これが究極のレモンサワー！？餃子のうまさも飛翔させる「塩レモン」の魔法に迫る - メシ通 | ホットペッパーグルメ

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これが究極のレモンサワー！？餃子のうまさも飛翔させる「塩レモン」の魔法に迫る - メシ通 | ホットペッパーグルメ

溝の口徒歩15秒の餃子専門店﹁ぜん﹂は、佐賀に本店、鷺沼に支店を持ち、地上波の取材に応じることも数... 溝の口徒歩15秒の餃子専門店﹁ぜん﹂は、佐賀に本店、鷺沼に支店を持ち、地上波の取材に応じることも数回。キャベツや白菜ではなく、口溶けのよい玉葱を使った一口餃子が好評の繁盛店だ。ここに、餃子と並ぶ看板メニュー﹁塩レモンサワー﹂がある。その正体は、モロッコの発酵調味料として知られる﹁塩レモン﹂をぽってりと落としたオリジナル・ドリンク。国産のレモンにこだわり、グラスを口に運ぶたびに感じられるフレッシュな香り、そして塩分濃度20%という強烈なパンチ力を得て、この店に定着したものである。毎日手作りの餃子の皮。じっくりと発酵したレモンの皮。その相乗効果はあらゆる酒飲みを皮だけ︵骨抜き︶にする。今回は店主の吉田正矢さんに﹁塩レモン﹂の詳細なレシピを教わってきた。晩酌はもちろん料理のアクセントとしても万能な、無敵の半流動体である。 ▲今回の主役、吉田正矢さんと国産レモン。﹁こうすると某テレビ雑誌の表

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