植物性乳酸菌の恵み！ぬか漬け・達人の極意 : ためしてガッテン - NHK

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taroshin77 ヌカずけ

2009/08/17 リンク

inurota ためしてガッテンのぬか漬けについて。産膜酵母と酪酸菌をひっくりかえすのなら、たとえば上下どっちも蓋になっている容器とかいいんじゃないだろうか。

2009/04/02 リンク

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植物性乳酸菌の恵み！ぬか漬け・達人の極意 : ためしてガッテン - NHK

最近﹁ある変わった生き物﹂をペット感覚で育てるのがブームになっています。その生き物とは﹁植物性乳... 最近﹁ある変わった生き物﹂をペット感覚で育てるのがブームになっています。その生き物とは﹁植物性乳酸菌﹂。生きたまま腸に届く力が強い乳酸菌として、いま大注目されているのです。ガッテンでは、その植物性乳酸菌が生み出す、おいしいぬか漬けを徹底研究！　ぬか床に住むミクロの生き物を調べたところ、ぬか漬けをおいしくする画期的な秘策を発見しました。それはなんと﹁ぬか床はかき混ぜない方がいい﹂!?ぬか漬けが特産品にもなっている、北九州。その中心部・小倉を訪ねると、なんとぬか床で魚を煮るという﹁ぬかみそ炊き﹂という料理まであるほどでした。 ※ぬかみそ炊きとは、北九州に古くから伝わる郷土料理で、ぬかみそに、酒、しょうゆ、砂糖などを加え、サバやイワシなどの青魚を長時間煮て作る保存食です。料理にまで使うぬか床の謎を探って、ぬか床を家宝のように大切にする町、福岡県築上町へたどり着きました。100年以上もぬか床

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