リニューアルして卒業させる勇気｜林伸次
﹁飲食店の寿命は6年﹂という説があるんですね。 パンケーキでも、立ち飲みバルでも、スープカレーでもなんでも良いのですが、﹁え！ それ面白そう！ 行ってみよう！﹂って思われて、みんなが通ってくれるのって6年くらいが限度なんです。 まあ6年くらい経ってしまえば、﹁ああ、そういうの流行ってたよね。なんか懐かしいなあ﹂って気持ちになるんです。 それで大手の飲食の会社では、大体そのくらいでお金がまわるように計算して、﹁じゃあ次は○○海産かな﹂とか﹁○○農場とかどうかな﹂とかって感じで、お店を潰しては新しくしてっていうのを繰り返すんですね。 僕たちのような小さいお店は、資金的な余裕もないし、例えばフレンチでしか修行をしていないので、突然和食をやろうなんてことも出来なくて、まああまり潰して新しいお店を、なんてことは出来ません。 それでまあ、ちょっとづつ﹁売り上げ﹂が減って、﹁まあここらで閉めようか﹂って
