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食と科学に関するkyo1manのブックマーク (2)

バリカタってまずいの？人気ラーメン店主が語る「硬麺の科学」 | フクリパ
こんにちは。ライターの大塚たくまです。豚骨ラーメンを食べるとき、みなさんは麺の硬さを何と言って注文しますか？カタ？バリカタ？それともヤワ？ちなみにぼくは﹁ふつう﹂派です。先日、こんなツイートを見かけました。 https://twitter.com/DevchanRamen/status/1514443067197386761 ﹁バリカタやカタが美味い﹂が錯覚……？あんなに注文する人がいるのに、そんなことがあるのでしょうか。博多ラーメンでぶちゃん高田馬場本店の甲斐さんに詳しくお話をうかがってみましょう。本当に硬麺の﹁特性﹂を知った上での﹁好き﹂？ ▲博多ラーメンでぶちゃん店主　甲斐さん大塚
kyo1man 2022/04/28
『バリカタ』だとゴマや紅ショウガを添えて写真を撮って…食べると『カタ』になってて食べながら『普通』も味わえるのだ〜で、『バリカタ』で替え玉するともう一度…(福岡人です)

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自転車選手なのになぜ炭水化物を食べないのか
プロロード選手がなぜ食べていない私の話ではない、日本人で初めてツールドフランスを完走した、トレックファクトリーチームの別府選手である。先般のバイクジャーナルの記事で気になる文面があった。あまり食べないです。肉などのタンパク質が中心でサラダなど。炭水化物は少し採るだけですね。もちろん、長く乗った日はパンやパスタもちゃんと食べますけど。必要ないときは食べません。別府選手‥バイクジャーナルより別府史之に聞く39+3の質問我々と桁違いの運動量と日々のトレーニングをしているのに、炭水化物を取らないということはどういうことなのだろうか。ちょうど読んでいた書籍﹁炭水化物が人類を滅ぼす﹂を読み、糖質制限からみた生命の科学で知見を得ることにした。まずは自分で実験まずは、実際に自分自身で体験すべく、徐々に米を抜いて行った。炭水化物は食べずに野菜、タンパク質中心の食生活にするということだ。米を補う
kyo1man 2014/02/20
結局、炭水化物が悪いのか？最低限のエネルギーと思っていたけど… 試してみるかなぁ～

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