沖縄そばに関するkamezoのブックマーク (8)
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沖縄県内では単に﹁そば﹂、あるいは方言で﹁すば﹂﹁うちなーすば﹂とも呼ばれる﹁沖縄そば﹂。 現在ではその呼び名も全国的にも定着しています。一方、内地で食される一般的な蕎麦は、沖縄県内では﹁日本そば﹂﹁ヤマトそば﹂﹁黒いおそば﹂などと呼び区別されています。 １９７２年の本土復帰以前は、沖縄県内で﹁そば﹂と言えばすなわち﹁沖縄そば﹂のことでしたので、特に意識することなく単に﹁そば﹂と呼ばれていました。 復帰後は、﹁日本そば﹂との混乱を避けるために﹁沖縄そば﹂という呼称が用いられるようになりましたが、１９７６年に沖縄県公正取引室が、﹁生めん類の表示に関する公正競争規約﹂の﹁そば﹂とは、﹁そば粉30％以上、小麦粉70％以下の割合で混合したものを主たる原料とする﹂という記述を根拠に、この﹁沖縄そば﹂という名称に対してもクレームをつけました。 というのも、﹁沖縄そば﹂の麺には蕎麦粉は全く入っておらず、
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沖縄ではもともと﹁そば﹂は﹁すば﹂と発音します。 ﹁沖縄そば好き﹂のことは﹁すばじょーぐー﹂。 すばじょーぐーならご存知の、すば人 ゴヤ親方︵スバンチュ ゴヤウェーカタ︶のブログ・﹃すば﹄らしい日々には、1999年から本格的に始めたという沖縄そばの食べ歩きが記録されています。 食べ歩きといイメージを軽々と超える沖縄そば愛を感じたのは、親方のこんな言葉でした。 ﹁うちなーんちゅ︵沖縄の人︶ってもう沖縄そばのことになると全員評論家なんです。自分の好みだけが正義で、それにはまらないのはすぐ否定したがる。そうじゃなくて、そこの特長やよさを探そうよっていうのを伝えてくて、発信してるんです﹂ ﹁金月そば﹂店主が親方に話を聞きました。 年に1、2回、親がつくってくれる沖縄そばが楽しみで、楽しみで。出汁をとるのに鶏の骨を使ってましたね。子どもの頃から沖縄そばが一番好きな食べ物です。18歳で車の免許取るのも
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﹁沖縄に行ったら沖縄そばが食べたい！﹂そう思っている旅行者も多いはず。でもちょっと待って！ あなたの食べたいのは本当に沖縄そば？ 八重山そばや宮古そば、もしくはソーキそばなんじゃないの？ はたまた宮古島や石垣島に行って沖縄そばを食べるつもりだったのに、八重山そばや宮古そばのメニューを見て混乱したり。そして極めつけは、これらのそばは “そば” ではないという事実も。今回は観光客を悩ます沖縄そば、八重山そば、宮古そば、更にはアーサそば、ゆし豆腐そばなどの派生そばをご紹介します。これで何そばが食べたいのかハッキリするはず。 沖縄そばの定義とバリエーション まずは基本の沖縄そば。沖縄そばは、砂糖醤油で煮込んだ三枚肉︵バラ肉︶とかまぼこ、ねぎが乗っています。麺はきしめんのような感じ。ショウガは最初から乗っていたりテーブルに用意されていたりします。スープは豚骨と鰹だし。 テーブルには、瓶詰された液体の
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沖縄のソウルフード﹁沖縄そば﹂は、地元民も観光客も大好きなグルメのひとつ。ふと﹁これまでどれくらいの沖縄そばを食べて来たのかな﹂と気になり、振り返りながらまとめてみました。題して沖縄そばまとめです。こちらで紹介しているお店はごく一部で、今後追加や入れ替えも予定しています。それでは行ってみよ〜！ 沖縄本島北部の沖縄そば 北部エリアの沖縄そばの特徴とは 恩納村や金武町から上は沖縄本島北部と呼ばれるエリアです。この地域の沖縄そば、おいしいですよね。これまで訪れたどのお店もわたしの好みにピッタリでしした。でも、開拓は足りてません。沖縄県道84号線︵名護本部線︶にある本部そば街道あたりをもっと攻めたいなぁ。 沖縄本島北部エリアの沖縄そばの特徴です。地域によって特徴が異なるので、頭に入れつつお食事を楽しんでみて。
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沖縄そばとは、沖縄"そば"でありながら、そば粉を一切使用していないのが特徴です。小麦粉100％にかん水・食塩・水を加えて作る沖縄固有の麺で、原料と製法から中華麺に属しています。製法は地域によって異なりますが、仕上げに油処理を行うのも特徴です。 沖縄そばの起源同組合によると、﹁確かな記録はありませんが﹂と前置きした上で、1534年に琉球王の四十九日供養で﹁粉湯(中国語で汁そばの意味)を献上したのが沖縄そばの原形とされているそう。これに改良が加えられ、琉球王国の宮廷料理として﹁沖縄そば﹂が確立しました。 王族や貴族の食べ物であった沖縄そばは、明治時代になると富裕層にて食されるようになり、第二次世界大戦終結後には広く庶民も食べるようになったといいます。これで現金収入を得ようと、県内各地でさまざまな種類の沖縄そばが作られる要因にもなったとか。
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沖縄そばの麺とは？ 沖縄そばに使われる麺には、そば粉が使われていません。 使われている粉は小麦粉で、しかも100％使用です。 昔は、小麦粉と木炭︵もっかい︶で麺を作っていましたが、現在では木炭で作っているお店は少なくなりました。 現在では、小麦粉を練る際に、重曹や卵、塩・水を混ぜた仕込み水を加え、麺を作っています。 沖縄そばの麺は地域によって太さが変わる！？ 沖縄そばの麺は、地域によって麺の太さが異なるってことを知っていましたか？ もちろん、お店のスープの味付けによっては、地域関係なく麺の太さを変えているお店もありますが、覚えておくことで好みの沖縄そばに出会える確率がグンと上がると思います。 どのような特徴があるのか見ていきましょう。 麺の種類① 細麺 沖縄を代表する離島・宮古島で主に食べられるのが、細麺です。 麺の直径が3mm未満となっており、ストレートタイプが多いです。 なお、宮古島の
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なんか最近寒いですね。これが冬ですかね。 こう寒いと南国あたりでしばらく過ごしたいなと思う訳ですが、なかなかそうもいきません。ならばせめて年越しそばを沖縄そばにしようかと、本格的な作り方を習ってきました。 やってみると意外なほどに簡単で、とても美味しくできました。
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八重山そば - 八重山 島旅への誘い
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