[B! 食品] deadwoodmanのブックマーク

ファミマ、完全予約で利益7割増　ウナギ弁当、廃棄費用減のため（共同通信） - Yahoo!ニュース

ファミリーマートは15日、食品ロス削減の一環として土用丑の日（7月27日）のウナギ弁当を完全予約制で販売したところ、予約と店頭販売を組み合わせた前年と比べ、店舗の利益が平均で約7割増えたと明らかにした。販売額は約2割減少したが、廃棄費用が大幅に減り利益を押し上げた。今年4月に恵方巻き、ウナギ弁当、クリスマスケーキの3品目の完全予約制を打ち出し、初めて効果を検証した。廃棄削減と加盟店の利益増を両立して実現させた結果となり、売れ行きが数日に限定される季節商品の完全予約がコンビニ全体に広がる可能性もある。

deadwoodman 2019/08/16

“予約と店頭販売を組み合わせた前年と比べ、店舗の利益が平均で約7割増えたと明らかにした。販売額は約2割減少したが、廃棄費用が大幅に減り利益を押し上げた。”

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「元禄以前の主食は玄米」説は石毛直道先生が否定してます。 - タミアのおもしろ日記

食文化・食育のお役立ちの話題、トンデモ食育、都市伝説、フードファディズムなどを分析して解説します！(^.^) 9月3日および5日の2回に分けたWEDGE Infinity　掲載記事、東大の佐々木敏教授と科学ジャーナリスト松永和紀先生の対談は、とてもスリリングでためになる記事でした。最近の「食べる点滴・完全食品・白米は食べるな」等の非常に大げさな食情報が蔓延している風潮に流されないように気をつけるべき点を紹介していただき、読み応えがありとても面白くておすすめです。まあ、甘酒によくつけられる「食べる点滴」というキャッチフレーズは多少医療の知識がある人から見ればお笑いだとも聞きます。なにしろ、医療現場で使われる点滴の多くは、生理食塩水や、生理食塩水にブドウ糖を混ぜた物だからです。点滴を使用する意義は「口から水分や糖分を補給できない場合」や、極度の下痢や熱中症などの理由で「口で飲んだのでは水分補

deadwoodman 2019/05/10

“傷のない玄米をそのままご飯にして炊こうとすると、薪（たきぎ）の消費量が半端ない” “牛馬には餌が必要で、通常は精米した後のぬかを、雑穀やトウモロコシ（実と葉）、わらなどに混ぜて与えていました”

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イーストフード、乳化剤無添加パンのからくりは？

イーストフード、乳化剤は不使用、無添加……。パッケージに大きく書かれているパンがあるのをご存知ですか？添加物嫌いの人たちには歓迎されています。私の入っている生協は、組合員がウェブサイトで商品に対するコメントを書き込めるのですが、﹁添加物まみれの食品が溢れ返る中、少しでも自然に近いものを選びたい﹂と大絶賛されていました。でも、からくりがあるようです。不使用、無添加表示のパンには実際には、﹁添加物﹂とは呼ばれない同一、同等の成分が入っている、というのです。製パン業界1位の山崎製パン(株)が3月、﹃イーストフード、乳化剤不使用等の強調表示について﹄と題するページを公開し、そのノウハウを解説しました。強調表示というのは、商品の独自の特徴をアピールするもので、法律で決まっている食品表示項目とは別にパッケージに記載します。飲料の﹁糖類ゼロ﹂や菓子の﹁カルシウムたっぷり﹂などがおなじみですが、パ

deadwoodman 2019/05/10

“カビの胞子や細菌が包装前のパンに付かないように施設を整え、高度な衛生管理を行っています。「パンがカビないのは、保存料やイーストフード、乳化剤を用いているから」などと言う…まったくの事実誤認”

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昆虫を育てて食べるという選択肢＝米欧でビジネスとして広がる―農林水産・最前線（時事通信） - Yahoo!ニュース

米欧を中心に、食用や動物用飼料としてコオロギなどの昆虫を育てる﹁昆虫養殖﹂がじわりと広がっている。世界人口の増加に伴い、肉や魚といった動物性たんぱく質が足りなくなると予想される中、新たな供給源として昆虫への期待が高まっているためだ。昆虫を食べることへの抵抗感など、課題を克服できれば、消費は急拡大する可能性がある。︵シカゴ支局・デハーン英利子︶︻特集︼﹁循環経済﹂の旗手フィンランド～環境との両立に挑む、昆虫食も～ ◇コオロギをスナックやクッキーに米北西部モンタナ州のボーズマン・イエローストン国際空港から車で8分ほどのところにある﹁カウボーイ・クリケット・ファームズ﹂は、人間の食用にコオロギを養殖している。養殖場の内部は、コオロギの生育に適するように、常に32～35度に保たれ、湿度は30～40％に設定されている。1日で最大10万匹がふ化し、プラスチック容器の中で、マメ科の多年草アルファル

deadwoodman 2018/10/21

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「化学調味料無添加」は、本当にお客様のことを考えているか

執筆者長村洋一藤田保健衛生大学で臨床検査技師の養成教育に長年携わった後、健康食品管理士認定協会理事長に。鈴鹿医療科学大学教授も務める多幸之介先生の健康と食の講座長村洋一 2018年9月14日金曜日キーワード‥メディア添加物最近は﹁無添加＝安全・安心﹂の考え方がすっかり定着したのか、食品事業者の大手も含めて﹁無添加﹂表示を行っているケースが目立つ。しかし、こうした概念による安心志向が食品添加物の誤解やイメージ低下、さらに日本人の科学的思考を大きく妨げる原因の一つになっているように感じる。無添加表示はしばしば﹁優良誤認﹂と言われるが、﹁優良誤認﹂どころか消費者が添加物によって本来得られるであろう利益を失わせ、食品全体の健全な発展を妨げる行為であると私は考えている。 ●グルタミン酸ナトリウムから始まったうま味調味料発見の歴史特に﹁化学調味料無添加﹂という表示が、消費者の誤

deadwoodman 2018/09/14

食品

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「ウナギを食べるのはやめよう」　代用食の提案は広まるか？（2/3ページ） - 産経ニュース

deadwoodman 2018/06/23

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「ウナギを食べるのはやめよう」　代用食の提案は広まるか？（3/3ページ） - 産経ニュース

deadwoodman 2018/06/23

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「ウナギを食べるのはやめよう」　代用食の提案は広まるか？（1/3ページ） - 産経ニュース

﹁もう流通各社とウナギの奪い合いはしない﹂6月18日の記者会見で宅配大手らでぃっしゅぼーやの藤巻啓二取締役はそう宣言した。ウナギがIUCN︵国際自然保護連合︶から絶滅危惧種に指定されたり、﹁うなぎの稚魚が不漁﹂というニュースが話題になったりしたことを踏まえ、﹁土用の丑の日にウナギを食べるのはもうやめたほうがいいのでは﹂という消費者の声が高まってきている。同社はそこで、土用の丑の日にウナギの﹁代用食﹂を食べようという提案を初めて行うことになったのだが、背景にはどういった事情があるのだろうか。ウナギ以外を食べよう土用の丑の日にウナギを食べるのは、スタミナをつけて暑い時期を乗り切るのが目的だ。そこで、らでぃっしゅぼーやは﹁国産豚の一口餃子﹂︵640円、税込、以下同︶、﹁湯せんだけさんまの蒲焼﹂︵318円︶、﹁たんかく牛ランプステーキ用︵冷凍︶﹂︵2651円︶、﹁丹沢高原豚ヒレブロック︵冷

deadwoodman 2018/06/23

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ニホンウナギの販売、徐々に縮小へ　イオン、別種を養殖：朝日新聞デジタル

小売り最大手のイオンは18日、資源の枯渇が懸念されるニホンウナギの販売を段階的に減らしていくと発表した。東南アジアが原産の別種のウナギ﹁ビカーラ種﹂に順次切り替えていき、ニホンウナギは生産履歴の管理ができるものに限って販売する。ウナギの持続可能な調達へと一歩を踏み出す。日本人が長年食べ続けてきたニホンウナギは、養殖に使われる稚魚のシラスウナギが乱獲などの影響で激減しており、国際自然保護連合︵ＩＵＣＮ︶が２０１４年に絶滅危惧種に指定した。かば焼きの値上がりも続く。イオンはこのまま大量消費を続ければ、資源の枯渇を招きかねないとみて、大手商社と組んでインドネシアの河川でニホンウナギに代替できるビカーラ種の養殖に乗り出した。ビカーラ種はニホンウナギと同じウナギ科ウナギ属に分類され、﹁かばやきにすると、国産のウナギに比べ、肉厚で食べ応えがある﹂という。ただ、ビカーラ種もＩＵＣＮから準絶滅危惧種

deadwoodman 2018/06/19

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農家を救う“薄いシート”の秘密｜テレ東BIZ（テレビ東京ビジネスオンデマンド）

東京渋谷のフレンチレストランで料理を彩る新たな食材が使われていた、それはアイルというベンチャー企業が開発した「野菜シート」と言うものだ。素材はにんじんや大根など。なぜ開発したのか？それは野菜は形が不揃いだったりするとスーパーなどが引き取ってくれない。そこでそんな野菜を農家から買い取ることで農家の収入を助けようという狙いがあったのだ。しかもシートにすることによって野菜嫌いの子供が野菜を食べられるようになるというメリットもあった。アイルでは様々な野菜でのシート開発に乗り出し、いよいよ大手スーパーとの仕入れ交渉が始まった！

deadwoodman 2018/03/19

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雑誌Natureに掲載されたトレハロースに関する論文について

2018/01/24その他株式会社林原雑誌Natureに論文 “Dietary trehalose enhances virulence of epidemic Clostridium difficile” が掲載されました。これを基に、WEBニュース等でトレハロースに関する報道がなされております。この研究論文に関する弊社の見解、及び弊社が製造販売しておりますトレハ®（トレハロース）の安全性に関して、次の通りご報告申し上げます。 1．各国でのトレハロース認可時期とClostridium difficile（CD）強毒菌の流行の関連性弊社では、1995年にトレハ®（トレハロース）を国内上市して以来、長年に亘り大変多くのお客様に御愛顧頂いておりますが、これまで安全面での問題が提起されたことはございません。論文では欧米におけるトレハロースの食品認可時期と強毒菌流行との関連性が論じられて

deadwoodman 2018/01/25

食品

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大豆ミートの需要拡大開発・販売強化の動き相次ぐ | NHKニュース

大豆を原料にしながらも肉のような味や食感を出した、いわゆる大豆ミートの需要が伸びています。健康志向が強まる中、高タンパク・低カロリーなことが人気の理由で、食品メーカーでは開発や販売を強化する動きが相次いでいます。カップめんの具材などとして使われてきましたが、最近では技術開発が進み味や食感が肉により近づいたこともあって人気が高まり、今後、世界的に需要が伸びると見られています。日本の食品メーカーも開発や販売に力を入れていて、このうち、みそメーカーのマルコメは、ひき肉のような大豆ミートを開発し、東京・新宿区の飲食店でギョーザの具材に使われています。もともとは肉を食べないベジタリアン向けのメニューでしたが、カロリー摂取を控えたい一般に人たちからも注文が増えているということです。マルコメの担当者は﹁最近は健康やカロリーを気にする人が増えているので、大豆ミートの伸びしろはもっとあると思う﹂とし

deadwoodman 2018/01/06

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「こんなに捨てています・・」コンビニオーナーたちの苦悩（井出留美） - エキスパート - Yahoo!ニュース

毎日大量に廃棄されているコンビニのおにぎりやお弁当。全国のコンビニで、一日あたり384〜604トンの食品が廃棄されているとみられている。スーパーマーケットや個人の商店では、売れ残って廃棄となる前に値段を下げて販売︵見切り販売︶しているのをよく見かけるが、コンビニで目にすることはあまりない。なぜ見切り販売しないのか？2014年に最高裁で本部による見切り販売の妨害は﹁違法﹂とする判決が確定したが、本部は見切り販売について、どのように考え指導しているのだろうか。今回、大手コンビニチェーン店のオーナー3人が、実態を証言した。 ▼３人のオーナーが実態を証言今回、取材に応じてくれたのは、西日本でコンビニエンスストアを営むPさん、Qさん、Rさんの3人。フランチャイズ契約を結び、加盟店となっている。Rさんはこう語る。﹁どうして見切り販売をする店が増えないと思いますか？仲間のコンビニオーナーによると、担当