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低温調理の検索結果1 - 31 件 / 31件

  • 3年間低温鶏胸肉を食べ続けた


    パルに影響されてAnova nanoを購入してから早3年。週2回の頻度で低温調理した鶏胸肉(以下﹁低温鶏胸肉﹂とする)を作り続けてきたので気づいた事をまとめてみようと思う。 前提なんで低温鶏胸肉？と思われるかもしれないけど 安い 手間がない 美味しい 味を追求する(料理を楽しむ)を目的としたときに良い選択肢だった。 調理器具 Anova nanoポリ袋 電機ポットポリ袋は以前見かけたこちら( https://www.amazon.co.jp/gp/product/B00B5MF7S2/ref=ppx_yo_dt_b_search_asin_title?ie=UTF8&psc=1 )を利用している。 下味をつけたら縛って冷蔵庫で保管。そのまま低温調理で使えるので便利。使い捨て続けているけど全くなくならない。 電機ポットはAnovaみたいな縦長な棒を刺すのに丁度いいサイズ感。鶏胸肉一枚くらいな
      3年間低温鶏胸肉を食べ続けた

    • 書いたな、俺の前で、低温調理の話を！

      anond:20201125131418 便乗することしかできないが、低温調理機の素晴らしさをもっと布教したい。メリットと向き不向き、そしておまけに鶏肉以外のおすすめレシピを書かせてくれ。 メリット・調理時間が短い 加熱時間こそ長いものの、調理している時間が本当に短い。ほっといても大丈夫。これが一番のメリットだと思う。 ・加熱変数が任意に固定できる 料理は温度、料理は科学。俺はそう信じてる。材料、加工、温度といった入力に対して、料理(物体)という出力が帰ってくる関数が料理(行為)。そのうち技術介入要素が最も高い温度要素を、技術要らずで固定できる。これは革命と言わざるを得ない。同様の理由で、オーブン、炊飯器、ホットクック等電気鍋のあたりは技術要らずで加熱が固定される。非常に便利なのである。しかも低温調理機の場合、温度が低い側で固定だ。肉料理が捗るな？ ・弁当に向く 鶏胸肉は私も2年くらい週3

        書いたな、俺の前で、低温調理の話を！

      • 我が家の低温調理（変化球編）


        anond:20201125213417 レシピに補足追記しました 我が家でもかれこれ4年くらいAnovaを回しているので、あまり言及されていない料理を書く。 前提いうまでもないことだが、低温調理にはリスクが伴う。 温度設定、時間は自己責任で。 我が家でのルール・食材を入れる袋の内側は絶対に素手で触れない ・調理後に焼かない料理は滅菌済みの調理具を使うこと ・調理後はなるべく表面を焼いて滅菌する。ただし、中まで火を入れないように強火/短時間 以下、超簡単に簡単にレシピ。 野菜/キノコ︵85℃付近︶キノコソース・醤油とオリーブオイル、黒コショウでキノコ︵マイタケ、シイタケ、マッシュルーム、、、というか何でもOK︶を刻んだのをマリネして85℃/15分。︵追記‥あればバルサミコ酢も︶ すんばらしいキノコの香りにもかかわらず、キノコのサクサクとした触感が残ってる。 そのまま食べてもいいし、ステー
          我が家の低温調理（変化球編）

        • ジップロックをほぼ真空状態にするとき、装置を使わず手軽にできる方法は「まじで天才」いろんな料理に使えるので「これでこうしてこうじゃ！」


          しぃぃぃぃぃた！！！！！！ @_cta_n @TNTN_Cannon ジップロックにものを漬け込むとき、密閉を完璧にしたいじゃろ？ そういうときはな、大きめのボウルに水をはってそこに沈めていくと水圧で勝手に空気が押し出されるのじゃ。最後に中に水がはいらない位置に注意してジップを閉じるとお手軽密封なのじゃ。 2020-07-12 18:53:38 ともちー🍺酒クズニートファッション狂人おじさん @whatyousense 因みに低温調理に欠かせないもう一つのアイテム。 それが真空装置。 これもジップロックでお手軽再現できるので試してみましょう。 ジップロックに食材を入れて、水に沈めるのです。 水圧で空気を抜いて、疑似真空パックができます。 twitter.com/y_individualis… 2019-01-11 08:29:51
            ジップロックをほぼ真空状態にするとき、装置を使わず手軽にできる方法は「まじで天才」いろんな料理に使えるので「これでこうしてこうじゃ！」

          • 鶏胸肉“究極のレシピ”～1.7倍に膨らむサラダチキン～｜Cooking Maniac


            鶏胸肉の火入れ… お家で作れるサラダチキン… これらはSNSで定期的にバズるワード。 それだけ、人々の関心が高い料理である証… そして、この写真を見てください！ 鶏胸肉は、上手に火入れを行うとパンッパンに膨らみ、1.5倍ほどの厚みになるのです！ それをTwitterにアップしたところ… やったで… 遂に最高の鶏胸肉の火入れ方法を編み出したで… この方法でやると、肉が1.5倍のサイズにパンッパンに膨らみます！ しかも、多分誰もまだやってない方法… 肉汁が多すぎるから、たっぷりタレかけて食べると洪水よ レシピはブログに書く予定！ pic.twitter.com/yQkWCennGn — 東山 広樹 | 深夜の背徳めしチャンネル (@h_gashiyama) April 11, 2023 なんと、3400いいね！がついて、プチバズ状態にまでなった！ 今回の方法を用いれば、 ・誰でも ・絶対にミス

            • アイリスオーヤマ、今ある鍋にセットするだけで“ほったらかし調理”ができる低温調理器 - 家電 Watch

                アイリスオーヤマ、今ある鍋にセットするだけで“ほったらかし調理”ができる低温調理器 - 家電 Watch

              • BONIQ 低温調理 加熱時間基準表

                BONIQ https://boniq.jp/pdf/ttguide.pdf 258℃ 2 5 BONIQ https://boniq.jp/pdf/ttguide.pdf 258℃ 2 5 1 2 3 BONIQhttps://boniq.jp/recipe/ 1 2023 2 24 5 1 0 1 5 2 0 2 5 3 0 3 5 4 0 4 5 5 0 5 5 5 7 ℃ 5 8 ℃ 5 9 ℃ 6 0 ℃ 6 1 ℃ 6 2 ℃ 6 3 ℃ 6 4 ℃ 6 5 ℃ 6 6 ℃ 6 7 ℃ 6 8 ℃ 6 9 ℃ 7 0 ℃ 1:55 1:20 0:55 0:40 0:25 0:20 0:15 0:15 0:10 0:10 0:10 0:10 0:10 0:10 2:10 1:35 1:10 0:50 0:40 0:35 0:30 0:25 0:25 0:25 0:25 0:20

                • こんなに使えるなんて！『アイラップ』がいろいろ活用できて便利


                  こんにちは。家事コツ研究室・ズボラー研究員のNです。 レジ袋が有料化しエコバッグを使うようになってから、スーパーなどで食材を入れる半透明のポリ袋もあまりもらわなくなりました。 でも、あの袋、食材保存やゴミ袋として使えて便利だったんですよね～。 というわけで、ポリ袋を買ってみるかと思い、その際に思い出したのが実家でいつも常備してあった ﹃アイラップ﹄。 みなさん、ご存知ですか？ これが予想よりはるかに便利だったので、ご紹介します！ ﹃アイラップ﹄はただのポリ袋じゃない！ さっそく﹃アイラップ﹄を購入してみました。 こちらです↓↓↓ アイラップのナイスな特徴はこちら。 ・耐冷温度は－30℃だから冷凍庫での保存もOK・耐熱温度は120℃で熱湯ボイルができる ・電子レンジにも使える ・マチがあってたっぷり入る ・可燃性で有毒ガスが発生しない 色々使えそうな予感満点です！ 実際調べてみると、食品の
                    こんなに使えるなんて！『アイラップ』がいろいろ活用できて便利

                  • 肉を低温で安全においしく調理するコツをお教えします！ | 内閣府 食品安全委員会


                    肉はしっかりと加熱すると、菌やウイルスによる食中毒の心配はなくなります。でも、火を通しすぎた肉はパサパサでおいしくありません。だからと言って、やわらかくジューシーに仕上げようと加熱控えめにすると、今度は殺菌不十分、ウイルス不活化不十分に……。ローストビーフやサラダチキンなどを作る際には気を遣いますね。 近頃流行している﹁低温調理﹂レシピは、おいしさを追求するあまり、どうしても加熱不足になりがちです。そこで、食品安全委員会は2021年度委託調査事業を行い加熱により肉の温度や外見がどう変わるのか調べてもらいました。それを踏まえて、肉の加熱についての注意ポイントをまとめました。次の3つです。 低温調理をする際は、中心温度計等を用いて温度と時間の管理をしましょう。皆さんが思っている以上に、低温調理は時間がかかります。 肉の見た目では、食中毒を防ぐ安全な加熱をできたかどうか判断するのは不可能。自己流

                    • そのローストビーフ、大丈夫?　低温調理で食中毒に注意（朝日新聞デジタル） - Yahoo!ニュース

                      ローストビーフは低温調理で人気のメニュー。食感が通常調理と違うのだそうです。これは週末にちょっと奮発してデリで買ったもの しっとり軟らかいローストビーフやチャーシュー、サラダチキンが作れると注目されて、低温調理が広がっています。元々はプロ向けに業務用が中心だった低温調理器ですが、家庭向けの様々な機種が販売されるようになり、挑戦のハードルが下がりました。ただ、食中毒を防いで安全に調理するには注意が要ります。東京都はいま、「低温調理の安全性を科学する」というウェブ講座を開催中（※1）。受講してみると、知っておきたいチェックポイントがいくつもありました。 【写真】東京都が行った低温調理の実験の模様（都提供） ■人気の反面、危うさも 低温調理は、煮たり焼いたりという通常の加熱調理よりも低い温度で時間をかけて調理することを意味しますが、法律上での定義はありません。食材を袋に入れて空気を抜き、温度を一

                        そのローストビーフ、大丈夫?　低温調理で食中毒に注意（朝日新聞デジタル） - Yahoo!ニュース

                      • アラジン、ごはんが炊けるトースター。低温調理/煮る/蒸す/焼くが1台で - 家電 Watch

                          アラジン、ごはんが炊けるトースター。低温調理/煮る/蒸す/焼くが1台で - 家電 Watch

                        • 低温調理器で作る「冷やし焼き芋」が子供に大好評!【941のイクメン徒然】

                            低温調理器で作る「冷やし焼き芋」が子供に大好評!【941のイクメン徒然】

                          • 「危ないレシピ」に要注意　人気の「低温調理」で食中毒にならないために | 毎日新聞


                            ゆるめの熱でじっくり加熱する﹁低温調理﹂を楽しむ人が増えている。専用器具の登場で料理がしやすくなったこともあり、自宅で挑戦する家庭も増えてきた。だが、かたまり肉を使用する場合、殺菌が不十分で食中毒になる危険性もある。安全においしく楽しむための注意点を、専門家に聞いた。︻大迫麻記子/統合デジタル取材センター︼ 見た目はおいしそうだけど… 大手レシピサイトで﹁低温調理﹂と検索すると、745件ものレシピがヒットした。そのなかから、一般の人が投稿した、鶏肉料理のレシピを見てみよう。 ――鶏肉を一口大に切り、耐熱の保存袋に調味料とともに入れ、空気を抜きながらチャックする。鍋に水を入れ、沸騰したら火を止め、500ccの水を加えてから肉の入った保存袋を鍋に入れ、40分間置く。時間がたったら、袋の中のお肉を水洗いして盛り付ける――。おいしそうな料理の写真はあるが、温度についての記述がどこにもない。 また、
                              「危ないレシピ」に要注意　人気の「低温調理」で食中毒にならないために | 毎日新聞

                            • 低温調理での殺菌に必要な温度と美味しさの関係 - Peko Peko


                              この表だと55℃が一番低い温度になってます。 というのも殺菌に必要な最低加熱時間は芯温54.4度で4時間以上で、これより温度が低かったり加熱時間が短いと殺菌できません。 たとえば菌界で有名な、大腸菌やサルモネラ菌は55℃で10分くらい加熱しないと死なないのであります。 殺菌時間はお肉だけじゃなくてお魚にも適用されるのでサーモンのミキュイなどは︵40℃〜45℃で一時間くらい︶むしろ菌が増える温度でもあるので、新鮮なお魚を使うようにしてください！ 殺菌には調理後のクーリングも大事 ほとんどの食中毒細菌は、人間の体温くらいで激しく増殖します。 一般にほとんどの食中毒細菌は、25℃～37℃の中温域に至的発育温度を持つ。 引用‥食中毒細菌 なのでこの温度をすばやく通過させることで菌の増殖が防げます。 設定温度になってから食材を加熱する 加熱後はすぐ食べるか、一度氷水などで冷やして提供直前に温める こ
                                低温調理での殺菌に必要な温度と美味しさの関係 - Peko Peko

                              • 肉汁たっぷり【赤身肉ステーキ】の焼き方

                                お店みたいに やわらかくて肉汁たっぷりのステーキ おうちで焼いちゃおう！ 使うお肉は、スーパーでも手軽に買える「赤身肉」！ めざす焼き加減は、中身がほんのり赤いミディアムレア！ ポイントは焼く前に湯せんすること！ Ｌｅｔ｀ｓ　ｃｏｏｋ！ ＊すイエんサー流ステーキの材料＊ 牛肩ロース（脂身の少ない赤身ステーキ用の肉）：厚さは２〜３cm ※番組では４００ｇのお肉を使いましたが、重さよりも厚さを目安にしてください。バター：一枚焼くのにおよそ３０〜４０ｇ ※バターは有塩でも無塩でもどちらでも大丈夫です。（マーガリンを使うとバターよりもあっさりした味になります。マーガリンを使う際は、必ず料理に使えると記載のあるものを選んでくださいい）オリーブオイル：適量塩：少々 ！注意！ ★今回は「赤身肉」の焼き方です。霜降り肉、サーロインなど、脂が多い肉は、脂が多くやわらかいので、そのまま焼いてもおいしく食べられ

                                • フォアグラみたいな鶏レバー | 低温調理普及の為のBONIQ公式レシピブログ


                                  ︽手順︾ 比較実験 実験1. 生 サーモンを約7mmの厚さに切る。 実験2. 洗い　生 サーモンを約7mmの厚さに切ってボウルに入れ、ぬるま湯を入れて3秒洗う。 氷水に落として身を引き締めたら、引き上げて水気を拭く。 実験3. 振り塩　生 サーモンに振り塩︵サーモン重量の0.9％︶の塩を全面に振り、冷蔵庫で10分置く。 出てきた水分をペーパーで拭き取る。 約7mmの厚さに切る。 実験4～6. 振り塩→BONIQで34 / 36 / 38℃　30分 サーモンに振り塩︵サーモン重量の0.9％︶の塩を全面に振り、冷蔵庫で10分置く。 出てきた水分をペーパーで拭き取る。 サーモンを耐熱袋に入れて密封し、それぞれの温度で30分低温調理を行う。 BONIQの設定時間終了タイマーが鳴ったら袋を取り出し、袋ごと氷水に漬けて冷却する。 サーモンを約7mmの厚さに切る。 ＜BONIQセット時＞ ※肉、魚︵生食

                                  • 【永久保存版】低温調理器を買ったら必見！失敗知らずの低温調理の絶品レシピ集！【まとめ】 | ご飯を食べたら吹っ飛んだ


                                    最新レシピ！ 鳥もも肉の炙り︵2023.9.7︶ 簡単にお店で食べるような炙りができちゃいます。 当然めちゃくちゃ旨いし、おつまみにもおかずにも最高です。 ︻超絶品︼低温調理した鳥もも肉の炙り！ とろとろ豚軟骨の煮込み︵2023.8.24︶ めっっっちゃくちゃ簡単にこんなにとろとろの軟骨煮込みができちゃうなんて。 そんな素敵なレシピ。 簡単すぎる！とろとろ豚軟骨の煮込み！ クセになる！梅煮込みチャーシュー！︵2023.4.27︶ 梅ダレの煮込みチャーシューがめちゃくちゃ旨いんです。 梅と大葉で一生食べ続けられますね。 ︻新定番︼低温調理で作る梅煮込みチャーシューが最高 牛肉の低温調理レシピ ローストビーフ︵2018.9.5︶︵2022.1.2︶ 何と言ってもまずはローストビーフでしょう！！ 絶対に失敗せずに超しっとりローストビーフが作れてしまう。 家庭でできる最上級のローストビーフです。
                                      【永久保存版】低温調理器を買ったら必見！失敗知らずの低温調理の絶品レシピ集！【まとめ】 | ご飯を食べたら吹っ飛んだ

                                    • 【注意】Amazonで売れ筋1位の低温調理器を購入したら、使う前に高すぎるハードルがあって撃沈した

                                      » 【注意】Amazonで売れ筋1位の低温調理器を購入したら、使う前に高すぎるハードルがあって撃沈した 特集 ちょいちょい小耳に挟む「低温調理（ていおんちょうり）」がやりたーい！　どんな味になるのか試してみたーい!!　食ってみたい！　マスターしたいっ……!! ということでAmazonをパトロールしてみたところ、圧倒的な支持で「低温調理器」売れ筋ランキングぶっちぎり1位独走中の商品を発見。なんとコメントは1500に迫る勢いで、評価は星5つ中の4.3。それこそが…… 『アイリスオーヤマ 低温調理器 真空調理器 スロークッカー IPX7防水 低温調理器具 防水機能搭載 レシピブック付き ブラック LTC-01』である！ ちなみに現在（2021年9月30日）のAmazon価格は8536円。2位の商品は7999円だけど、3位のは17000円以上もするし、アイリスオーヤマは大好きな企業だし、これでいい

                                        【注意】Amazonで売れ筋1位の低温調理器を購入したら、使う前に高すぎるハードルがあって撃沈した

                                      • ナスの低温調理 | エンジニアのメソッド

                                        はじめに ナスって美味しいですよね。 煮ても焼いても揚げてもいいし、色々な食材との相性もよくて、秋に覚醒します。 レシピで打線を組むだけじゃなく、リーグを組めるくらい様々な食べ方があります。 色々な料理があるのですが、今回は、素材のうま味をアップさせるお話です。 ナスのうま味成分 ナスは生の状態ではあまりうま味成分が含まれていません。 一方、加熱したナスはうま味成分が増加します。そのうま味成分はグアニル酸です。しかし、加熱方法が微妙だと、グアニル酸は分解してグアノシンとなります。 ということで、加熱方法には温度コントロールが必要です。 文献によると、70℃では分解が進みグアノシンになってしまい、90℃だと酵素が失活してうま味成分が増加しないため、80℃がいいとのこと。 炊飯器の保温モードは70℃前後を保持するため使えません。低温調理器などの器具をつかいましょう。 試験方法、結果 文献値では

                                          ナスの低温調理 | エンジニアのメソッド

                                        • 自己流の“低温料理”は危険「余熱だけで火は通りません」　SNSで人気の調理法に国が注意呼びかけ（メ〜テレ（名古屋テレビ）） - Yahoo!ニュース


                                          年末年始はおうちで過ごす人も多いのでは。そんな中、﹁低温調理﹂という方法がＳＮＳなどで注目されています。しかし、国は食中毒の危険があるとして注意を呼び掛けています。 おうち時間が増えたことで人気になっているのが﹁低温調理﹂です。 低温調理とは、100度よりも低い温度でゆっくり加熱する調理法で、肉が柔らかくジューシーに仕上がると注目されています。
                                            自己流の“低温料理”は危険「余熱だけで火は通りません」　SNSで人気の調理法に国が注意呼びかけ（メ〜テレ（名古屋テレビ）） - Yahoo!ニュース

                                          • 【低温調理】で鶏レバーを調理　63℃・65℃・68℃・72℃・75℃で比較 | プロレシピブログ　艸SOUの作り方


                                            艸の大好きな食材の一つ、鶏レバーを低温調理した記録です。 前回の鶏レバーの低温調理では、65℃の温度で30分という低温調理をしましたが、もうちょっといろいろな温度で低温調理をしてみました。 今回は僕が使っているBONIQってゆー低温調理器のレシピサイトの時間を参考に45分の調理時間で、63℃・65℃・68℃・72℃・75℃の温度で火を入れてみることに。 大好きな鶏レバーだけど、、、ひたすら鶏レバーを食べ続けるのはちょっとしんどかった。。。ので、何かのお役に立てたら嬉しいです。 低温調理は低温調理器BONIQ︵ボニーク︶を使っています。低温調理って何？という方は低温調理器BONIQ︵ボニーク︶を使った感想と口コミ、本当に使えるのかを検証したよ！ もご覧ください。 ︻公式サイト︼低温調理器BONIQ︵ボニーク︶ ︻BONIQ︼公式サイトはこちら
                                              【低温調理】で鶏レバーを調理　63℃・65℃・68℃・72℃・75℃で比較 | プロレシピブログ　艸SOUの作り方

                                            • https://hiroakitchen.com/entry/2020/11/06/175645

                                                https://hiroakitchen.com/entry/2020/11/06/175645

                                              • ホットクックでレストランの料理を作る裏技

                                                以前、ヘルシオのホットクックをこちらで紹介しました。 無水カレーやシチューが、材料を入れてスイッチを押すだけで自動で作れてしまうスグレモノです。 しかし、ホットクックが真価を発揮するのは、細かい温度設定ができる定温調理にこそあると間宮は思います。 レストランの料理では絶妙な火加減をして、しっかり火は通っているけど、水分は失わないようなしっとりした焼き加減になるように調理したりします。

                                                • 低温調理器で作る「冷やし焼き芋」が子供に大好評!（Impress Watch） - Yahoo!ニュース

                                                  まいど、どうも! くしいです。 ダイソンのハンディ掃除機がバッテリーの寿命のためか、1分も持たずに電源が切れるようになってしまいました。サポート期間中だったので連絡してみたところ、いくつか簡単な確認事項のやり取りがあった後に超速で交換用バッテリーが送られてきました。サポートの対応がいいとますますファンになってしまいますね。 【この記事に関する別の画像を見る】 さて、先日ご紹介した低温調理器をかなり活用しつづけております。具体的にはサラダチキンを量産し、安い牛肉を買っては大人用としてステーキを焼きまくっています。 肉以外にも魚介や野菜にも使えるそうなんですが「低温調理器を持ってるなら焼き芋がオススメ。ダイエットにもいいし、とにかく美味しい」とオススメされたので作ってみたら子供たち大絶賛だったので紹介したいという話です。 ※低温調理器で作っているので厳密には焼いてはいませんが通称ということでご

                                                    低温調理器で作る「冷やし焼き芋」が子供に大好評!（Impress Watch） - Yahoo!ニュース

                                                  • 【低温調理】で温泉卵　温度63℃・65℃・68℃・70℃で比較 | プロレシピブログ　艸SOUの作り方


                                                    低温調理で鶏の卵に火を入れた記録です。 低温調理器で一番始めに作ったのは、やっぱり温泉卵︵温度卵︶でした味付けもしないし、真空にもしなくていいし、低温調理器の使い方をマスターする︵ってゆーほどのことじゃないけど︶にはもってこいです。 温泉卵とか温度卵と呼ばれるのは、白身はドロっと黄身は固まってはいるもののグニャッとしたの卵のことで、白身と黄身の固まる温度の差を利用して作られます。 白身の方は、60℃くらいから固まりはじめますが、完全に固まるのは80℃近くです。一方、黄身の方は、65℃〜70℃で固まり始め、その温度を保てばほぼ固まります。 詳しくは卵が固まる温度について参照 要するに、65℃〜70℃に保たれたお湯の中に卵を入れておけば温泉卵ができあがります。低温調理器を使わないで作ると温度計を鍋に挿して30分間、火を消したり着けたりしながら付きっきりで面倒を見なければいいけなかったのが、低温
                                                      【低温調理】で温泉卵　温度63℃・65℃・68℃・70℃で比較 | プロレシピブログ　艸SOUの作り方

                                                    • 低温調理に使う袋はどれがベスト？ポリ袋の値段や厚みを比較してみた


                                                      みなさんは低温調理するのにどんな袋を使っていますか？ 真空パック機を持っているよ～という方は専用の袋やお店で使うようなシーラー用の袋を使っているはず。 一方で、真空パック機をお持ちでない方は、ジップロックやアイラップのようなポリ袋なんかを使用されているのではないでしょうか。 でも、そもそも真空パック用の袋とポリ袋は何が違うんでしょうか？ そして、真空パック機がない場合はどんな袋を選んだらよいのでしょうか？ 今回は、自分に合った低温調理用の袋を見つけるために、袋の違いと特徴を見ていきます。 選び方のポイント そもそも真空状態にするにはどんな袋がいいの？？ ってところですが、まずは真空パック機で使う袋の特徴を見てみましょう。 耐熱耐冷がある ガスバリア性が高い︵＝酸素などのガスを通さない︶ 耐ピンホール性が高い︵＝穴が開きづらい︶ どの真空パックの袋でも１１０℃以上の耐熱があります。ものによっ
                                                        低温調理に使う袋はどれがベスト？ポリ袋の値段や厚みを比較してみた

                                                      • 加熱殺菌や低温調理で食肉の中心温度が設定温度になるまでの所要時間


                                                        加熱殺菌と冷却保存 ﹁大量調理施設衛生管理マニュアル︵厚生労働省︶﹂では、加熱調理食品の加熱温度管理として 、加熱調理食品は中心部温度計を用いるなどにより、中心部が75℃で1分間以上︵二枚貝等ノロウイルス汚染のおそれのある食品の場合は85～90℃で90秒間以上︶又はこれと同等以上まで加熱されていることを確認するとともに、温度と時間の記録を行うことと示されています。 また、調理済み食品の温度管理として、加熱調理後、食品を冷却する場合には、食中毒菌の発育至適温度帯︵約20℃～50℃︶の時間を可能な限り短くするため、冷却機を用いたり、清潔な場所で衛生的な容器に小分けするなどして、30分以内に中心温度を20℃付近︵又は60分以内に中心温度を10℃付近︶まで下げるよう工夫することとされています。 中心温度の測定方法 加熱調理食品の中心温度及び加熱時間の記録マニュアルでは、調理中に食品の中心温度を3点
                                                          加熱殺菌や低温調理で食肉の中心温度が設定温度になるまでの所要時間

                                                        • 65℃ 温泉卵で作るカルボナーラ：究極の火入れ

                                                          ・BONIQ設定 ・材料 ・手順 ・作る際のポイント ・作った感想 生クリームなしのイタリア本格派。 「65℃ 温泉卵」を使うので、微妙な温度管理やプロの技術は必要なし！ 全卵なので白身も余らず。 全素材が全力で美味しい究極のカルボナーラ。 BONIQ設定 65℃ 0:30（30分） ※温度と時間については《作る際のポイント》に説明あり。 材料：65℃ 温泉卵 ＜BONIQする材料＞ ・卵（Mサイズ）　　お好きな個数 ※カルボナーラに使用するのは1個（1人分）のみ。 材料：65℃ 温泉卵のカルボナーラ ☆1人分☆ ＜鍋で茹でる材料＞ ※詳細は《作る際のポイント》にあり。 ・スパゲッティ（1.6mm）　　90g ・お湯　　1L ・塩　　10g（小さじ1と2/3） ＜フライパンで準備する材料＞ ※詳細は《作る際のポイント》にあり。 ・ベーコン（ブロック）　　30g ・BONIQレシピ「82℃

                                                          • から揚げを本気で作りました｜ゆーたろー（和の料理人）


                                                            ﹁見るだけで鳥肌が立つほどに唐揚げが嫌い﹂と言う人に今のところであったことがありません。 ゆーたろー です。 まあ、基本引きこもりなので合っている人の数自体少なめですけどね。 と言うわけで今回は﹁まじで美味しい唐揚げの作り方﹂と言う事でやっていこうと、思います。 ︻材料︼ ・鶏もも肉　200g ・醤油、酒、味醂　各大さじ1・おろしにんにく、生姜　適量 ・米麹パウダー ・ごま油1‥9サラダ油の揚げ油 ・片栗粉 下ごしらえ まず初めにニンニクと生姜はすり下ろしておきます。 可能であればニンニクは一片、生姜はそれと同じぐらいのサイズのものを用意し、自分ですり下ろしておくのが良いです。チューブのものでも良いのですが、生のものと比べてしまうと、香りも違いますし、変な味もします︵物によりますが︶。 そうしましたら次は鶏もも肉です。 もも肉は皮付きで揚げるのですが、皮が多すぎたらそれはそれで脂っこくな
                                                              から揚げを本気で作りました｜ゆーたろー（和の料理人）

                                                            • 効果的な塩のタイミングと浸透時間とは？低温調理のための肉＆塩の関係②


                                                              ﹁調理する直前に塩をする！﹂だとか﹁オイルと一緒に塩をする﹂など、レシピによってはいろいろな塩のやり方が書かれています。 でも実は、それらは科学的に見ると間違いだったってことが分かってます。 また、なんとな～く﹁塩はすぐに浸透する﹂と思っている方も多いのではないかと思いますが、それも間違い。 実際は、塩がお肉に浸透する以前に、塩が溶けるのにかかる時間が5～10分。 また、浸透するにはお肉1cmの厚みにつき5~15時間かかると言われています。 そこで今回は、ありがちな間違いも含め﹁最も効果的な塩のタイミング﹂と﹁お肉に塩が浸透するまでに必要な時間﹂についてご紹介します。 塩は加熱する2日前～1時間前にふっておくべし！ 結論からいうと、﹁最も効果的な塩のタイミング﹂は以下のとおり。 最長で加熱の2日前～最短で1時間前 油とは同時に塩を入れない！2日前？！そんな前から？って思うかもしれません。
                                                                効果的な塩のタイミングと浸透時間とは？低温調理のための肉＆塩の関係②

                                                              • 食品別の規格基準（食肉製品） - 大阪検疫所食品監視課


                                                                ︵2︶製造基準 ア　一般基準 ﹁1　乾燥食肉製品﹂の﹁(2) 製造基準﹂の﹁ア　一般基準﹂と同じ。 イ　個別基準＊ 非加熱食肉製品は、次のいずれかの基準に適合する方法で製造しなければならない。 肉塊︵食肉︵内臓を除く。︶の単一の塊をいう。︶のみを原料食肉とする場合︵ａ︶とａ以外の場合︵ｂ︶の2つのタイプに分かれます。 ａ　肉塊のみを原料食肉とする場合 ①　製造に使用する原料食肉は、と殺後24時間以内に４°以下に冷却し、かつ、冷却後４°以下で保存したものであって、pHが6.0以下でなければならない。 ②　製造に使用する冷凍原料食肉の解凍は、食肉の温度が10°を超えることのないようにして行わなければならない。 ③　製造に使用する原料食肉の整形は、食肉の温度が10°を超えることのないようにして行わなければならない。 ④　亜硝酸ナトリウムを使用して塩漬けする場合には、次の方法により行わなければなら
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