foodとblogに関するsuzukiMYのブックマーク (2)
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夏野菜が美味しい季節だが、ズッキーニなどウリ科の野菜により、嘔吐や下痢などの中毒症状を起こす危険性があるとネット上で話題になっている。ウリ科の植物がなぜ中毒を起こすのか、原因物質には意外な秘密と可能性があった︵※注意喚起の意味で書いた記事であり、生産流通しているウリ科の野菜の危険性はかなり低いことを書き添えておく︶。 苦み成分ククルビタシンとは 中毒の恐れはズッキーニ以外の同じウリ科の野菜であるキュウリ、スイカ、ヘチマ、トウガン、ゴーヤー︵ツルレイシ︶、メロンなどで起きる危険性があり、その原因物質はステロイド︵Steroid︶の一種、ククルビタシン︵Cucurbitacin、A〜T︶だ。苦味成分であるククルビタシンは、アブラナ科の植物や香木の沈香、ある種のキノコ︵ベニタケやワカフサタケの仲間︶、海の軟体動物にも含まれる︵※1︶。 このククルビタシンによって中毒症状が引き起こされ、これまでも
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ズッキーニやヘチマなど「ウリ科野菜」中毒の危険性（石田雅彦） - エキスパート - Yahoo!ニュース
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