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記事へのコメント101件
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rakko_fu
お!美容外科の裏方経験しかなく医療資格ない一般人なのに、無責任な美容医療ツイートを連発するから医師や看護師に嫌われてるアカウントじゃん。今回も鮨屋バイト知識で梅雨どきに生魚の扱いツイートしちゃうのか〜
blueribbon
・表面に塩ふって、10~20分放置後(皿は斜めにしとく)、洗い流してキチペで水気取るだけ ・砂糖だと身の中に入っていかないから水分だけ抜ける(砂糖は塩よりも分子量が大きいので吸収されにくい) ・お肉にも転用可能
bell_chime_ring238
肉を焼く前に塩を振れっていう手順もこれと同じ原理なんだろうな。納得した。これからちゃんと塩振るようにする。︵料理の手順ってなんのためにこの工程でこのタスクをやるのか、不明なのが多くない?︶
mobits
アカはまだわかるが垢は無理。字面とあいまって汚らわしい。使ってるのだいたいお察しな人たちだし。
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ちゅる美(天安門)美容クリ裏方 @tyurumi3 時間置く程ネットリしてくるのでお好みで調整を。少し塩味付く...
ちゅる美(天安門)美容クリ裏方 @tyurumi3 時間置く程ネットリしてくるのでお好みで調整を。少し塩味付くのでまずは醤油無しでワサビだけで食べてみて欲しい。本当に美味しいからっ! ちなみにバイト先ではマグロではなく鯛を同じように塩締めにしてワサビ+振り柚子で提供してた(醤油無し)。料亭に出てきそうな上品な味になるよ。 2022-06-12 16:49:24 ちゅる美(天安門)美容クリ裏方 @tyurumi3 魚介は少しの手間で生臭さ取れて身が引き締まり旨くなる。例えば、 ・シーフードMix解凍の際、塩水(3%)につけ解凍。その後キチペで拭き取って酒小匙1程ふりかけて数分放置 ・生臭い魚の刺身は氷+塩水(3%)に5分程つけた後拭き取る(塩水処理) ・刺身を水で洗った後拭き取り、塩と酒をふると美味しい 2022-06-12 16:56:27
2022/06/13 リンク