ボーナスで大奮発！一度は行きたい憧れの高級寿司屋3選【銀座】
現代で私たちが食べている握り寿司は、1800年代の初めに江戸の寿司職人である華屋与兵衛が考案したといわれている。下拵えした魚の切り身を手のひらで握った酢飯にのせて供したのが始まりだ。冷蔵設備がない時代に魚を長く保存するために知恵を絞り、ひと手間加えるのが江戸前流。当時の握りは大きく、〝一貫一口半〞といわれていた。銀座にはそんな江戸前寿司の仕事を受け継ぎ、現代の味覚に合う味を探求しながら客をもてなしてくれる高級寿司店が軒を連ねる。 銀座で130年以上歴史を刻んできた〈銀座寿司幸本店〉では、江戸前寿司の真髄に触れながら、上質な寿司を堪能することができる。4代目として店を切り盛りするご主人の杉山衛さんは話す。 「15年くらい前は接待でいらっしゃるお客さんが6〜7割でしたが、いまは仲間やパートナーと訪れる方、仲の良い会社同士の方などさまざまです。ひとりで訪れる女性客も珍しくなくなりましたね」
大将の技を目の前で楽しめるカウンター席がおすすめ。一度は訪れたい銀座・寿司〈すし 佐竹〉へ。
自分へのご褒美に！ 大将の技を目の前で楽しめるカウンター席がおすすめ。一度は訪れたい銀座・寿司〈すし 佐竹〉へ。 FOOD 2018.04.16 ちょっぴり、背伸びして。たまには、自分へのご褒美にとびきり美味しいお寿司を堪能したい。カウンターで大将の技を眺めるのも、カウンターならではの楽しみ方！ 寿司のおいしさはシャリで8割決まる。土台が定まらないとネタがよくてもだめ」。店主・佐竹大さんのにぎるところを初めて目にした誰もが、「え！？」と驚く。おひつからホカホカと湯気が上がっているからだ。寿司を口に運べばその表情はすぐさま笑顔に。アツアツのシャリで旨味の濃い中トロや脂がのった鰯をにぎり、温度に合わせて白身や貝が続く。さらに、途中で熱いシャリに入れ替えて、もう一度ピークをもってくる。「奇をてらったわけではなく、ネタとシャリのバランスありき」。 シャリの温度がネタとのつなぎ役となり、口の中で一体
【超コスパ】1000円で本物の江戸前寿司が食べられる「鮨 竹半 若槻」築地よりココへ行くよう絶対勧めたい超名店
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本格寿司を高コスパで堪能できる！銀座エリアでおすすめのお寿司屋さんとは？
