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レシピとDPZに関するkaomaferenのブックマーク (7)

  • ラーメン二郎インスパイア系ビリヤニ、ビリヤ二郎を作ってみた


    趣味は食材採取とそれを使った冒険スペクタクル料理。週に一度はなにかを捕まえて食べるようにしている。最近は製麺機を使った麺作りが趣味。︵動画インタビュー︶ 前の記事‥憧れのきのこ狩り入門︵デジタルリマスター︶ ＞ 個人サイト 私的標本 趣味の製麺 南インド風チキンビリヤニを作ってみた ラーメン二郎インスパイア系ポークビリヤニのベースとなるのは、東京の大森にある南インド料理店﹁ケララの風モーニング﹂で教わったチキンビリヤニだ。 現在はワダやドーサといった南インド式のドーナツやクレープを提供している店だが、﹁ケララの風II﹂という店名だった頃は週末限定でチキンビリヤニを出しており、そのレシピを伝授していただいたのである。 当サイトに以前書いた﹃﹁ビリヤニって何ですか？﹂と詳しい3人に聞いてみた﹄の最後に出てくるビリヤニだ。 レシピを教えてくれた店主の沼尻さん。 沼尻さんのチキンビリヤニは、これま
    ラーメン二郎インスパイア系ビリヤニ、ビリヤ二郎を作ってみた

  • カニカマがカニに肉薄！「昆布酒漬け」大検証


    計画性がなく、あらかじめ仕込んでおいて、食べられるまでにもある程度の時間が必要な料理に縁がなかった酒の穴のふたり。とはいえ、そういうていねいな料理を作ってみたいという憧れはずっと持っていました。 そこで今回、重い腰を上げて仕込み料理に挑戦。選んだのは、﹁昆布酒﹂に白身魚などの刺身を漬けておくと風味と食感が良くなり、まるで料亭のような味になるという﹁昆布酒漬け﹂。 日常的な生活の中にぽっかりと現れる﹁今ここで乾杯できたらどんなに幸せだろう﹂と思うような場を探求するユニット。なんでもない空き地とか、川沿いの原っぱとか、公園の売店だとか、そういったところに極上の酒の場があるのではないかと活動中。 前の記事‥砂町銀座商店街で作る商店街おつまみ弁当対決 ﹁昆布酒漬け﹂という調理法があるらしい パリ‥ 今回は、僕らが普段はあまりやらない﹁時間をかけて料理を仕込む﹂という行為をやってみようという話ですよ
    カニカマがカニに肉薄！「昆布酒漬け」大検証

  • なんでも昆布じめ :: デイリーポータルZ


    周りの人の証言によれば、先日居酒屋で白身魚の昆布〆︵こぶじめ︶を食べながら、酔っ払った私はこう叫んでいたらしい。 ﹁うまい…。でも昆布じめって、別に刺身じゃなくてもイケるんじゃないの？ …そうだよ、昆布だよ！﹂ 翌日、携帯電話のメモ機能に︻なんでもこぶじめ︼という書き込みを見つけた私は﹁はてな？﹂と不思議に思いながらも﹁これをネタに記事が書きたいのだろうか﹂と察しをつけ、そして今、まさにそれを実行している。 果たして、酔っ払いの思いつきで始めた企画はうまくいくのだろうか。 ︵高瀬 克子︶ 富山では当たり前らしい そういえば自宅で昆布じめを作ったことがない。刺身を余らせることなどないし、仮に余ったとしても醤油に漬けて、翌朝﹁漬け丼﹂にして食べきってしまう。縁がなかったといえばそれまでだが、わりと遠い食べ物だ。 しかし、火曜ライターの玉置さんに﹁富山ではいろんな物を昆布じめにして食べるらしいで

  • 異国のおじさんは、二度デカい鍋を振るう


    海外旅行とピクニック、あとビールが好き。なで肩が過ぎるので、サラリーマンのくせに側頭部と肩で受話器をホールドするやつができない。 前の記事‥異国のおじさんがデカイ鍋で料理する一部始終 ＞ 個人サイト つるんとしている プロフという魔性の料理 プロフの味を一言で表現するのは難しいが、あえて言うなら﹁背徳的な味﹂だろうか。糖が脂肪をまとったときの中毒性は周知の通りなのだけど、なにせこの料理はパンチのある羊脂をたっぷりと炒り出し、その脂でコメを炊き上げよという狂気のレシピなのだ。 ピカピカのプロフ。米だろうが麺だろうが、小麦パンをつけ合わせるのがこの地の食文化。 チャーハンのように油を外からコーティングするのとは違い、コメ一粒一粒がすっかりと羊の脂とうまみを吸い込んでいる。そしてその土台の上に、かぐわしいスパイスの香りと、野菜の優しい甘みを強めにオン。要するに、要素を掛け合わせまくり、過剰で背徳
    異国のおじさんは、二度デカい鍋を振るう

  • 平成最後のキッチン革命「酒蒸し法」

    1978年東京生まれ。酒場ライター。著書に『酒場っ子』『つつまし酒』『天国酒場』など。ライター・スズキナオとのユニット「酒の穴」としても活動中。 前の記事：海の幸 vs 山の幸 ご飯のおともしょっパフェ対決 まずは酒蒸しを作ってみよう とはいえ、アサリならともかく、鶏の酒蒸しなんてこれまでに作ったことがありません。 まぁいいや、ダメもとで1回やってみよう、とにかく酒で蒸せばいいんだろう、という単純な思考から、 1.鶏肉の表面にまんべんなく塩を振り、数分間おく ↓ 2.皮目を下にフライパンに置き、6分目くらいまで浸るほどの日本酒を注ぐ ↓ 3.フタをし、強めの中火で煮込む ↓ 4.水気がすべてなくなったら完成 ※今回の記事では、すべて一升1000円ほどの、紙パックの純米酒を使用しています はい、これが今回の基本になりますので、「人生において余分な情報を1mmたりとも脳にインプットしたくない！

    平成最後のキッチン革命「酒蒸し法」

  • ご飯にあらかじめ福神漬けを炊き込んでみたカレー


    1978年東京生まれ。酒場ライター。著書に﹃酒場っ子﹄﹃つつまし酒﹄﹃天国酒場﹄など。ライター・スズキナオとのユニット﹁酒の穴﹂としても活動中。 前の記事‥カニミソがシュウマイの価値を倍にする﹁サーフ＆ターフ＆チープ﹂ 福神漬け炊き込みご飯のカレー 思い立ったが吉日。 さっそく試してみようと思います。 このように 半合のご飯を通常の炊飯時と同じように水加減し、上に﹁もしも﹃好きなだけかけていいよ﹄と言われたら、このくらいはかけちゃおうかな﹂と思う量の福神漬けを乗せ、赤い漬け汁も少々加えてみました。 あとはいつも通りに炊飯。 炊けた！ 赤いですね、予想以上に。 少しだけそのまま食べてみると、ほんのりと甘いおこわみたいな感じで、意外と美味しいです。 ひとつだけ危惧していた福神漬け自体の食感も、炊き込む前のようにパリッパリとまではいかずとも、カリカリくらいは残っていてくれて嬉しい。 カレーソース
    ご飯にあらかじめ福神漬けを炊き込んでみたカレー

  • 居酒屋かけ合わせグルメ


    1978年東京生まれ。酒場ライター。著書に﹃酒場っ子﹄﹃つつまし酒﹄﹃天国酒場﹄など。ライター・スズキナオとのユニット﹁酒の穴﹂としても活動中。 前の記事‥ソースせんべいの食材としてのポテンシャル1軒目﹁ファミレス﹂ もちろんそこらの大衆酒場でやっても楽しそうなんですが、こうして記事にするわけですし、なるべく多くの人が共感しやすい店選びをと、今回は﹁お酒が飲めるチェーン店﹂という縛りで、3軒のお店をハシゴすることにしました。1軒目は、ファミレスの﹁デニーズ﹂。 本日の参加者をご紹介しましょう。 まずはさっそく難しい顔をしている、 ディスク百合おんさん かけ合わせの家元として、負けるわけにはいかないという意気込みが写真からも伝わってきますね。 カメラを向けると つい小芝居に走ってしまうのが悪い癖 そして、﹁コンビニかけ合わせグルメ﹂の本にオリジナルレシピを寄稿されていて、さらに、﹁放って
    居酒屋かけ合わせグルメ
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