料理をするなら絶対知っておくべき植物油脂の基礎知識
最終更新2017年1月3日 大豆油、キャノーラ油、ごま油、オリーブオイル… 植物由来の食用油は様々な種類が、様々な用途で使われています。 さて… 食用油の種類と特徴、しっかり理解した上で使っていますか？ 油の風味や健康効果、有効成分は加熱の仕方で無意味になってしまう場合もあります。 油の種類と用途について把握し、一番良いパフォーマンスが出来る使い方で調理してあげましょう！ 今回は﹃食用植物油脂の科学と使い方﹄というテーマで解説していきます。 植物油脂の基礎知識︻参考資料︼食用油脂入門︵日本食糧新聞社︶、脂質の機能性と構造・物性: 分子からマスカラ・チョコレートまで︵丸善出版︶、植物油辞典︵日清オイリオ︶、農林水産省/すぐにわかるトランス脂肪酸、農林水産省/油糧生産実績調査等 油の基礎科学植物油は”グリセリン”という物質に”脂肪酸”という物質が結合しています。 グリセリンは化学的に三本の手を
