[B! グルメ] jiwer5959のブックマーク

イナダシュンスケの質問箱です

ちょっと面白い説を聞いたことがあります。日本人は油を高温で熱した風味を好むが油そのものはやや苦手。なので、一度揚げたものに熱湯をかけたり蒸したりして﹁油抜き﹂する手法や、汁に浸したり煮たりして油を分散させる料理が発展した。というものです。確かにこのような手法は日本以外ではほとんど見ないような気がします。最近は日本でも﹁揚げ物は揚げたてをクリスピーな状態で食べたい﹂というニーズが増えてる気もしますが、こういう﹁せっかく揚げたものをべしょっとさせる食文化﹂も、やっぱりしっかり残っていってほしいと僕も強く思います。天丼、かき揚げせいろ、百合根饅頭、どれもシナっとなってるからおいしい！クリスピーであることは決して﹁本懐﹂ではなく、バリエーションのひとつにすぎないのだ、と僕は主張したいです。さて、次は汁側からの視点で。天ぷらうどんやたぬきうどんなんかは、揚げ物が汁の方にも影響を

jiwer5959 2022/04/12

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プロの火加減を自宅で実現するIoT調理ツール「Hestan Cue（ヘタンキュー）」再販

Felicidadは2月24日、IHヒーターと調理器具、専用アプリがBluetoothで連動するスマートキッチン家電﹁Hestan Cue﹂︵ヘスタンキュー︶の再販を取扱店舗および、ECサイトにて開始したと発表した。 Hestan Cueは、世界20カ国以上で展開するスマートキッチン家電。スマートIHヒーター︵税込5万5000円︶とスマートフライパン︵税込3万3000円︶または、スマートソースパン︵税込3万3000円︶を組み合わせて利用する。ミシュラン星付きレストランのシェフや料理研究家などによるレシピが専用アプリ内でプログラム化され、IHヒーター・調理器具と連動。料理の行程の中で最も難しいとされる加熱温度・加熱時間を自動でコントロールするのが特徴だ。同社によると、米国本社のキッチンラボでは、﹁Culinary Scientist︵カリナリーサイエンティスト︶﹂と呼ばれる食の科学者や専

jiwer5959 2022/02/26

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世界が注目！魚介とワインの組み合わせで発生する生臭い「におい」のメカニズムを解明｜研究者が語る開発秘話｜キリンの研究開発

jiwer5959 2021/10/10

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「そうめんはもう茹でないでください！！」女将の戦後体験から生まれた調理法に「目から鱗です」｜まいどなニュース

jiwer5959 2021/07/07

沸騰したお湯で10秒茹でて５分蒸らす。こうやって書くとインパクトないな。タイトル大事。素麺の茹で時間で汗だくになるって、どう言う人？うちで食べてるのは１分半から２分で茹で上がるけど。のんびり色々用意す

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スゴすぎる「無印のレトルトカレー」、マニアの度肝を抜いた立役者の正体 | 文春オンライン

無印良品といえばシンプルかつ高品質な生活用品のお店としてあまりにも有名ですが、この数年、﹁無印のレトルトカレーが凄い﹂という話を頻繁に耳にするようになりました。﹁無印こそスパイスカレーブームを陰で支える主役﹂とまで言い切るカレーマニアもいます。その無印のカレー、いったい何がそんなに凄いのか。まずは単純にその商品点数です。無印良品の通販サイトで確認できるだけでもその数40種類以上。もちろん実店舗にも多種類のカレーがずらりと並びます。またそれらは単に種類が多いというだけでなく、バリエーションの幅広さも圧巻。ビーフカレーやポークカレーなど定番の欧風カレーから、﹁シチリアレモンのクリーミーチキンカレー﹂などの創作系カレー、そしてなんと言っても無印のカレーの名を高からしめているのが本場の味を追求したエスニック系のカレーの数々です。無印良品は、エスニック系レトルトカレーのパイオニア実はこのエス

jiwer5959 2021/04/08

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製法 | 日本うま味調味料協会

(1)原料（さとうきび等の糖蜜やタピオカでんぷん）にグルタミン酸生産菌を加えて発酵液を作ります。 (2)発酵液の中でグルタミン酸生産菌が糖をグルタミン酸に作り変えます。 (3)発酵液中にたまったグルタミン酸を沈殿させて採りだし、グルタミン酸ナトリウムの結晶にします。 (4)乾燥して、うま味調味料ができあがります。 4/6 次へ：安全性前へ：原料

jiwer5959 2021/03/22

“(1)原料（さとうきび等の糖蜜やタピオカでんぷん）にグルタミン酸生産菌を加えて発酵液を作ります。(2)発酵液の中でグルタミン酸生産菌が糖をグルタミン酸に作り変えます。”

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100円ショップのスパイスでも本格インドカレーは作れるのか？本場の味を知るインド人が挑戦！ - LIVE JAPAN

来日する多くの外国人が、その品揃えの多さとクオリティの高さに驚く100円ショップ。今回は、そんな日本が誇る100円ショップで売っているスパイスを使って、本格的なインドカレーは作れるのか!?というトンデモ企画に挑戦。インドカレーと言えば、さまざまなスパイスが調合された複雑な味で、我々日本人が作るのはちょっと難しいイメージですが、果たして日本の100円ショップで売っているスパイスのみで、美味しいインドカレーは完成するのでしょうか？この無謀なまでのカレー作りに挑戦してくれたのは、インド出身インド育ち、生粋のインド人アナントさん。普段から自分でもカレーを作っていて、日本のお店のインドカレーもよく食べているそうです。本来であれば、アナントさんがスパイス専門店で購入しているスパイスで作ってもらうところを、あえて100円ショップで売っているスパイスのみで作ってくださいと懇願してみました。無理難題に頭

jiwer5959 2018/07/07

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「北海道のご当地プリンのお店はどこ？通販方法は？」マツコ&有吉　かりそめ天国　「絶対食べるべき北海道のプリン8選」　2017/11/1放送

jiwer5959 2017/11/02

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404 - ページが見つかりませんでした。

お探しのページは移動したか削除されました。トップページより改めて目的のページをお探しください。 [ 一正蒲鉾トップページへ ]

jiwer5959 2017/08/16

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食べログのレビュー点数を正規化するChromeの拡張機能「Tabelog-HonestStars」

ランキングと口コミからレストランを検索できる﹁食べログ﹂は、さまざまなユーザーの意見を参考にできるので、レストランを選ぶ際には重宝します。そんな食べログはレビュー点数の不正操作を防ぐために、点数が﹁3.0～3.5﹂に収縮する方式を採用していますが、その点数を正しく表示してくれるGoogle Chromeの拡張機能﹁Tabelog-HonestStars﹂が登場しました。 miyagawa/Tabelog-HonestStars · GitHub https://github.com/miyagawa/Tabelog-HonestStars/ 食べログの﹁ランキング・点数について﹂のページを見ると、食べログの点数はお店のジャンルへの﹁食通度合い﹂から算出している﹁レビュアーの影響度﹂が関係しており、単純に平均点を算出したものではありません。独自の算出方法で計算した結果、食べログで﹁3.50

jiwer5959 2015/02/05

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食べ歩きの達人が選ぶ「東京のとんかつ」10選｜男子ハック

食べ歩きの達人ことタベアルキストが﹁リピートしている﹂﹁人に教えたくなる﹂の2つの視点でお店を厳選。今回は東京のとんかつ10選をご紹介します。﹁とんかつ﹂は日本独自の料理！東京で美味しい﹁とんかつ﹂が食べれるお店とんかつは日本独自の料理です。歴史は明治時代から始まったといわれています。フランス料理の﹁コートレット﹂が日本に渡って、これをヒントに日本独特のアレンジを加えた揚げ物﹁カツレツ﹂が誕生しました。その後、豚肉を使用した﹁カツレツ﹂である﹁ポークカツレツ﹂を厚切り肉の使用やきざみキャベツを添える等の色々な工夫をして、昭和初期に﹁とんかつ﹂といわれるようになります。尚、ロースかつの歴史は、明治38年上野の﹁ぽん多﹂の店主、島田信二郎氏がポークカツの名で売り出したのが始めで、ヒレカツは上野の﹁蓬莱屋﹂が元祖と言われています。その多くの先代の知恵を経て、とんかつは日本の人々に愛され日本

jiwer5959 2014/12/09

偏りがある気はするが

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東京都内の焼肉の名店14選【永久保存版】 - Retty

逃れられない極上の脂からの誘惑東京都内の焼肉の名店15選︻永久保存版︼お祝い事や元気をつけたい時にはやっぱり焼肉！今回は都内を中心に500軒の焼肉を食べ歩いたRetty焼肉担当が、焼肉好きなあなたのために、東京都内の焼肉の名店達をご紹介します。お肉にこだわり抜いた、都内最強のお肉達を味わってみてください♪ ただ脂の取り過ぎにはご注意を！ supported by サントリー

jiwer5959 2014/05/23

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カフェも楽しめる美術館　東西ベスト10 - 日本経済新聞

美術館や博物館のカフェやレストランが充実してきている。美術館などに詳しい専門家にお薦めのカフェを選んでもらった。＜東日本＞1位　原美術館693ポイント　芝生に広がる中庭、静かな時　東京・品川にある原美術館は1938年に竣工した実業家原邦造の私邸を改装した美術館。「カフェ　ダール」は芝生が広がる中庭に面しており、都会の騒々しさから隔絶された静かな時間を楽しめる。入館料が無料になる年会員となって近隣からランチのためにやって来る人もいる。　展覧会ごとに作品から色や形にヒントを得て作る「イメージケーキ」や、ランチセットなどをゆったりととることができる。土日、祝日のみの「ガーデンバスケット」（2人用、個数限定）にはワインもついており、わざわざ早起きしてくるファンも多い。「美術館カフェの草分け。建物との一体感もある」（中村剛士さん）(1)11～17時（水曜は祝日除き20時まで）(2)月曜日、展示入れ替

jiwer5959 2013/04/29

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ファインダイン | 忘れられない出前をファインダインで。

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jiwer5959 2012/04/18

複数の飲食店から選べるデリバリー。

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サービス終了のお知らせ - NAVER まとめ

サービス終了のお知らせ NAVERまとめは2020年9月30日をもちましてサービス終了いたしました。約11年間、NAVERまとめをご利用・ご愛顧いただき誠にありがとうございました。

jiwer5959 2012/04/16

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屋久島のカフェ｜屋久島でのランチ・カフェ・ディナーは屋久島ヴィータキッチン

Welcome to Yakushima Vita Kitchen! 『おいしいご褒美』屋久島ヴィータのポリシーです

jiwer5959 2012/04/01

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マグロが刺身になるまで（3）鮪のサクと刺身

悪いマグロと良いマグロ︵四︶マグロの病変良いマグロがどんなものかを、マグロ喰いの日本人にあえて説明する必要は無いと思います。強いて言うなら︻人間︵殊に日本人︶の審美眼︼にマッチするマグロが良いマグロです。そもそも値段を見れば一発で分かります。ですから、ここでは逆に悪いマグロを取り上げます。江戸時代からマグロ関係者を悩ませてきた﹁使えないマグロ﹂の代表は四種類ほどあります。とろけ・やまい・うたれ・いたみ、の4種の変種です。とろけこれは廃棄されますので、普通は見る機会がありません。刺胞子虫類がマグロの身を侵食して、その部分がゼリー状に溶けてしまいます。水泡状になった身はズブズブになってしまい、まったく商品価値はありません。メバチやキハダに多くみられます。いたみ外見は普通なんですが、食べるとピリッとした刺激があり、﹁電気鮪﹂と言われていました。原因はよく分かっていません。輸入物に多

jiwer5959 2011/09/11

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新宿最強のとんかつ屋はココだ！ウニのようなトンガリ衣が激ウマ『三太』 | ロケットニュース24

日本全国、いたるところに存在するとんかつ屋。皆さんにも、お気に入りのとんかつ屋があるはずである。しかし、ジューシィーな肉、サクサクッとした衣、しつこくない揚げ油︵脂︶、濃厚な味わいのソース、素材の味を生かす塩、そしてコストパフォーマンス、すべてがパーフェクトな店は少ない。特に肉質、衣、油、価格の4つが重要なポイントといえよう。だが、皆さんはこう思ったことはないだろうか？　﹁美味しいんだけど高いんだよね﹂と。つまり美味しい店は多数あるが、そういう店に限って高額すぎるわけである。そこで今回は、すべてにおいてパーフェクトなとんかつ屋を紹介したい。それは、新宿三丁目のとんかつ屋﹃三太﹄だ。この﹃三太﹄は創業60年、新宿で開店してからは40年の歴史を持っている。﹃三太﹄の凄いところは肉質、衣、油、価格の4つがパーフェクトでありながら、さらに奇抜さもある点である。﹃三太﹄のとんかつはウニのトゲのよ

jiwer5959 2011/04/27

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居酒屋はなこ

氷下魚の炙り氷の下の網を入れて行う漁獲方法から﹁氷下魚﹂と言います。柔らかく仕上げてあるので骨まで美味しく食べれます。鮭のハラス焼き表面はパリッと香ばしく、肉厚の身はふっくらと柔らかで脂の乗りも抜群。その割にくどくなくあっさりとした塩味が脂の甘みを引き立てます。もっとみるぶっかけいくら丼瓶詰めの新鮮なイクラをテーブルで熱々のご飯にかけて丼に仕上げます！若鶏のザンギザンギとは鶏肉を醤油・にんにく・生姜などで下味をつけてカリッと揚げた北海道の唐揚げです。もっとみる北海バター醤油焼うどんイカの旨み。バターの風味。醤油の香ばしさがマッチしたオリジナルな焼うどん。北海道定番ラーメンサラダ北海道名物！新鮮野菜と極太の麺を良く絡めてお召し上がり下さい。もっとみる

jiwer5959 2011/02/10

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http://blog.naritafoods.shop-pro.jp/?eid=184031

jiwer5959 2011/01/08

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