これまで｢1kg数円｣で処分していたが…マグロの希少部位｢血合い｣に水産業界の注目が集まっている理由 塩とゴマ油で食べればまるでレバ刺し
マグロをさばくと、重量の3～5％は﹁血合い﹂として捨てられてしまう。これがいま﹁おいしい希少部位﹂として注目を集めつつある。時事通信社水産部の川本大吾部長は﹁レバ刺しのような食味がある。さらに抗酸化作用は赤身の100倍あることもわかった。日本人のマグロ離れ解消につながるかもしれない﹂という――。 厄介者扱いされてきた﹁血合い﹂ 寿司ネタや刺し身でお馴染みのマグロ。本マグロやメバチマグロなど種類が豊富で、それぞれ大トロや中トロ、赤身といったネタが定番だが、近年はSDGs︵持続可能な開発目標︶への関心から、カマや脳天、ホホ肉のほか、中骨に付いた身をそぎ落とす﹁中落ち﹂といった希少部位も人気を集めている。 さすがに頭部や骨、ヒレは利用しにくいが、マグロの身でありながら厄介者扱いされ、大半が廃棄処分されている部位がある。それは﹁血合い﹂と呼ばれる赤黒い肉。普段はあまり世に出ないこの部位から、近年、
