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コツ・ポイント 一度は使ってみて違いを実感してみましょう。天然酵母が入ると口どけがよくなりますし、...
コツ・ポイント 一度は使ってみて違いを実感してみましょう。天然酵母が入ると口どけがよくなりますし、生地のコシも強くなります。 材料 (生地一塊) 材料名/分量 ■第一工程のみの配合 ・全粒粉 360g ︵今回はスーパーファインハードを使用。全粒粉のふすまにいる酵母菌等を利用するので全粒粉ならなんでもOKです。︶ ・水 360g ︵本当は600gずつの方が失敗しにくいです。一定の粉量にいる酵母の数はまちまちなので多めに使えば酵母の数が安定するためです。︶ ※第二工程以降の配合は、下記作り方の欄をご覧くださいませ 作り方 第一工程・・・1日目19:00 使うボウル、ホイッパーは熱湯とアルコールで消毒しておく。 全粒粉と水をホイッパーで混ぜ合わせる。22℃になるように水温調整する。 ラップをして室温で24時間置く。 第二工程・・・2日目19:00 同様に除菌、そして使い捨て手袋を用いて捏ねる。
2023/10/02 リンク