料理と科学に関するtikuwa_oreのブックマーク (3)
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ラーメン二郎 松戸駅前店 Ⅲ 🅙 @matsudojiro3 ⚠️スープ沸かなくぬるゐです🈺︻月-土︼17半-21半※スープ沸き次第開店︻定休日︼日︻祝日︼不定休 🈚️レンゲ・ちり紙 🈲🆖持ち帰り(鍋) 厨房店員お客様の撮影や動画撮影&YouTube等UP硬め柔め麺増・マシ・マシマシ・味の注文 ベビーカー 喫煙・列内待ち合わせ 泥酔酒持参入店 取材 クソリプ Instagram.com/mtdjiro/ ラーメン二郎 松戸駅前店 Ⅲ 🅙 @matsudojiro3 毎度ありがとうございます。 経験上、風速3m以下の時は、スープが沸きにくいです。肉も煮えず、スープもぬるく薄いです。 明日の天気予報見たところ、風速1mなので、お休み致します。 自分でもこの店舗で何が起こっているのかわけがわかりません。。。 宜しくお願い致します。 2022-05-10 16:43:29
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1950年代に描かれた手塚治虫の漫画﹁ジャングル大帝﹂の中で、動物たちの共食いをやめさせるために人工の肉である﹁人造肉﹂を作る場面がある。 そこからおよそ70年。 いま、その技術が現実のものになろうとしている。 “培養肉”のいま 筋肉の細胞を培養して増やし、固めることで肉にする“培養肉”の技術。 ここ10年で飛躍的に研究が進んだ。 きっかけは、2013年にオランダの研究チームが発表したハンバーガーだった。 パテに、細胞を培養して作られた牛肉が使われていた。 ︵培養肉のハンバーガー 画像提供‥UM︶ ただし、作るのにかかった値段は総額3000万円以上。 大量生産は難しいものの、培養肉が料理として使えることを示し、世界を驚かせた。 いま研究が盛んなのがイスラエルだ。 ことし6月、鶏肉の培養肉を大量に作ることができる工場が誕生した。 ︵画像提供:Future Meat Technologies︶
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かつて卵は、日持ちの長い乾物を扱う乾物屋で常温で売られていた︵1︶。2021年5月に出版されたタマゴ科学研究会の著書﹃まいにちタマゴ 専門家が教える最高の食べ方﹄︵池田書店︶︵2︶によれば、卵を食べる習慣は室町時代に広まり、江戸時代には水戸光圀らが養鶏の普及に努め、卵を生で食べていたという。新鮮な魚介類が江戸前の海で獲れ、刺身として生で食べていたので、卵を生で食べることにも抵抗がなかった。江戸時代の中期には、生卵をごはんにかける﹁卵かけごはん﹂が生まれた。明治時代に新聞記者や実業家として活躍した岸田吟香︵ぎんこう︶が、﹁卵かけごはん﹂を世に広めるきっかけを作ったそうだ。 出典‥﹃まいにちタマゴ 専門家が教える最高の食べ方﹄︵著‥タマゴ科学研究会、池田書店︶原典‥渡辺乾二︵2019︶﹃まるごとわかるータマゴ読本﹄農山漁村文化協会表‥原典と出典を基にYahoo! JAPAN制作 卵は、日本人に
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「風速3m以下の日はスープが沸かないのでお休みします。この店で何が起こっているのかわかりません」ラーメン二郎の謎
“培養肉”で霜降り和牛と割烹料理 | NHKニュース
卵は賞味期限過ぎたら捨てる？意外に知らない、卵の正しい保存方法 Q&A（井出留美） - エキスパート - Yahoo!ニュース
