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記事へのコメント100件
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![confusion8 confusion8](https://cdn.profile-image.st-hatena.com/users/confusion8/profile.png)
confusion8
まとめの中で紹介されている﹁人間は料理をする﹂は本当に名著だと思う。文化人類学の論文としても、料理史としても、レシピとしても、フードエッセイとしても読める重層構造になっていて、読書の醍醐味が詰まった本
![blueboy blueboy](https://cdn.profile-image.st-hatena.com/users/blueboy/profile.png)
blueboy
肉より穀類に当てはまる。肉ならエスキモーは生で食べているし、それで済む。穀類は生だとろくに消化されないが、熱を通すと、消化されやすくなる。これをでんぷんのアルファ化という。肉は適用外。混同するな。
![hatbet hatbet](https://cdn.profile-image.st-hatena.com/users/hatbet/profile.png)
hatbet
“食品の調理状態によって体内における消化・吸収効率がまったく変わる。生で食べるか料理して食べるかによって、食品から得られる「カロリー」(=カロリーの定義: 人間が活動をするためのエネルギーの量) は結果として
![taruhachi taruhachi](https://cdn.profile-image.st-hatena.com/users/taruhachi/profile.png)
taruhachi
これ、穀類、芋類などを食べれるようになったという話だよね。肉を焼いてる写真があるけど、イヌイットなど、調理に火を使わず、穀類を食べない民族はある。日本人が刺身で食べるのも関係ない話だと思う。
![kunitaka kunitaka](https://cdn.profile-image.st-hatena.com/users/kunitaka/profile.png)
kunitaka
その理論だったら、食物を切ったり刻んだりするのも﹁体の外で消化する﹂事になるよね。丸ごとかじりつくより遥かに消化するエネルギーは減らせるからな。切り刻むのと加熱する行動はどちらが先に始まったんやろ。
![tikani_nemuru_M tikani_nemuru_M](https://cdn.profile-image.st-hatena.com/users/tikani_nemuru_M/profile.png)
tikani_nemuru_M
α澱粉もβ澱粉もそれ自体のカロリーはほぼ同じだが、ヒトが摂取した際の利用可能カロリーが異なるのはわかる。それが他の栄養素にも適応されるの? それを近現代栄養学が気づいてなかったと? これは保留だな。
![natu3kan natu3kan](https://cdn.profile-image.st-hatena.com/users/natu3kan/profile.png)
natu3kan
加熱で失うビタミンとかあるにせよ、不衛生な時代だと生で食うと寄生虫とかあったし、加熱で毒が消える食物も食えるようになるし、食味も良くなるから合理的。交易と農業は情報伝播による世界的な文明の成長の王道。
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【人類は火を使って「体の外で消化」をはじめた】・・・それにより得られるカロリーを生食の場合に比べ、爆発的に増加させたことは比類なき生物学的跳躍だった
エボサイ︵EvoPsy︶ @selfcomestomine " 彼らは生き残り、より多くの子孫を残した。その遺伝子が広まっ...概要を表示
エボサイ︵EvoPsy︶ @selfcomestomine " 彼らは生き残り、より多くの子孫を残した。その遺伝子が広まった。体は料理した食物に生物学的に適応し、自然淘汰によって、新しい食事法を最大限に活用するよう形作られた。体の部位、生理機能、生態、生活史、心理、そして社会に変化が生じた。" 2023-02-05 18:01:12 エボサイ︵EvoPsy︶ @selfcomestomine 〝人間性=Human nature〟は、まさに料理から生まれたのだ。ヒューマンネイチャー。直訳すれば﹁人間の自然状態﹂。まさかここ︵=ヒューマンネイチャー:人間の自然状態︶に﹁料理﹂が含まれることになろうとは、すでにこの世を去った哲学者や過去の人類学者たちは思いもよらなかっただろう。 pic.twitter.com/O4x8rQob6D 2023-02-05 18:01:15
2023/03/10 リンク