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（23×32cmのカードル 2枚分） レモンのピュレ：400g 転化糖：200g ざらめ糖：600g 粉ゼラチン：45g 水：... （23×32cmのカードル 2枚分） レモンのピュレ：400g 転化糖：200g ざらめ糖：600g 粉ゼラチン：45g 水：90ml 転化糖：250g クエン酸溶液：5g 無塩バター（型に塗る） ※クエン酸溶液は水とクエン酸を1：1で溶かしたもの。シトロンの場合使わなくても良いでしょう。 作り方 ベーキング・シートの上にコーンスターチと粉砂糖を1：1で混ぜ合わせたものをたっぷりと振り掛け、内側に無塩バターを塗ったカードル（枠）を置いて準備します。 レモンのピュレ、転化糖200g、ざらめ糖を106~107℃に煮詰めます。 卓上用ミキサーのミキサー・ボールに水と粉ゼラチンを入れてふやかし、転化糖250g、クエン酸溶液を入れてホイッパーで混ぜ合わせます。 2を注いで、ホイッパーで、白くなるまでしっかりとボールから溢れるくらいまで泡立てます。 1に4を入れて、コーンスターチと粉砂糖を1：1で混ぜ
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