカの食文化は多彩で、中部アフリカ、東アフリカ、アフリカの角、北アフリカ、南部アフリカそして西アフリカそれぞれに独自の料理や食に纏わる仕来たりが存在する。アフリカ大陸北部は古くからローマ帝国やイスラム文化の影響を受け、インド洋に面した東アフリカはアラブ商人が持ち込んだ文化の影響が強い。一方、大西洋に面した西アフリカは、大航海時代や奴隷貿易

cinefuk 2021/06/25

#アフリカ料理と言っても大陸の文化を一言で言い表す事なんか出来ないな。日wikipediaでも「中部アフリカ」「東アフリカ」「アフリカの角」「西アフリカ」「南部アフリカ」「北アフリカ」と大まかに分類しているけれど

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クコ - Wikipedia

クコ︵枸杞[3]、学名: Lycium chinense︶は、東アジア原産のナス科クコ属の落葉低木。荒れ地などに見られ、夏から秋にかけて薄紫色の花を咲かせて、秋に赤い果実をつける。有用植物で、食用や薬用に利用される。北アメリカなどにも移入され、分布を広げている。別名、ウルフベリー、ゴジベリー。中国植物名は枸杞︵拼音: gǒuqǐ︶。名称[編集] 和名クコは、漢名に由来する[3]。漢名︵中国名︶で﹁枸杞﹂と書き[4]、中国の古書に﹁枸橘︵カラタチ︶のようなとげがあり、杞柳︵コリヤナギ︶のように枝がしなやかに伸びるので、枸杞と名付けられた﹂との記述がある[5][6]。日本の地方により、アマトウガラシ[7]、オニクコ[7]、カラスナンバン[4]、カワラホウズキ[4]、キホウズキ[7]、シコウメ[7]、ノナンバン[4]などの方言名でも呼ばれている。英名のゴジベリーの名が逆輸入され、日本の園芸

cinefuk 2021/06/09

﹁春︵4 - 6月︶の若芽は、先端の10 cmを摘み取って、茹でて水にさらし、和え物やお浸しにしたり、生のものをよく洗って天ぷらや炒め物、汁の実として調理される。夏から秋にかけての葉も食用にでき﹂ ●食 ●wikipedia

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シュマルツ - Wikipedia

ガチョウのシュマルツシュマルツ︵ドイツ語: Schmalz, イディッシュ語: שמאלץ‎︶とは、主に家禽の動物性脂肪を融かして精製した食用油のこと。炒め物や揚げ物に用いる他、パンに塗って食べたり、菓子作りにも用いる。塩味の料理やシュマルツブロート︵後述︶用には、塩や香辛料を加えたり、脂肪を熱して抽出する際に刻み玉葱と共に熱して香りをつけたものもある。製法と利用[編集] シュマルツの製法には、動物の脂肪や皮を刻んだものを熱して脂肪を溶かし出す乾式と、蒸気を吹き付けたり、少量の水で煮て脂肪を抽出する湿式がある。抽出した脂肪を濾して不純物を取り除き、冷まして保存する。家庭で余った脂肪からシュマルツを作ることも多い。シュマルツを抽出した後に残った脂肪や皮などの小片は、ドイツ語でグリーベン︵Grieben︶、イディッシュ語でグリベネス︵gribenes︶と呼び、ジャガイモ料理、キャベツ料理、

cinefuk 2021/03/04

『 #Schmalz を抽出した後の脂肪や皮など小片は、ドイツ語でGrieben、イディッシュ語でgribenesと呼び、ジャガイモ料理、キャベツ料理、ザワークラウト料理、麺料理（Nudeln）等にトッピングしたり、腸詰（Helzel）に加えたり』

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ナツメ - Wikipedia

Ziziphus zizyphus 唱歌に詠われた水師営のナツメの木︵乃木邸内︶ナツメ︵棗[4]、学名: Ziziphus jujuba またはZiziphus jujuba var. inermis︶は、クロウメモドキ科の落葉小高木である。和名は夏に入って芽が出ること︵夏芽︶に由来する[5][6]。中国植物名︵漢名︶は、棗︵そう︶という[6]。英語ではjujube[7] またはChinese date︵中国のナツメヤシ︶という。果実は乾燥させたり︵干しなつめ︶、菓子材料として食用にされ、また生薬としても用いられる。ナツメヤシはヤシ科の単子葉植物で果実が似ていることから。またナツメグはニクズク属樹木ニクズクの種子でありそれぞれ別種。学名[編集] 1753年 - カール・フォン・リンネが Rhamnus zizyphus として記載。 1768年 - フィリップ・ミラーが Zizi

cinefuk 2021/02/07

『胃腸が弱っているときに起こる疲労倦怠や食欲不振、冷え性、不眠に対する薬効もあるとされ、ホワイトリカー1.8リットルに #ナツメ果実200グラムを入れて1か月以上漬け込んだ #ナツメ酒を、就寝前に猪口1杯』

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へしこ - Wikipedia

へしことは、青魚に塩を振って塩漬けにし、さらに糠漬けにした郷土料理、および水産加工品である。福井県若狭地方および京都府丹後半島の伝統料理で、越冬の保存食として重宝されている。2007年︵平成19年︶12月、﹁さばのへしこ﹂として、農山漁村の郷土料理百選の一つに選定された。若狭の特産品・土産物とされる。漬け込む魚の種類はサバが代表的であるが、イワシやフグも使われる[1]。語源[編集] 名前の由来については、漁師が魚を樽に押し込むことを﹁へし込む﹂と言ったことから[1]、﹁へし込まれた物﹂が略されて﹁へしこ﹂となったという説、魚を塩漬けにする際に滲み出てくる水分のことを﹁干潮︵ひしお︶﹂と呼んだことから、これが訛ったものであるとする説、アイヌ語で﹁へしこ︵pe-si-kor︶﹂=﹁滲み出てくる水分が・それ︵味、保存性︶を・産む﹂に由来する説︵萱野茂﹃アイヌ語辞典﹄︶などがある。製法[編集

cinefuk 2021/02/02

小倉の #糠炊きって #へしこの影響あるのか（なるほど）『青魚に塩を振って塩漬けにし、さらに糠漬けにした郷土料理、および水産加工品である。若狭地方（福井県）および丹後半島の伝統料理で、越冬の保存食』

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Burns supper - Wikipedia

A Burns supper is a celebration of the life and poetry of the poet Robert Burns (25 January 1759 – 21 July 1796), the author of many Scots poems. The suppers are normally held on or near the poet's birthday, 25 January, known as Burns Night (Scots: Burns Nicht; Scottish Gaelic: Oidhche na Taigeise)[1] also called Robert Burns Day or Rabbie Burns Day (or Robbie Burns Day in Canada). However, in pri

cinefuk 2021/01/25

宇宙ハギス https://t.co/slHc22xKZR の背景となるバーンズ・ナイト/バーンズ・サパー（1月25日前後、ロバート・バーンズ生誕祭）で朗読されるスコットランド語の詩 "Address to a Haggis" https://www.youtube.com/watch?v=qJSjAGVV6Zg が気になる

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ブリンツ - Wikipedia

ブリンツブリンツ︵ブリンツェ、英語:blintz、blintze‥イディッシュ語:blintse‥ウクライナ語:блинці︶は、クレープや春巻に類似する食べ物。概要[編集] 薄力粉、卵、牛乳、塩、砂糖、ベーキングパウダー、ヨーグルトなどをなめらかになるまでよく混ぜ合わせて生地を作り、フライパンでひまわり油やバターを使って薄く片面のみ焼き︵これをブレトラハ、Bletlachと呼ぶ︶、具をのせて長方形になるように折りたたみ、炒めるか、もしくは油で揚げたものである。大抵はサワークリームをつけて供す。具は甘みをつけたコッテージチーズ、ジャム、果物の他、炒めた挽肉、家禽︵鶏肉、鴨、アヒル、ガチョウ、七面鳥などの肉類︶、もつなどをのせることもある。よく似た食べ物に、ロシアのブリンチキ︵Blinchiki︶、ポーランドのナレスニキ、ウクライナのナリスニキ︵налисники nalysnyk

cinefuk 2021/01/06

ユダヤ料理 #blintz、包みクレープを揚げ焼きにしたものか﹃具は甘みをつけたコッテージチーズ、ジャム、果物の他、炒めた挽肉、家禽︵鶏肉、鴨、アヒル、ガチョウ、七面鳥などの肉類︶、モツなどを包むこともある。﹄ ●食 ●宗教 ●wikipedia

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The Big Family Cooking Showdown - Wikipedia

cinefuk 2020/12/05

英国BBC制作の「1家族各3人で作った家庭料理を審査する」 #ビッグ・ファミリー・クッキング（ #cookingshowdown @bfcsbbc）「10ポンド・チャレンジ」が面白かったな。決められた予算で75分間で家庭料理を作ってプレゼン #Netflix

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「普通の茹で鶏に飽きたらブライン液に漬けてみ」ただの鶏胸肉がご馳走になっちゃう

一藤 @lH9Nh31jUEYmhwx 最近はこの茹で鶏を適当にカットしたやつとブロッコリーとゆで卵と少しのもち麦を一緒にスープジャーに入れて、出汁注いで昼に具材たっぷりお粥にして食べるのにはまってます。サーモスのスープジャーはマジでアチアチで最高 twitter.com/lh9nh31jueymhw… 2020-12-02 23:28:32 一藤 @lH9Nh31jUEYmhwx THERMOS 真空断熱スープジャー放置するだけでお粥ができる文明の利器。家で作業はいいけれど昼食が問題よ。パンもカップ麺も飽きてな… そんな時にこれ。米とお湯を入れるだけでお粥ができる。簡単。なにより美味い。保温能力が高過ぎて最初食べた時﹁ッッッぢ！！﹂ってなった。お気をつけて… pic.twitter.com/k2k4G0y6yo 2020-04-10 21:37:16

cinefuk 2020/12/04

Netflix #TheAmericanBarbecueShowdown では、長時間グリルであぶるのにmoistを保つためbriningしていた。英語版wikipediaが詳しい。 https://en.wikipedia.org/wiki/Brining ←野菜の「漬物」もブライニングの一種と解説してあって目から鱗が落ちる

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