[B! 歴史][料理] toyaのブックマーク

元凶は産業革命...？メシマズで有名なイギリス、”18世紀半ばまで存在した食文化”が喪失された経緯の解説が興味深い

無免許あめふらし@12/30（土）東Q-02b @shark_chop 産業革命期のロンドンです。自炊しようにもキッチンがある住居がまず下層労働者にはなく（それどころかベットすらなく木賃宿のような所ではロープに寄っかかって寝たとか）出身地の田舎の料理の継承が出来ず都市部でその下地すらない二世三世世代への移行が発生したそうです 2020-01-20 18:54:49

toya 2023/01/28

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イギリス料理はなぜ「まずい」のか─産業革命と二度の大戦から - VKsturm’s blog

1.はじめに 2.産業革命以前の料理 3.ヴィクトリア朝による料理の衰退 4.さらなる苦難─第一次世界大戦と第二次世界大戦 5.イギリス料理の再生と進展─第二次世界大戦終結後 6.おわりにこのブログ記事は下記のエントリーの補足ですので、ぜひ下記のエントリーもお読みください peoplesstorm.hatena blog.com 1.はじめにイギリス料理＝まずいというステレオタイプは日本において根強く有る。ツイッター、mixi、2ちゃんねる…あらゆるところで毎日のようにネタにされる。しかしなぜイギリス料理はまずいのだろうか。ここではイギリス料理がなぜまずいと言われるようになったかを簡単に論及していきたい。 2.産業革命以前の料理14世紀に書かれたイギリス料理のレシピ集﹃The Forme of Cury﹄を見れば数多くの料理がいきいきと書かれているのに気づくはずだ。当時まだ貴重品だった

toya 2017/04/20

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チキン南蛮という世界史 - 本しゃぶり

陸の道と海の道。その二つが極東で交差する時、チキン南蛮は生まれた。世界史を味わえ。 By {{{photographer}}} from Okinawan and Kyusyu restaurant Diamond Head in Tsukishima, Chuo, Tokyo - Flickr, CC 表示 2.0, Link チキン南蛮久しぶりに食の話をしよう。今回取り上げるのはチキン南蛮である。それも﹁おぐら﹂発祥のタルタルソースをかけたものを指す。俺はこのチキン南蛮という料理が好きである。少なくともこの一ヶ月、週に一度は食べるほどに。なぜ俺はチキン南蛮にここまで惹かれるのか。糖分と脂肪分が両方含まれているから？確かにそれもあるだろう。アリストテレスは味覚のリストで甘味を﹁純粋な滋養﹂と賛美し、その甘味に匹敵するほど喜びをもたらす味として﹁脂肪の味﹂を挙げた。現在、この二

toya 2017/03/20

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ユーラシア大陸は餃子でつながっている！中国からヒマラヤを越えてトルコ、ヨーロッパまでご当地「餃子」の旅 - ソレドコ

こんにちは、ブログ﹁東京餃子通信﹂の塚田亮一です。突然ですが、皆さん餃子好きですよね？日本の家庭では平均して年間で700個以上が消費されているというデータでもわかる通り、餃子は日本を代表する国民食の1つといっても過言ではありません。そんな餃子ですが、もとを正せば中国から海を渡ってやって来たことは周知の事実。しかし、わざわざ海を渡って伝わるほど魅力的な食べ物ですから、陸続きの地域でも放っておくはずがありません。実際に長い歴史のなかで、東は日本や朝鮮半島、西はスペインまで、餃子はユーラシア大陸全般に広がっています。今回は、実際に私が世界各地を訪れたり、日本の各国専門料理店で見つけた餃子を紹介しつつ、ユーラシア大陸を横断する餃子のつながりをご案内したいと思います。まずは餃子の発祥地、中国から行ってみましょう。 § 中国の餃子といってもいろいろあるぞ中国から渡ってこなければ、日本で餃子

toya 2015/07/21

モモ食べたい

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「ゆかい食堂」を楽しみながら、食文化の歴史も学んでみよう - レスター伯の限界

くらふとさんのグルメレポ漫画「ゆかい食堂」シリーズ面白いですよね（挨拶）個人的には熟成肉食いに行きたいです。＊ゆかい食堂 - ギャラリークラフト堂島の熟成肉のお店で「肉屋のステーキDON!!」を食べる - ギャラリークラフトサークル敷居亭の夏コミの打ち上げで、僕が超絶プッシュしてる箕面の海鮮居酒屋「ほっこり」に行った際のレポ漫画から火が付いたシリーズだったり（自慢）。「ワシが育てた」かどうかはともかくとして、僕も伯Q（咲のふなQの容姿でキャラクター化）として準レギュラー的に登場してたりで、敷居亭のメンバーの杉浦茂風キャラクターがみんな特徴掴んでてそこもポイントですね。＊箕面の山中にこんな名店が！海鮮居酒屋「ほっこり」に行ってきました - ギャラリークラフト＊海鮮あぶり料理「ほっこり」伯Ｑくらふとさんのイラストによる敷居亭の面々（誰が誰かわかるかな？）どうやら近日中になんか

toya 2013/12/09

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40年前の「外国料理」に衝撃を受ける

1978年、東京都出身。漂泊の理科教員。名前の漢字は、正しい行いと書いて﹃正行﹄なのだが、﹁不正行為﹂という語にも名前が含まれてるのに気付いたので、次からそれで説明しようと思う。前の記事‥古代メソポタミア人はアイスを食べた説＞個人サイトまさゆき研究所新棟

toya 2012/03/24

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コロッケはじゃがいもが先か、クリームが先か謎に包まれた日本のコロッケのルーツ | JBpress (ジェイビープレス)

東京の東銀座の駅近くに、“総菜屋のコロッケ”の草分けとして知られる店がある。1927︵昭和2︶年創業の﹁チョウシ屋﹂だ。コロッケは、じゃがいもと挽き肉のオーソドックスな1種類のみ。ほかに、メンチカツやハムカツ、カツなどの揚げものがあり、いずれもコッペパンか食パンかを選んでサンドイッチにもしてくれる。閉店間際に駆け込んで、最後に残っていたコロッケを2つ、ゲットする。手にすると、ほんのりと温かい。年代もののイラストがプリントされた紙袋に鼻を近づけてみると、ラードのこってりした匂いがかすかに漂ってくる。形はもちろん定番の小判形。色は、キツネ色をやや通りこした茶色。さくりと衣にかぶりつけば、ほろりとじゃがいもが口のなかで崩れる。予想以上でも以下でもない、安心できる素朴な味わいだ。この味を求め、開店当初は連日行列ができたという。値段は1個5銭。昭和の初め、そばが10銭、カレーライスが12銭だ

toya 2012/02/23

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