[B! 料理] koreyondaのブックマーク

これぞ中国家庭料理！素材の味を引き出すトマト卵炒めの作り方－「山西亭」李俊松さんの王道レシピ | 80C

＜ポイント＞卵の生臭みを消すために、生姜は使わず、黄酒︵紹興酒︶を加える。卵は香りが立ち上るまでたっぷりの油で加熱する。トマトは具を兼ねた調味料とするため、水加えて軽く煮て、片栗粉を少々加え、加熱した卵に絡めるように炒める。 ①にんにく、白ねぎをみじん切りにする。左が白ねぎ、右がにんにく。香りづけの薬味には、にんにくと白ねぎを使う。中華料理は何かとしょうがを使うが、この料理に関して、李さんはしょうがを使わない。なぜなら﹁しょうがを使うと“蟹の味”になってしまう﹂という。﹁蟹⁉﹂と思うかもしれないが、卵と生姜の組み合わせは、たしかに蟹を思わせる要素がある。例を挙げると、西太后のために作られた宮廷料理、賽螃蟹︵サイパンシェ︶は、鶏卵に生姜を効かせ、蟹のような味わいを出した料理として知られる。また、秋冬の風物詩、上海蟹を使った料理で、蟹味噌の生臭みを消すためにしょうがを合わせるあの感じ…

koreyonda 2023/06/29

たまに家で作ることあるけど卵にしっかり火を入れるのはやってなかった。あと、ニンニク醤油で味つけてた。こんど作るときはこのレシピでやってみる。 ●料理 ●レシピ ●トマト ●中華

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ドイツでは日本の刺身と同じくらいの情熱で生の豚肉を食べる文化がある「刺身を禁忌する気持ちが分かった」

リンクすみよしの手帖＼ドイツ料理は美味いぞ／自称ドイ飯大好きによる定番・おすすめドイツ料理解説︻写真つき︼ - すみよしの手帖ドイツ料理は美味しくないとか、味気ないとかいう話は、結構一般的に言われると思います。こちらに住んでいる日本人の知り合いや、日本から来るお客さんなどにも、ご飯を食べる場所を相談すると﹁ドイツ料理以外で﹂と言われたり。しかし日本人である私も夫も、ドイツ料理がとても好きで、よく外食でもドイツ料理屋さんに行きます。確かに、旅行で来ていたら毎日食べていると3日くらいで飽きる、と言う気持ちは分かります。でもメニューが被らないように注文したり、毛色の違うメインディッシュを試すようにすれば大丈夫。この記事では私がよ 4 users 6

koreyonda 2023/06/27

生魚を食べるのが怖いとか、特別な処理が必要とか思わないのは、生魚を食べるのに慣れているからなのかな……。

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一人暮らしの管理栄養士が家で作る、野菜を食べる常備菜｜JA全農広報部【公式】

初めまして。全農で働く管理栄養士のＳです。といっても普段の業務では栄養士の資格を活かすことはなく、もっぱら一人暮らしの台所で、詰め込んだ知識をぐるぐるとかき混ぜる程度で完結しているのですがおかげで、自分のための常備菜レシピのストックができました。その中からぜひおすすめしたいメニューをいくつかお伝えできればと思います。なぜ常備菜なのか私は料理好きを名乗る割に平日は出来るだけ台所に立ちたくありません。洗い物が億劫だし一刻も早くダラダラしたい。YouTubeとか映画とか見たい。というわけで週末、もしくはやる気のある時に一気に作ったものをお弁当に詰めたり家で食べたりして生きています。野菜の持つポテンシャルを活かしたいイタリアンバルのキッチンでバイトしていた時に教わったことが、野菜にもうまみ、甘みがしっかりあるということでした。それまでは、野菜は何かいろいろ味付けしないと物足りないと

koreyonda 2023/05/16

小松菜は油で炒めるとうまいけど、クミンで香りづけしたオリーブオイルってのは考えもしなかった。うまそう。

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フライパンで炒めるだけ。野菜がたっぷり食べられる「キャベツドライカレー」のレシピ【ヤスナリオ】 - メシ通 | ホットペッパーグルメ

こんにちは、高円寺メタルめしのヤスナリオです。身近な食材と家にある調味料をフライパンで炒めるだけ！　サッとできてウマいドライカレーのスピードレシピ。 www.hotpepper.jp 今回は、やわらかくて甘い旬の春キャベツがたっぷり食べられる﹁キャベツドライカレー﹂をご紹介します。トッピングの目玉焼きを先に焼いて、そのままフライパンを洗わずにドライカレーも作れちゃいますよ。ヤスナリオの﹁キャベツドライカレー﹂︻材料︼1人分春キャベツ︵それ以外のキャベツでもOK︶　1/4個︵約100g︶玉ねぎ　1/4個合いびき肉︵豚ひき肉でもOK︶　80g 卵　1個カレー粉　小さじ1中濃ソース　大さじ1トマトケチャップ　小さじ1サラダ油　少量温かいご飯　1人分粗びき黒こしょう　適量作り方 1. キャベツは食べやすい大きさに切る。玉ねぎはくし切りにする。 2. トッピングの目玉焼き

koreyonda 2023/05/11

確か『好きっていいなよ』だったと思うんだけど、ふつうにつくったカレーをお米じゃなくてキャベツの千切りで食べるという金沢カレーのご飯抜きみたいなのが出たことがあったなあ。これはつくるのが簡単でいい。

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池袋に10年通った埼玉県民によるおすすめ中華料理店 6選！ - 今夜はいやほい

新疆風大皿鶏はあまりにもデカい新疆・味道上海蟹の季節には大沪邨︵だうつん︶街の片隅で歴史を食べる新珍味なぜ汁なし坦々麺はかくほどに美味いのか中国家庭料理楊池袋で最も落ち着く梅舎茶館カウンターでうまい中華を沙漠之月僕はとにかくいかなる買い物も池袋で済ますところがあり、最低週一で池袋に行く生活を10年以上続けている。池袋が生活の拠点なのだ。池袋は近年、いくつか大きな変化があった。西口の再開発、広場の整理、公園の整備...そしてその変動する箱のなかで起こった大きな変化が中華料理店の拡大である。池袋北口に来れば、中華圏の各地域ごとにいろいろな中華料理を食べることが可能だ。今でもちょっと歩けば、知らない店がぽこぽことできている。池袋に10年通う中で気に入った店ができた。池袋中華の一端を紹介したい。新疆風大皿鶏はあまりにもデカい新疆・味道最近、池袋中華界隈で人気上昇

koreyonda 2022/09/09

この方池袋中心のエントリが多くて練馬区民的に助かる。でも"埼玉文化圏の象徴首都、池袋"ってのはなあ……。埼玉県民は埼玉県内で文化育んでくれないか？

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インド人社員から『日本の最強インド料理店リスト』のデータを入手してしまった「かなりガチなリスト」「全データ公開はよ」

リンク My Site 東京練馬の南インド料理ケララバワンケララバワンは店主の故郷、南インドのケララ州の家庭料理を中心に、身体に優しいインド料理をご提供しています。また、テイクアウトのほか、Uber Eats、出前館、menuでもお料理をデリバリーいたします！ 10 users 121 リンク South Park Japan - Kerala Restaurant (サウスパーク) South Park Japan - Kerala Restaurant South Park - A South Indian (Kerala) restaurant located at Asakusa and Ojima. We serve homely cuisine from Kerala.South Park is a place where you will experience the fl

koreyonda 2022/07/02

ケララバワンは行きたいと思ってた。途中にあるようにこれインド料理店のリストじゃないね。Tsたんたんは行ったことがあるが口に合わなかった。

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自炊苦手なライターがポリ袋調理の達人の指導で覚醒し、さらに5品作ってみた結果→自炊にハマり、他人にすすめるまでに - メシ通 | ホットペッパーグルメ

まだまだあるぞ！　アイラップを使った簡単レシピ第二弾みなさんこんにちは。メシ通レポーターの裸電球です。前回メシ通でご紹介させていただいた記事の反響が大きかったため、今回は﹁まだまだあるぞ、アイラップレシピ！﹂ということで、第二弾をやりたいと思います！ www.hotpepper.jp 袋のラップと呼ばれるアイラップに材料を入れて、電子レンジで加熱するだけであっという間においしい料理が完成する。そんなアイラップ調理にハマっている自分が、料理研究家のしらいのりこさんにサポートいただきながらレシピをご紹介していきます。自炊が苦手な僕を変えてくれた救世主﹁アイラップ﹂とは？今回の自炊をしていく上で使用していくアイラップですが、岩谷マテリアル株式会社が販売しているマチ付きポリ袋です。一見どこにでもありそうな商品なんですが、なんと120℃まで耐熱性能があり、湯煎や電子レンジ調理ができるため、

koreyonda 2022/03/15

家人もアイラップ買い込んでるが、質の良いポリ袋として使ってるみたいで調理をしてるの見たことないな。

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雪国まいたけ公式さん「ごま油で焼いたまいたけをそばつゆに入れるのうそみたいに美味しい…」年越しそばにもいいかも

雪国まいたけ︻公式︼ @yukiguni_co 雪国まいたけのオイシイ情報を中心につぶやいています♪返信は少なめ。作ってみたレシピは引用RTで教えてもらえると嬉しいです♪投稿は少ないですがいいね！をポチポチしてしまいます。︻公式通販サイト︼: yukiguni-online.com ︻Instagram︼‥instagram.com/yukiguni_co maitake.co.jp 雪国まいたけ︻公式︼ @yukiguni_co ・3倍濃縮麺つゆ使用。・乾麺そば200gを使用。・雪国まいたけ極は大きめの一口サイズに手でさく。・青葱はキッチンバサミで切れば包丁いらず。雪国まいたけ極は美味しさにこだわり、天然に近い大きな株で栽培しています。maitake.co.jp/special/kiwami/ 2021-12-29 11:56:24

koreyonda 2021/12/30

小諸そばの期間限定舞茸天そばが毎日食えるほど旨かったのでこれも旨いに違いない。

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食事を「型」で運用する。土井善晴先生から料理を学ぶはてなブロガーの記事をピックアップ！ - 週刊はてなブログ

日常の食事は、ご飯と具だくさんの味噌汁で充分。あれば漬物を添えましょう。無理のない生活のリズムを作り、心身ともに健康であるために﹁一汁一菜﹂という生き方をはじめてみませんか――。﹃一汁一菜でよいという提案﹄︵新潮文庫︶コロナ禍の現在、自炊の機会が増えた方も多いのではないでしょうか。そこで注目されているのが、料理研究家・土井善晴さんの料理術。レシピのみならず、心身の健康を保つための指針となる考え方が取り入れられており、反響を読んでいます。11月1日には、2016年に刊行された著書﹃一汁一菜でよいという提案﹄の文庫版が発売されるなど、再び話題となっている土井さんの料理術。今回は、そんな土井さんの料理や思想に触れたはてなブロガーの記事をピックアップしてご紹介します！﹁整える﹂ことこそが一番大切な料理一度シンプルな食生活にしてリセット掛けてみるのも良いかも。食事の﹁型﹂を決めて運用

koreyonda 2021/11/29

『一汁一菜でよいという提案』文庫になったのか。持ってるところを妻に見られると「イヤミか」って詰られる可能性が猛烈に高いから電子で買うか。

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他にも「ズッキーニ」のおいしい食べ方を知っていたら教えて欲しい【万能夏野菜】 - メシ通 | ホットペッパーグルメ

ズッキーニって、ものすごくおいしいと思うのです皆さんは、夏野菜といえば何を思い浮かべますか？トマトやナス、キュウリにオクラなどが代表的なところでしょうか。近年ではそのラインナップの中に、この名前が並ぶことが増えています。それは……﹁ズッキーニ﹂！！！フランスやイタリアなどでは古い時代から料理に使われており、一般家庭でも馴染みのある夏野菜・ズッキーニ。だいぶ一般的にはなってきましたが、まだまだ﹁いまいちどうやって使ったらいいのかわからない﹂と感じている人も多いようです。今回は、そんなズッキーニのおいしいレシピをいくつかご紹介。まずは基本の﹁ラタトゥイユ﹂からたたいて寝かせて混ぜるだけ！﹁たたきズッキーニ﹂和食とも相性抜群！﹁ズッキーニのお味噌汁﹂たまにはちょっとオシャレに……﹁ズッキーニのディップ﹂1時間ただひたすら焼くだけ……﹁焼きズッキーニ﹂そこでまずは、ズッキー

koreyonda 2021/09/08

ズッキーニ好きだけど、この記事来夏まで覚えていられるだろうか。あと、ズッキーニはたまにとんでもなく苦い個体がある。それは毒ありなので注意。https://www.fnn.jp/articles/-/5763 ●料理

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身近な料理や意外な食材を巻く「雑トルティーヤ」がうまいので毎日の常食にすべき【ブリトー＆タコス】 - メシ通 | ホットペッパーグルメ

前日の余った食材を、とにかく巻いたり包んだりすればいい皆さんは普段の食事でトルティーヤを使うことはありますか？トルティーヤは中南米などで日常的に食べられている、薄焼きのパン。材料はとうもろこしのものと小麦粉のものがあって、それぞれいろいろな使い方で食べられています。とうもろこしのトルティーヤでつくる代表的な料理は、タコス。タコス用に味付けした肉と野菜を挟んで食べるものですね。小麦粉のトルティーヤでつくるものだと、コンビニエンスストアでもお馴染みのブリトーがあります。要は、トルティーヤでなにをつくってもいいんですよ。さて、日本で手軽に手に入るのは小麦粉のトルティーヤなので、今回はそれを使います。我が家ではちょっと手抜きだけど豪華っぽく見えるメニューとして、たびたびトルティーヤが登場します。こちらは、ある日の我が家の夕食。なんとなくパーティー感が出てると思いませんか？　普通

koreyonda 2021/07/30

コメをトルティーヤで巻く！

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池袋のスリランカ料理店、その名も「フロリダ亭」ーー。最高にうまいバナナリーフカレーをお安く食べるならここ！ - ぐるなびみんなのごはん

この1年ほどめちゃくちゃハマっているカレーのお店が池袋にあります。正確にはカレー屋ではなく、スリランカ料理店。看板料理はたくさんの具をバナナの皮で包んだ﹁バナナリーフカレー﹂です。そしてスリランカ料理なのに店名は﹁フロリダ亭﹂。はい、なんだか混乱してきますね。でもここはとにかく最高なんです。お店の雰囲気はアットホームだし、カレーはむちゃくちゃ美味しいのに安い。もう好きでたまらない。まだオープンから1年たっていないんですが、もう何度行ったことか。そのすごいところを紹介させてください。外観も内観もマンションの集会所みたい場所は池袋東口を出て徒歩5～6分。南口公園と豊島区役所の近くです。外から見るとただのマンション。知らないとお店があることすら気づかないかも。でもよーく見ると、小さな看板に﹁フロリダ亭﹂と書かれています。建物に入ってみると、なんだろう、マンション1階の集会所み

koreyonda 2021/07/27

これは会社午後出社にしていかなくちゃ。

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湯切り不要!? パスタを折らずにゆでられる“専用フライパン”が結構便利！ - 価格.comマガジン

自炊の定番料理といえば、チャーハン、焼きそばなどいろいろとあると思いますが、我が家の定番はパスタ！手軽に作れることもあって大好きで、常に乾麺をストックしています♪ ただ、ひとつだけ悩みが……それは、洗い物が多いこと。パスタを作るときは、まず麺を大きな鍋でゆでて、その間にフライパンなどで具材やソースを作っていくのが通常の流れ。すると、鍋、フライパン、ざるといった大物の洗い物がドカドカと発生して、片付けが面倒なんですよね……。これひとつでパスタが作れる﹁丸ごとパスタパン﹂そんな難点をクリアしてくれそうなアイテムを見つけたので、すぐさま導入してみました。それがこちら、和平フレイズの﹁丸ごとパスタパン﹂です。

koreyonda 2021/06/20

ちょっとほしいけど、中華鍋でも代用できるかなあ…。

料理

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野菜を調味料に浸すだけ。シンプル冷やし中華を3種類【ツジメシの日常メシ】 - メシ通 | ホットペッパーグルメ

こんにちは。プロダクトデザイナーときどき料理人、ツジメシこと辻村哲也です。﹁ツジメシの日常メシと週末メシ﹂シリーズ、今回は手軽な材料で簡単に作れる﹁日常メシ﹂。﹁冷やし中華、意外とめんどう﹂問題暑くなってくると食べたくなる夏の風物詩、冷やし中華。でも自作するとなると、材料をいろいろ揃えて薄焼き卵を焼いて冷ましてその他諸々を細かく刻んで、とこれがなかなか手間のかかるもの。そこで冷やし中華の良さをもっとシンプルに味わえないものか、去年の夏いろいろ試した中で僕が気に入ったのが﹁きゅうりの冷やし中華﹂。しょうゆ、酢、ごま油などの最小限の調味料に細切りきゅうりと大葉を10分浸して汁ごと冷たい麺にかけたら出来上がり。調味料の塩分できゅうりは適度にしんなりして麺とからみやすく、きゅうりから出た水分で漬け汁も美味しくなるという仕掛けです。ほらサンドイッチでも、ミックスサンドはリッチで素敵で

koreyonda 2021/06/18

"ザルを振るより、麺を手でぎゅっとザルに押し付けるようにしたほうがよく水が切れます。"学びを得た。

料理

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ひよこ豆のペースト「フムス」を知ったら毎日の食事の可能性が広がった【中東料理】 - メシ通 | ホットペッパーグルメ

﹁フムス﹂をご存知ですかフムスは中東諸国で広く食べられているひよこ豆のペースト。前菜としても、野菜や肉などにつけるディップとしても、毎日食卓に登場するとても日常的な料理なのです。日本でも最近はヘルシーな食品として注目されていて、カフェメニューで見かけることも多くなってきました。植物性の材料だけで作られているのでベジタリアンフードとしても注目されています。筆者はこのフムスが大好きで、自分で作っていろいろな食べ方をしています。正統派に中東風にしてもいいし、そのままチビチビなめてツマミにするのもあり！作り方も基本、フードプロセッサーで混ぜるだけなので簡単です。市販のものもあるので、最初はそれをアレンジするのでも良いと思います。でも、やっぱり手作りがおいしいのでおすすめ！基本のフムスの作り方。材料もスーパーで入手できますフムスの作り方は簡単。茹でたひよこ豆をいくつかの調味料な

koreyonda 2021/06/11

フムフムス。

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白飯誘導系おかず「鶏肉となすのしょうが焼き」は、玉ねぎの甘味としょうがの辛みの濃厚ダレがツボ【ヤスナリオ】 - メシ通 | ホットペッパーグルメ

こんにちは、高円寺メタルめしのヤスナリオです。思わず白ご飯をかきこみたくなる、白飯誘導系おかずシリーズ。 www.hotpepper.jp 今回は﹁鶏肉となすのしょうが焼き﹂をご紹介します。しょうが焼きといえば豚肉で作るのが一般的ですが、うちのお店のまかないでは鶏もも肉でよく作っています。から揚げ用を使って切る手間を省いちゃいましょう。ポイントは、すりおろし玉ねぎたっぷりの特製しょうが焼きのタレ。玉ねぎの甘味としょうがの辛みの効いた濃厚ダレが、香ばしく焼いた鶏もも肉にしっかり絡みます。このしょうが焼きを、さらに秋らしくアレンジ。味を含みやすい秋なすも加えて、なすの旨味も丸ごとジューシーにいただきましょう。ヤスナリオの﹁鶏肉となすのしょうが焼き﹂材料‥1人分鶏もも肉︵から揚げ用︶　250g なす︵一口大に切る︶　中1個ピーマン︵一口大に切る︶　1個玉ねぎ　1/2個︵120g

koreyonda 2020/11/03

玉ねぎをすりおろすのか。うまそうだけどすりおろすとき泣きそう。いつか試してみたい。 ●鶏肉 ●料理 ●玉ねぎ

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「カルボナーラ作れるの！？結婚して！？」→「今までの時間返して」レベルに簡単に作れるので彼には自分を大事にしてほしい

ジョーさん。(料理研究家) @syokojiro 学生のとき友達に、﹁カルボナーラ作れるの！？結婚して！？﹂って言われたことがあります。彼にはもっと自分を大事にしてほしいと思います。 pic.twitter.com/cIvwE7bOg6 2020-09-19 13:12:27

koreyonda 2020/09/20

カルボナーラは伊丹十三﹃女たちよ！﹄に出てくるレシピで十分うまい。ベーコンをカリカリに熱して、ベーコンの脂とといた玉子、黒コショウ、粉チーズといっしょにゆでたてのパスタに和える。 ●料理 ●レシピ

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アメリカ風中華料理「チャプスイ」の歴史 - 歴ログ -世界史専門ブログ-

Photo by Eli Hodapp アメリカ人が考える﹁中華﹂を代表する料理﹁チャプスイ﹂を食べたことはあるでしょうか。チャプスイは主にアメリカで食べられる中華料理で、青菜や根菜、肉を炒めた後に醤油ベースのスープを入れてとろみをつけ、ご飯や麺にかけたりして食べます。本格的なアジア料理が流行っているアメリカでは、チャプスイはもはや珍しい古典的な料理となっていますが、かつてアメリカ人が中国料理と中国人、ひいてはアジア系とアジアのカルチャーを受け入れる上で非常に重要な役割を果たした料理であります。１. チャプスイとはなにかチャプスイには決まった具材や食べ方はありません。野菜はチンゲン菜やもやし、たまねぎ、にんじん、シイタケなどなんでもいいし、肉も鶏肉でも豚肉でも魚でも問題ありません。かけるのも白米でも麺でも問題ないし、もちろんそのまま食べてもOKです。﹁あんかけのあんの部分だけ﹂

koreyonda 2020/09/15

名前は聞いたことがあったが実物を見たことがなかった。

料理

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おうちで中華 - 白切鶏（茹で鶏）｜酒徒（しゅと） - 「あたらしい家中華」早くも８刷！

今日の料理は、広東料理の白切鶏︵茹で鶏︶。鶏を茹でて、タレにつけて食べる。それだけの料理だが、僕は単純にして至高の鶏料理だと思っている。広東には﹁無鶏不成宴︵鶏料理がないと宴席が成り立たない︶﹂という言葉がある。つまりはそれほど鶏料理を重要視しているのだが、数ある鶏料理の中でも王様的存在が白切鶏だ。﹁ただ鶏を茹でるだけの料理が王様？﹂とあなどることなかれ。うまいこと茹でた鶏は、しっとりした肉はもちろん、艶やかな皮やその下のゼラチン質、骨周りの軟骨など全てがご馳走になるのだ。白切鶏　白切鸡 báiqiē jī白切鶏︵茹で鶏︶一度この料理の旨さを知ったら、食べるときは無我夢中。口の周りをテラテラ光らせながら、骨までしゃぶりつくすようになる。鶏を味わう醍醐味とはこういうことだなと、いつも思う。元々広東料理には、﹁素材の持ち味をそのまま活かす﹂という和食にも似た精神があるので、その精神にピ

koreyonda 2020/08/22

試してみたいが骨付きか……。海南チキンライス（カオマンガイ）なら炊飯器で作れるんだが。

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鶏のむね肉の調理方法が親子丼以外に分からねえッッッ

親子丼は簡単だッッまずむね肉を刻む。フライパンで醤油や砂糖を入れた汁を煮る。刻んだむね肉をフライパンに投下してしばらく放置。気が向いたら卵も入れる。出来たッッ俺にも作れたッッなンて簡単な料理だッッッだがこれ以外に鶏のむね肉を使った料理を知らねえッッッ精々カレーやコンソメスープの中にぶち込むくらいかッッッ 100g40円前後の良心的な食材だからもっと良い調理法を見つけてやりてェぜッッッ [追記] ブコメに様々な調理法を書いてもらったッッッこれはありがたいッッッところで俺は家庭科の実技は1か2かってくらい料理と裁縫が苦手だったッッッおれは一番が好きだナンバーワンだ！料理の下手さもナンバーワンだッ！だから肉を切る事と茹でる事とケチャップをかける以外の事はほぼ出来ないと思ってもらいたいッッッなのでまずは俺でも出来そうな奴から試していくッッッ茹でたり水に漬けるくらいならラクショー

koreyonda 2020/07/21

皮といっしょに魚焼きのグリルで焼くだけでうまいが。

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