レストラン｢Alinea｣を通してテクノロジーと食について考えてみる。（動画あり）
レストラン﹁Alinea﹂を通してテクノロジーと食について考えてみる。︵動画あり︶2009.10.12 09:00 食欲の秋ですね。 ということで、僕Nick Kokonasとアメリカン・モダン・キュイジーヌの新星Grant Achatzが立ち上げたレストラン﹁Alinea﹂について、誕生秘話を含め、いろいろ語りたいと思います。Alineaがどんなレストランかというと？動画を観てもらえれば、なんとなく分かるかもしれないけど、食べ物を凍らせたり、材料を蒸留してエッセンスを蒸気にしたり、科学の力を使った﹁分子料理法﹂を追及しているレストランなんです。 まず、僕がAchatzの料理と出会った時のお話をすることにします。少し歴史とは違うかもしれないですけど、1948年22歳のMiles Davisがニューヨークの小さなクラブで演奏していたとします。彼は一部では有名だったけど、まだそこまで有名では
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