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foodに関するzerosetのブックマーク (28)

  • 新刊無料公開『新しいカレーの歴史　上』　「謎の幻視と『美味しんぼ』から始まった、間違いだらけのカレー史研究」その１｜近代食文化研究会


    新刊では海外の最新研究動向をふまえ、嘘・間違いだらけの日本のカレー史研究を全面的に刷新します。 それでは﹃新しいカレーの歴史　上﹄、冒頭部分をお楽しみください。 第一章　謎の幻視と﹃美味しんぼ﹄から始まった、間違いだらけのカレー史研究1．ガラパゴス・デマが跋扈する日本のカレー史研究 ・イギリスに初めてカレーをもたらしたのは、初代インド総督ヘースティングズ ・初めてカレー粉を商品化したのは、イギリスの会社Ｃ＆Ｂ これらの史実は、カレーの歴史に関する日本語の書籍において繰り返し述べられてきた、ありふれた史実である。カレーの歴史に少しでも興味あるものならば、これらの史実は誰でも知っていることだろう。 ところが、これらの史実が載っていないカレー史の書籍がある。リジー・コリンガムの﹃インドカレー伝﹄と、コリーン・テイラー・センの﹃カレーの歴史﹄だ。 この二冊だけではない。英語圏で出版されたカレー史の
    新刊無料公開『新しいカレーの歴史　上』　「謎の幻視と『美味しんぼ』から始まった、間違いだらけのカレー史研究」その１｜近代食文化研究会
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    zeroset 2024/06/30
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  • このままでは｢サプリによる死亡事故｣は防げない…機能性表示食品の｢悪質な売り文句｣を国が黙認する根深い事情 消費者の安全より｢6000億円の市場｣を優先している


    小林製薬の紅麹サプリメント問題を受けて、機能性表示食品制度の見直しが急務となっている。科学ジャーナリストの松永和紀さんは﹁機能性表示食品の根本的な問題は、医薬品と勘違いさせるような売り文句なのに、そこにメスが入っていない。国の対応は安全性の確保という面で実効性があるとは思えない﹂という――。 安全性について国は“やったふり” 機能性表示食品﹁紅麹コレステヘルプ﹂の健康被害を受け、消費者庁は﹁機能性表示食品を巡る検討会﹂を4月に設置して有識者に議論してもらい、5月27日に報告書を公表。﹁紅麹関連製品への対応に関する関係閣僚会合﹂は5月31日、図表1のとおり、﹁今後の対応﹂をまとめました。
    このままでは｢サプリによる死亡事故｣は防げない…機能性表示食品の｢悪質な売り文句｣を国が黙認する根深い事情 消費者の安全より｢6000億円の市場｣を優先している
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    zeroset 2024/06/07
    検討会での「もともと食品とは未知かつ膨大なリスクがあるものだから、多様な食品をバランスよく食べるリスク分散が必要。しかしそれを否定するものが健康食品」という趣旨の指摘が、まさに本質的すぎる。
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  • 「たまごを食べたい」卵アレルギーでも、食べられる卵を | NHK | WEB特集


    卵︵鶏卵︶を食べると、おう吐やじんましんなどの症状が出る﹁卵アレルギー﹂。食物アレルギーの中で最も多く、全体の3割以上を占めていて、症状が重い場合は、命に関わるケースもあります。 卵アレルギーの人でも安心して卵を食べられるようにできないか。食品メーカーと大学、病院が連携して“世界初”の研究が進められています。︵科学文化部 岡肇・経済部 佐野裕美江・広島放送局 大石理恵︶
    「たまごを食べたい」卵アレルギーでも、食べられる卵を | NHK | WEB特集
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    zeroset 2024/05/21
    卵アレルギー持ちの子を持つ親としてこれは良い研究だと思うけど、同じキユーピーが開発した植物由来代替卵の方に未来を感じるかなあ。アレルゲン除去の確実性からも、コストや持続可能性の面からも。
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  • 日本で一番美味しいフナの刺身について4,000字くらいかけて熱く語り倒したい


    ★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆ 茸本朗の真・野食堂Zチャンネル更新中！ 茸本朗が出演しているシリーズ動画﹁茸本朗の真・野食堂﹂がパワーアップしてYoutubeに殴り込み！ 多彩なゲストと変なものを捕まえたり、ヘンなものを食べたり食べさせたりしながら楽しくやっていく予定です。 ★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆ 先日金魚を食べた記事をアップした際、ぼくは﹁フナが美味しいことは知られているのだから、その改良種である金魚が美味くないわけがない﹂という論法で美味しさを説明しようとしたのですが、皆様のリアクションを拝見する限り、これは全くのミスだった様です。 ★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆ 茸本朗の真・野食堂Zチャンネル更新中！ 茸本朗が出演しているシリーズ動画﹁茸本朗の真・野食堂﹂がパワーアップしてY
    日本で一番美味しいフナの刺身について4,000字くらいかけて熱く語り倒したい
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    zeroset 2024/05/07
     山陰出身。宍道湖のフナはほんとに泥臭くなく美味。叔父さんがこれを好きだったので、糸造りで子まぶしのやつをよくくれたな。  

    ●food
      
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  • 低温でじっくり揚げるとんかつが流行っているが、ロースやヒレで「中心がピンク」だと食品衛生法を満たせていない可能性が高いという話


    WACCA＠JapaneseSpiceCurry @sekime_wacca 大阪でイタリアンバルをこそこそやってたはずなのに、気がつけば東京でカレー屋に。第1章大阪編に続き、第2章東京編は八丁堀にてスタート。2021年究極のカレーにて創作スパイスカレー部門グランプリいただきました㊗️🎉住所‥中央区八丁堀2−19−7 TEL‥03−6262−8883 ■夜の限定料理のご予約はコチラから↓ tablecheck.com/ja/shops/japan… WACCA＠JapaneseSpiceCurry @sekime_wacca ︻豚肉の加熱について︼ 結構、これ書くの悩んだんですよね。下手すると物議を醸しそうで… カツカレーやるにあたって結構いろいろと実験したんですよ。 まず豚肉の火入れの前提として食品衛生法の加熱殺菌基準では63度30分相当の加熱が必要とされているんです。63度30分相
    低温でじっくり揚げるとんかつが流行っているが、ロースやヒレで「中心がピンク」だと食品衛生法を満たせていない可能性が高いという話
    zeroset
    zeroset 2024/05/01
    低温（真空）調理してみたらどうかなぁ、などと思って読んでたら、ちゃんと試しておられた。"低めの温度だと例えば58度だと48時間ぐらいかけないとコラーゲンがほぐれない"
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  • 【速報】「床にこぼれた材料」で食品向け「紅麹原料」を製造　小林製薬「紅麹」サプリ健康被害問題


    ■﹁紅麹﹂サプリ摂取の5人死亡 221人入院小林製薬が工場の床にこぼれた材料を使って、食品向けの﹁紅麹原料﹂を製造していたことがわかりました。 小林製薬をめぐっては紅麹原料を使った﹁紅麹コレステヘルプ﹂を摂取した人に腎疾患などの症状が相次ぎ、これまでに5人が死亡し、221人が入院しています。 ■﹁床にこぼれた材料﹂使い食品向けの﹁紅麹原料﹂を製造 原料の一部からは青カビからつくられ毒性があるとされる﹁プベルル酸﹂が検出されており、小林製薬は先月、原料を製造していた大阪工場に立ち入り検査を実施しました。 小林製薬によると、大阪工場では去年、機械の蓋を閉め忘れたことで床にこぼれた材料を使って、食品向けの紅麹原料を製造していたということです。 小林製薬は去年5月、こぼれた材料を使った紅麹原料120キロ分を納品しましたが、その翌月、119キロを回収したということです。 また、材料を培養するタンクを
    【速報】「床にこぼれた材料」で食品向け「紅麹原料」を製造　小林製薬「紅麹」サプリ健康被害問題
    zeroset
    zeroset 2024/04/12
     ﹁材料﹂って漠然としてるけど、まさか滅菌後・培養前の？あと"タンクを温める温水がタンクの内部に混入していた"床に落ちたことより、こちらの方が問題に思えるが、いずれにせよ言語道断。  

    ●food
    ●事件
      
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  • ルイボスティーの茶葉、南アフリカ山岳地帯のみで生育


    日経の記事利用サービスについて 企業での記事共有や会議資料への転載・複製、注文印刷などをご希望の方は、リンク先をご覧ください。 詳しくはこちら 米カリフォルニア州のマラヤ・ティールームでは、スプーン1杯のルイボス茶葉にココナッツとラベンダーを混ぜて茶をいれる。ルイボスは世界中で愛されている。ネルソン・マンデラ元大統領も、デズモンド・ツツ元大司教も愛飲した。ノーベル平和賞受賞者でもあるツツ氏は、2000年に公務から引退したときに、これからはもっと妻とお茶を飲む時間が欲しいと語っている。︵Photograph by Aric Crabb, MediaNews Group / East Bay Times / Getty Images︶ コイコイ人やサン人といった南アフリカの先住民にとって、ルイボス茶は母乳のようなものだと、バレンド・サロモ氏は語る。 ﹁私には6人の姉妹と5人の兄弟がいます。みん
    ルイボスティーの茶葉、南アフリカ山岳地帯のみで生育
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    zeroset 2024/03/18
    好きだけど、そんなに栽培地が限られてるとは知らなかった。"2018年、コイサンの人々はルイボスに関する伝統的知識の保有者と正式に認められ、この産業の発展に果たした役割に対する報酬の支払いを約束された"
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  • イタリア在住の日本人が作成した『ジョジョで知ろうイタリア』シリーズがスゲェーやッ！→ 食をはじめイタリアの文化を5部の面々と共に学べるイラストの数々

    Zincite（イタリア生活呟き垢） @Zincite10 イタリア在住のHXH（カイト）とJOJOが大好きな日本人。 言語：🇯🇵🇮🇹OK! 🇬🇧←a little bit Zincite（イタリア生活呟き垢） @Zincite10 ジョジョで知ろう　ピザ特集まとめ2 イタリアのピザは最高に美味しい！本場の味を知って欲しいです。 イタリアへ旅行される方々へ ピザ屋さんによってスタイルが違うので食べ比べを是非！ #ジョジョで知ろうイタリア　 #ピザ pic.twitter.com/wb1k85ado3 2024-03-01 19:49:35

    イタリア在住の日本人が作成した『ジョジョで知ろうイタリア』シリーズがスゲェーやッ！→ 食をはじめイタリアの文化を5部の面々と共に学べるイラストの数々

  • スーパーでサメの頭が300円で販売、息子がどうしても欲しいというので購入することに。どうすんのこれ？→サメヘッドの活用方法についてリプ欄で飛び交う様々な意見、最終的に投稿主が導き出したのは……

    眼遊 GANYU @ganyujapan 生き物の写真を撮っているフォトグラファーです。彼らの美しさが伝わるよう心がけています。自然の中で生き物を探すキッカケになれれば嬉しいです。 息子が新種のヨコエビを発見して何故か一文なしになりました。UV Photographer。日本自然科学写真協会（SSP）会員。info@takuyamorihisa.com takuyamorihisa.com

    スーパーでサメの頭が300円で販売、息子がどうしても欲しいというので購入することに。どうすんのこれ？→サメヘッドの活用方法についてリプ欄で飛び交う様々な意見、最終的に投稿主が導き出したのは……

  • 「農薬でがんに…」国政政党による“醜悪すぎるデマ”を農家が怒りの告発 | 女子SPA！

    神谷宗幣代表の演説で「農薬によってがんが増えている」などの根拠や因果関係が不明な発言があった。この動画が拡散され、憤りを覚える人が次々に現れたのだ。 反発の声の中心にいるSITO.（シト）さん（Xネーム）に話を聞いた。 「農薬や化学肥料を不健康になる、がんになる、土が死ぬ原因などとして全否定し、それらを使う慣行農家（法律で認められた農薬・肥料を基準の範囲内で使う一般的な方法で栽培を行う農家）を貶めておきながら、指摘されたら『貶めているわけではない、なるべく有機に近づけていくのが参政党の方針』などと演説していました。イジメをしていた子どもが注意されて言い訳をするのと変わりません」（以下、シトさん） 強い怒りを表明するシトさんは、愛知県内でキャベツ・たまねぎ農業を営んでいる。自らブログやSNSで情報を発信し、農家の取り組みや農作物の安全性への理解を広めようとしている。 そのため偏った発信に疑問

    「農薬でがんに…」国政政党による“醜悪すぎるデマ”を農家が怒りの告発 | 女子SPA！
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    zeroset 2023/11/24
    例によって参政党だが、フードファディズムはあちこち根深く蔓延っているのでやっかい。”食事を変えれば健康になれるという「信仰」のような過剰な期待があり、党員の思想を強固にしたいのか極端な主張が目に付く”
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  • シジミ汁の白く濁る理由がついに解明された！

    シジミはアサリと並んで日本人にとって馴染み深い貝にもかかわらず、古くから信じられてきた効能は科学的に確証を得られていない（写真はイメージです）　Shinji Ichikawa-iStock ＜身近な不思議で、実は科学的に未解明というものは少なくない。島根大の研究チームは今回、シジミをお湯で茹でるときに白濁する原因を突き止めた＞ 毎年10月はノーベル賞の発表があって、世間の科学への関心が高まる時期です。受賞ニュースで最先端の人類の叡智が詰まったテーマを知って、心躍らせた人も多いでしょう。 いっぽう、21世紀になっても、身近な「なぜ？」が意外にも科学的には解き明かされていない場合があります。たとえ「ノーベル賞級」の研究でなくても、生活で誰もが体験したことのある事象だったり、地域と結びついていたりすれば、長く語り継がれる成果となります。 島根大学生物資源科学部生命科学科の研究チームは、貝類でスー

    シジミ汁の白く濁る理由がついに解明された！
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    zeroset 2022/10/21
    原因はトロポミオシンで、耐熱性タンパク質であるため、熱い汁でも変性せず白濁したままだったとのこと。
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  • そう言えば原始人って何食ってたんだ？ - japan-eat’s blog


    なんとなくふと気になった！ 食べていい食材・控える食材 原始人食 260万年も人類が食べてきた食事とは？ 本来の人類に適応する食事とは 現代食が腸に穴を空ける！ リーキーガット症候群になると！ 原始人食は究極のアンチエイジング食 食材をいためたり揚げたりはしない 原始人食とは文字どおり、約260万年前から農耕が始まる約1万年前まで人類が食べてきた食事のこと。260万年も人類が食べてきた、まさに遺伝子に適応する食事です。逆に、農耕時代に入ってから食べるようになった、狩猟・採集民族が食べていなかった食品は、避けたほうがいいということになります。 260万年も人類が食べてきた食事とは？ ﹁糖質を制限しましょう﹂﹁肉を食べず、玄米や野菜を食べましょう﹂﹁断食をしましょう﹂﹁食事の総カロリーを抑えましょう﹂……現代には﹁健康になるための食事﹂の情報が氾濫しています。 ある食事法では、健康によいとされ
    そう言えば原始人って何食ってたんだ？ - japan-eat’s blog
    zeroset
    zeroset 2022/06/23
    仮に農耕前の食事が体に良いのだとしても、縄文人の主食であるナッツ類（木の実）や魚油が排除リストに入ってたり、どう考えても「農耕・牧畜以後」である乳製品が推奨されてるのは、おかしいと思わないのだろうか
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  • 【独自】「アニサキス」急増なぜ？食中毒相次ぐ…クジラ数要因か　“殺虫装置”開発も（テレビ朝日系（ANN）） - Yahoo!ニュース


    寄生虫﹁アニサキス﹂による食中毒が相次いでいます。魚介類に寄生するため、鮮魚店などでは警戒を強めています。なぜ増えてきたのか、独自取材しました。 ■﹁胃が痛く本当に動けない﹂ アニサキスで食中毒になったタマさん‥﹁5月の頭ごろだったと思うんですけど、サバを食べて当たった﹂ こう話すのは、アニサキスで食中毒を起こした男性。自分で釣ったサバを酢締めにし、少しずつ食べていたこところ、アニサキスがいたことに気付かずに、食中毒になったといいます。 タマさん‥﹁おなかの下というよりかは、胃の辺りがずっと痛くて。嘔吐︵おうと︶した後も、ずっと継続して痛いといった感じ。本当に動けないって感じですね﹂ 厚生労働省が8日に発表したアニサキスで食中毒を引き起こした患者の数です。ここ数年で急増し、今年は5カ月余りで、10年前︵2013年︶の患者数を大きく上回っています。 青魚、特にサバやイカなどに寄生する、長さお
    【独自】「アニサキス」急増なぜ？食中毒相次ぐ…クジラ数要因か　“殺虫装置”開発も（テレビ朝日系（ANN）） - Yahoo!ニュース
    zeroset
    zeroset 2022/06/11
    線虫だけじゃなくクドア食中毒とかもあるし、日本もそろそろ（一部の高級用途を除き）魚の冷凍流通を義務化してもいいんじゃなかろうか。寄生虫だけでなく、流通にまつわる諸々の問題も解決すると思う。
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  • マンボウ類が絶滅すると定置網漁師に4080万円以上の損失が出る？ | マンボウなんでも博物館


    マンボウは絶滅危惧種？ マンボウMola molaは現在、IUCN︵国際自然保護連合︶のレッドリストで、絶滅危惧種﹁カテゴリー‥危急﹂に指定されています︵2015年発表︶。2015年当時はまだマンボウ属は世界的にほぼ1種と考えられていましたが、2017年にカクレマンボウMola tectaの新種記載、ウシマンボウMola alexandriniの再記載の論文が発表され、現在マンボウ属は少なくとも3種いることが確定しています。 となると、﹁2015年にマンボウは絶滅危惧種﹂と指定された根拠の文献の中に、カクレマンボウやウシマンボウの情報が混ざっている可能性が考えられます。実際、現在のIUCNのマンボウのページのトップ画像に使われている写真はウシマンボウです。
    マンボウ類が絶滅すると定置網漁師に4080万円以上の損失が出る？ | マンボウなんでも博物館
    zeroset
    zeroset 2021/07/21
    "マンボウ類の皮下ゼラチン層はコラーゲンたっぷりで、台湾では鍋や炒め物、スイーツにも使われるそれなりに高価な食材なのです"価値が上がれば、水揚げ実績を通じて資源状態も正確に把握できるようになるとのこと。
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  • 「砂糖は分子量が大きいのでたっぷり振れて水分を強力に抜ける」という理屈のもと魚の塩焼きを砂糖で作るとこうなる - Togetter


    Kentaro Hara @xharaken 魚の塩焼を砂糖で作る話。塩焼って、薄塩を振って臭みを抜く→酒で洗う→本塩を振って焼くと思うんですが、薄塩の変わりにグラニュー糖を振ったらどうなるのか。砂糖は分子量が大きく身に浸透しないので味への影響を気にせずたっぷり振れて、浸透圧差で魚の水分を強力に抜くことができるという理屈。 pic.twitter.com/B6NJJwH07t 2021-03-29 20:36:19
    「砂糖は分子量が大きいのでたっぷり振れて水分を強力に抜ける」という理屈のもと魚の塩焼きを砂糖で作るとこうなる - Togetter
    zeroset
    zeroset 2021/03/31
    シリカゲルやゼオライトなどを使っても良い。「灰干し」は草木灰の中に魚を埋めて水分を抜く手法だけど、実際にはシリカゲル等も使っていることが多いよ。
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  • 中国茶のポテンシャルは高い

    中国茶のポテンシャルは高い。 ・淹れるのが簡単（大体熱湯でいい） ・飲みやすい（黒茶除く） ・砂糖やミルクを入れないのでヘルシー ・バリエーションが豊富で楽しい（同じチャノキなのに違う味で凄い） ・カフェイン少なめ（コーヒーや緑茶に比べてだが） なぜ流行らない？ なぜコーヒーみたいな尖った飲み物が流行ってるんだ？

    中国茶のポテンシャルは高い
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    zeroset 2020/04/20
     10年くらい前に横浜中華街で購入した凍頂烏龍茶がとんでもなく美味しかった。さわやかで、口中にしみこむ様なあの味。出張で横浜に行くたびに購入した店を探すのだが、元来の方向音痴のせいでたどり着けない。  

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  • 魚介類最強の食材を決めたい


    魚介類代表。ぱっと思い浮かぶのはマグロとタイだろう。 マグロは全国的に魚の王者という扱いを受けているように見える︵特に関東︶。 実際、取引される価格や、魚体の大きさから言っても王者たる風格は十分である。 トロは高級牛肉に引けを取らない高級食材のひとつだ。 一方、タイは西日本を中心にウオサーの姫的な唯一無二の地位を確立している。 タイは、マグロが下魚とされてきた古の時代から常にリーディングフィッシュとして魚介シーンを牽引してきたのだ。 確かに生マグロの中トロの刺し身や、タイの昆布締めは、うまい。すんげえうまい。これ食っとけば間違いない感じがする。 だが、最強食材としてこの二種がそのままワンツーフィニッシュしてしまうのは、どうも納得がいかない。 海は広いのである。 海のポテンシャルにもっと賭けたい。そう思った。きっと海は応えてくれる。 そこで、魚介類最強の食材を決めるため、一度、王者も姫も抜き
    魚介類最強の食材を決めたい
    zeroset
    zeroset 2019/11/20
    魚ならノドグロ、アジ（適切に処理された新鮮なものに限る）。貝はエッチュウバイ。甘く濃厚なうま味があって最高。甲殻類はズワイガニ。松葉ガニはもとより、雌の内子も美味しい。
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  • サービス終了のお知らせ


    サービス終了のお知らせ いつもYahoo! JAPANのサービスをご利用いただき誠にありがとうございます。 お客様がアクセスされたサービスは本日までにサービスを終了いたしました。 今後ともYahoo! JAPANのサービスをご愛顧くださいますよう、よろしくお願いいたします。

  • 旨い酒処に、旨い肴あり「日本まるごと 地酒×地肴」酒蔵見学 連載記事｜たのしいお酒.jp

    「お酒の楽しさ」がみつかる、シニアソムリエ監修サイトのたのしいお酒.jp。さまざまな地方・地域に四季折々に生まれる日本の旨い「地酒」と美味しい「地肴」。「地酒×その地の肴」というおいしい方程式を探す旅物語。

  • ヌタウナギを食べない意味がわからない


    常々言っていることだが、食べ物の見た目というのは確かに味わいの一部であるとは思うが、かといって見た目が原因で食べられないというのは大変勿体無いことだ。 それは見た目さえ誤魔化されていれば毒物や食品でないものでさえ騙されて口にして気付かないことにも繋がる。 まぁ、そこまではなくとも、普段食べているものの原材料をどれだけ正確に想像できるだろうか。その姿を知った途端に食べられなくなる人もいるが、それってどうなの？ それらの例とはまた違って、別の要素を理由に浸透しない印象があるものもある。 ﹁中国や韓国ってマジなんでも食うよな﹂ なんてのもそのひとつじゃないかと思う。だいたいそういう声って口にする気もないものに対して発せられることが多い印象。 国による食文化の違いは食べもせず受け入れられない人も多いが、食品アレルギーや特殊な食材に対する消化酵素を持っていない等々の理由でもなければ、食べる気もなく貶
    ヌタウナギを食べない意味がわからない
    zeroset
    zeroset 2017/02/02
     見た目はウナギというより、完全に蠕虫なんだよね……。でも美味しそう。粘液だけは、ちょっと勘弁だけど。  

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