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今の野菜は昔に比べて栄養価が下がっているのでしょうか？［食の安全と健康：第４回　文・松永和紀］

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今の野菜は昔に比べて栄養価が下がっているのでしょうか？［食の安全と健康：第４回　文・松永和紀］

今の野菜は昔に比べて栄養価が下がっているのでしょうか？﹇食の安全と健康‥第4回　文・松永和紀﹈公... 今の野菜は昔に比べて栄養価が下がっているのでしょうか？﹇食の安全と健康‥第4回　文・松永和紀﹈公開日: 2021年4月26日私たちの素朴な疑問Ｑ.﹁昔の野菜は栄養価が高かった。土がダメになって今の野菜は水っぽい﹂とよく聞きます。本当ですか？Ａ.そのようなことを言える根拠はありません。昔と今とでは栄養成分の分析法が異なるなど違いが多く、単純比較はできません。過去の日本食品標準成分表の数値と、比較してはいけない昔の野菜はおいしく栄養も豊富だったのに、今の野菜は水っぽい。味気ない。土がダメになったからだ……。こんな話を聞いたことがある人は多いでしょう。国の﹁日本食品標準成分表﹂の数値を基に﹁こんなに下がった﹂というのです。国の発表データなのですから、信頼できそうな気がします。たとえば、文部省が1950年に公表した﹁日本食品標準成分表﹂では、キャベツのビタミンCは80mg、なのに2

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