[B! 歴史][食] moondriverのブックマーク

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歴史と食に関するmoondriverのブックマーク (21)

古代メソポタミアの料理を食べた感想は「毎日食べたい」だった
昔の人々は日々どんな料理を食べていたのだろうということを考えてみたことはないだろうか。それが紀元前ともなると調味料や食材にも制約が出るし、どんなものを食べていたのか想像ができない。そもそも料理はしていたのだろうか……？そんな、まったく想像できなかった紀元前3000～400年頃の古代メソポタミアの料理を再現したものを食べることができたのでお伝えしよう。古代メソポタミア料理を食べることができたのは、銀座にあるダイニングバー﹁日々輝﹂でやっている期間限定のイベントのなかでだ。﹁日々輝﹂と音食紀行を主宰する歴史料理研究家の遠藤雅司さんとのコラボで、2020年3月までギルガメシュやエンキドゥの時代に食べられていた料理の再現をしている。歴史料理研究家という肩書を持つ遠藤雅司さん︵奥︶。遠藤さんはこのイベントではレシピの提供をしている。当時のレシピというのはそれこそ粘土版に楔形文字で書かれたような
moondriver 2020/01/31
食

歴史

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歴史上、最も成功を収めた「反コーヒー・キャンペーン」は何か
Y Tambe @y_tambe 19世紀末、アメリカで、クリスチャン・サイエンスに傾倒したC.W.ポストという人物が﹁コーヒーは不健康な飲み物﹂だと過激なネガティブキャンペーンを行い、自らが考案した代用コーヒー﹁ポスタム﹂で莫大な利益を得た。これが恐らく現在も続いてる騒動の発端。 2014-03-18 12:45:21 Y Tambe @y_tambe CWポストは働き過ぎで神経症になり、あのケロッグ博士の療養所で治療を受けた。ケロッグ博士は﹁シリアル＝健康説﹂の推進者であり、またコーヒー不健康説の支持者でもあった︵現在のケロッグ社はこの点に関して穏健派︶。彼の療養所ではカラメルコーヒーという穀物から作った代用飲料を飲んでた︵続 2014-03-18 12:49:31 Y Tambe @y_tambe 承前︶CWポストはケロッグ博士の療養所では十分に治らなかったため、そこから出た後、﹁病
moondriver 2019/03/17
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食

歴史
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「肉じゃが発祥の地」をめぐる真相（dragoner） - エキスパート - Yahoo!ニュース
Yahoo!ニュースのトピックスに、ABC朝日放送のこんな記事が掲載されていました。︻ABC特集︼舞鶴か?呉か?　海軍ゆかりの町の仁義なき﹁肉じゃが論争﹂ついに決着か記事そのものは肉じゃがの発祥の地を巡って、海軍ゆかりの町である舞鶴と呉の間で争われているという話で、﹁ついに決着か﹂とタイトルにありますが、結局は分からずに終わっています。そして記事中、肉じゃがの誕生についてこのように説明されています。明治34年︵1901年︶、海軍鎮守府の長官として、舞鶴に赴任した東郷平八郎は、イギリス留学中に食べたビーフシチューを作るよう料理長に命令。しかし、当時は赤ワインやバターなど手に入らない調味料もあったため、料理長は、しょうゆと砂糖、ごま油を使って味付け。そうして出来上がったのが﹁肉じゃが﹂、というのが舞鶴では定説なんだそうです。出典:︻ABC特集︼舞鶴か?呉か?　海軍ゆかりの町の仁義な
moondriver 2018/04/14
食

歴史
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なぜ明太子が博多名物なのか、ふくやの社長に聞いてみた
福岡出身の友人に﹁明太子ってなんで博多の名物なの？原料のタラって北の魚だから九州じゃ獲れないでしょ﹂というような話をしたところ、﹁じゃあ同級生の川原君が詳しいから、取材してきなよ～﹂という流れになった。明太子が博多名物たる所以、一生知らなくても困らないような気もしたのだが、もしかしたらクイズ番組に出て答えることがあるかもしれない。せっかくなので川原君に話を伺ってくることにした。
moondriver 2018/04/02
"秘伝の調味液の作り方は会長と工場長しか知らなくて、実は社長の私もまだ教えてもらっていない"

食

文化

歴史

interview
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『良い時代劇』かどうかを見極めるポイントは“白菜”だった…意外な野菜が日本の歴史において古株だったりする話
“良い時代劇”がどうかを見極めるポイントは﹃白菜﹄。これは白菜が日本に伝わってきた歴史背景を考慮すると当然の事のようです。菊池雅之🥞 @kimatype75 知り合いの時代考証専門の方曰く、﹁良い時代劇かどうかを見極めるポイントは白菜。これが出てきたらその時代劇はダメ。今スーパーで見るような白菜が出てきたのは明治末期﹂と聞いて、驚いた。と共に時代考証という仕事の難しさも知った。 2017-06-15 11:00:56 nidone @nidone_Orange @kimatype75 @heiwa9jyo 時代劇、時代考証を敢えて甘めにするのも悪くないとは思いますが、当時の生活習慣を地味な面など含めリアルに再現するような方向も面白いと思います。クレヨンしんちゃんの映画で時代考証の、どこを削ってどこを取り入れるかなどの話を知りました。勉強になりました。 2017-06-16 09:
moondriver 2017/06/17
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歴史

食
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「江戸時代、農民は米を殆ど食べることができなかった」は事実か
タイトル通り。少なくとも自分は子供時代、﹁慶安のお触書き﹂とともにそんな学習漫画を読んだものですが、果たしてそれは事実だろうか？という話です。﹁農民人口が８－９割で、しかも鎖国して輸出ゼロなんだから、農民が米食べないと最終的には腐っちゃうだけじゃん﹂という指摘は目からウロコでしょ︵笑︶もちろん一般的な年貢の重さや生活の苦しさとはまた別の話ではありますが。 @CnZBYF1ctAj1R23 @ut_ken @tyokorata @tyuusyo @mamesiba195 @wing_starbow @minoruno @manyu1490 @HB27624303 @tennteke
moondriver 2017/04/24
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イギリス料理はなぜ「まずい」のか─産業革命と二度の大戦から - VKsturm’s blog
1.はじめに 2.産業革命以前の料理 3.ヴィクトリア朝による料理の衰退 4.さらなる苦難─第一次世界大戦と第二次世界大戦 5.イギリス料理の再生と進展─第二次世界大戦終結後 6.おわりにこのブログ記事は下記のエントリーの補足ですので、ぜひ下記のエントリーもお読みください peoplesstorm.hatena blog.com 1.はじめにイギリス料理＝まずいというステレオタイプは日本において根強く有る。ツイッター、mixi、2ちゃんねる…あらゆるところで毎日のようにネタにされる。しかしなぜイギリス料理はまずいのだろうか。ここではイギリス料理がなぜまずいと言われるようになったかを簡単に論及していきたい。 2.産業革命以前の料理14世紀に書かれたイギリス料理のレシピ集﹃The Forme of Cury﹄を見れば数多くの料理がいきいきと書かれているのに気づくはずだ。当時まだ貴重品だった
moondriver 2017/04/24
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食

歴史
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初めての味にビックリ…「古代メソポタミア食事会」で当時の食文化を体験してきた - U-NOTE[ユーノート] - 仕事を楽しく、毎日をかっこ良く。 -
人類の文明の発祥地と言われている古代メソポタミア。その頃の人たちは普段、どんな食事をしていたのか想像できますか？その当時の料理を再現し、食べてみる会が開かれるということを知り、2016年10月16日に開催された﹁音食紀行・古代メソポタミア食事会﹂に参加してきました。この何とも興味深い食事会を開催しているのは、イベント﹁音食紀行﹂︵@onshokukiko︶主催で料理文献研究科の遠藤雅司さん。2013年からイベントを開催するようになり、年間におよそ20回程度開いています。遠藤さんは大学時代に学んだ音楽や生活、風習などに強い関心を抱いていましたが、ひょんなことからイタリア人のレシピでパエリアを作ったのをきっかけに、世界各国の料理を作るように。その数は50種類に達しました。作った料理の写真をネットに投稿すると﹁食べてみたい﹂という声があがり、2013年からイベントを開催するようになったそうです。
moondriver 2016/10/28
食

歴史

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【音食紀行】古代メソポタミア食事会 vol.2まとめ
古代メソポタミア食事会 vol.2 2016年10月16日(日)　13:15開場／13:30開宴於‥サロンヌアージュ︻データ︼ Menu ＊.バッピル︵ビールブレッド︶１. レンズ豆と炒り麦の粥︵リゾット︶(イェール大学のタブレットレシピB(7-iv-(46)～(50)) ２. カナシュー︵エンマー小麦︶のシチュー︵肉と野菜のシチュー︶ (イェール大学のタブレットレシピA(23)) ３. 栽培種の蕪の煮込み (イェール大学のタブレットレシピA(25)) ４. メルス (マリ王国の宮廷文書 ARM XI,no.13) A. フレーバーウォーター B. シェニーナ︵清涼乳飲料︶ C. はちみつ入りビール D. ハーブ浸けワイン＊.バッピル︵ビールブレッド︶材料　エンマー小麦、セモリナ、小麦粉、ビール、砂糖、塩1．レンズ豆と炒り麦の粥︵リゾット︶(イェール大学のタブレットレシピB(
moondriver 2016/10/28
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【音食紀行】古代メソポタミア食事会まとめ
古代メソポタミア食事会 2016年9月3日(土)　12:15開場／12:30開宴於：One kitchen / ワンキッチン【データ】 Menu 1. レンズ豆と炒り麦の粥（リゾット）(イェール大学のタブレットレシピB(7-iv-(46)～(50)) 2. 羊肉の塩味の煮込み (イェール大学のタブレットレシピA(20)) 3. 栽培種の蕪の煮込み (イェール大学のタブレットレシピA(25)) 4. メルス (マリ王国の宮廷文書 ARM XI,no.13) A. フレーバーウォーター B. シェニーナ（清涼乳飲料） C. はちみつ入りビール D. ハーブ浸けワイン ―――――――――――――――――――――――――――――――――――――――― １．レンズ豆と炒り麦の粥（リゾット）(イェール大学のタブレットレシピB(7-iv-(46)～(50)) 材料　レンズ豆、大麦、ポロねぎ、にんに
moondriver 2016/10/28
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歴史

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「油目的で肉を捨てていた西洋と異なり、日本はクジラを余すところなく完全利用してきた」って本当？ - Togetter
もんもんさん︵@hydehydesan︶とYAさん︵@Adarchism︶、まとめ人の解説でお届けします。古式捕鯨に関するテキストは﹃捕鯨Ⅰ／Ⅱ﹄︵山下渉登著、法政大学出版局︶、﹃くじら取りの系譜―概説日本捕鯨史﹄︵中園成生著、長崎新聞新書︶、﹃西南学院大学博物館寄託﹁松澤善裕氏所蔵文書﹂に見る鯨組と地域漁業の軋轢﹄︿森弘子/宮崎克則、西南学院大学博物館研究紀要2﹀戦前の捕鯨に関するテキストは﹃捕鯨の近代﹄︵塩崎俊彦、神戸山手大学紀要7︶、﹃国際捕鯨レジームの誕生と日本の参加問題‥ジュネーブ捕鯨条約と国際捕鯨協定を事例として﹄︵真田康弘、政経研究№87︶、﹃日本の捕鯨﹄︵高橋俊男著、GPJ︶検索すればたくさん出てくるけど、出所は調査捕鯨事業当事者である捕鯨サークル︵水産庁／日本鯨類研究所／共同船舶株式会社・日本捕鯨協会︶。太地町を擁する和歌山県も。鯨は、古くから頭の先から尾まで無駄
moondriver 2016/08/22
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ファンタジーから始まった小麦の話
小麦は第二次世界大戦後に栽培方法の革命が起きて大量に収穫できるまで、かなり効率が悪かったという話。あとファンタジーで米が出る話って少ないよね。米の収穫量は基本的に高い。
moondriver 2015/10/10
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古代のパン
私はケントゥリオP。65535デナリウス。 @centurio_P お腹休めにてんぷらそばさんを見習って古代のパンをいくつか紹介してみんとす。「Loukoumades」古代ギリシャの蜂蜜掛け揚げパン。古代オリュンピア大祭の優勝者等に与えられた由緒ある揚げパン。ギリシャだけでなくトルコでも作られてます pic.twitter.com/2bOA4Qgozo 2015-03-28 14:45:21
moondriver 2015/03/30
"このパンを美味くしたければ、よくこねよ" もっと愛をこめてぎゅっとぎゅっとねこねこねしよう（こねこねこねこね）

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乳酸菌、ヨーグルト、メチニコフ、そして免疫　～わいたんべさんの圧倒的講義～
うさぎ林檎＠ししょーPPMPP💉💉💉💉💉 @usg_ringo るいネットで引用されている「乳酸菌総合ナビゲーション」に"御飯のデンプン＋塩＋手の常在菌、この三者が合わさることで乳酸菌発酵が進むのです"とあるなぁ。(このページ、サイトのリンク切れてる？)・日本における発酵食品の歴史 x-wrt.org/japan.html 2014-10-30 07:54:05
moondriver 2014/10/31
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中世パン図鑑
一般にヨーロッパの﹁中世﹂時代はおおよそ5世紀から15世紀あたりまでとされている。 1000年もの長い期間のため、中世初期︵500-1000年頃︶、中世盛期︵1000-1300年頃︶、中世後期︵1300年-1500年︶に分けられる事もある。中世の前の時代が、古代ローマ帝国に代表される古代。中世の次の時代が、ルネサンス・宗教改革・大航海時代に始まる近世となる。﹁ヨーロッパ﹂とは
moondriver 2014/10/28
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食

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いわゆる『間宮アイス』のレシピは『海軍アイス』のレシピだった？
海軍五等主厨厨業教科書が出典だったとか艦これ速報　艦隊これくしょんまとめ : 【艦これ】間宮アイスを当時のレシピで作ってみた完全版！当時と同じ味がする？　他森永製菓が試作開始！？ http://kancolle.doorblog.jp/archives/37759898.html
moondriver 2014/05/19
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【その1】発酵万歳！y_tambeさんによる発酵食品のひみつ「酵母・乳酸菌」編
Y Tambe @y_tambe 例えばパン。パンの歴史はおそろしく古くまで遡り、当初は、大麦や小麦を発酵させずに作った「無発酵パン」だったが、古代エジプトで「発酵パン」が作られる。麦を粉にして水で練って焼いて「無発酵パン」を作ってたとき、焼く前のを半日ほどほったらかしてたら、それが「腐って」酸っぱくなった（続 2013-12-07 06:53:09 Y Tambe @y_tambe 承前）で、最初はその、酸っぱくなって泡がでてきた「麦粥」は腐ったものとして捨ててたらしいが、あるとき焼いてみたら、酸っぱさはあるんだけど無発酵パンよりふんわり柔らかく（酵母が作る炭酸ガスで生地が膨んだせい）食べやすい…というわけで古代エジプトでは発酵パンが主流に（続 2013-12-07 06:56:18
moondriver 2013/12/10
その2「酵母・乳酸菌」編、その3「味噌・納豆・臭いやつ」編も存在

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食

歴史
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「コーラってそもそも何味なの？」メーカーに聞いた
うんめー、うんめー。コーラだいすき。だって冷たいから。しかし、ある日ハッときづいた。︵……そもそもこれ何味なんだ？︶ああ一体私は何をしていたのか。何味かわからないものをうまいうまいと飲んでいたなんて。あほの魔法がとけた私はメーカーにきいた。﹁私、デイリーポータルZの大北と申しますが、そもそもこれ何味なんですか？﹂未だあほの魔法はとけぬようだがとにかくきいた。
moondriver 2013/11/20
食

歴史

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手打ちそばの語源,そばの歴史
moondriver 2013/11/09
"「手打ち」という言葉は製麺機が発明される何百年も前からあったのです""現代では「手打ち」の反対語は「機械打ち」ですが、江戸時代には「手打ち」の反対語は「二八」でした"

食

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歴史
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3時間煮ると牛乳は甘くなる :: デイリーポータルZ
以前、調べ物をしていた時に、古代に作られていたある食べ物について知りました。そのお食べ物は砂糖不使用。牛乳のみで作っているのに甘いらしいのです。その食べ物の名前は﹁蘇︵そ、﹁酥﹂とも書く︶﹂。飛鳥時代から作られていた乳製品で、とても美味しいらしい。実際に作ってみました。︵馬場吉成︶昔はかなり高級な物だったようだ蘇は古代のチーズとも呼ばれています。日本では、最も古いもので7世紀末の飛鳥時代に製造された記録が残っているそうです。上流階級の人々が滋養をつける薬としてこれを食べ、盛大な宴や儀式の供物としても使わていたのだとか。とりあえず高貴な食べ物のようです。そして、その作り方。諸説あるようですが、﹁延喜式﹂と言われる平安時代の書物にこのように記載されています。﹁乳大一斗煎得蘇大一升﹂18リットルの乳を1.8リットルになるまで火にかけると蘇が出来る。つまり﹁牛乳を煮詰めろ！﹂。そ
moondriver 2010/06/29
食

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