Este artículo trata sobre el fruto de Prunus dulcis. Para la semilla de cualquier fruto drupáceo,[1] por ejemplo, la «almendra» del melocotón, véase Drupáceo.
Laalmendra es el fruto del almendro (Prunus dulcis), y tal como otros frutos secos, la semilla es la parte que se consume, la cual está envuelta por una película de color canela, además de una cáscara exterior que no es comestible, que representa un peso importante de la almendra (al remover esta cáscara, su peso se reduce un 40%), y una piel verde que se va secando.[2]
El término castellano almendra, aunque pueda parecer de origen árabe, proviene directamente del latín, al igual que muchos otros términos castellanos que también empiezan por al- sin ser esta la habitual partícula arábiga. Almendra procede, pues, tras alguna disimilación, de la palabra latina amyndăla, adaptación vulgar de amygdăla: amígdala,[1] la cual es un antiguo préstamo de alguna lengua oriental desconocida en el griego.[3]
Existen una infinidad de variedades[4] que se dividen en dos grandes grupos:『cáscara blanda』y "cáscara dura". Entre las variedades más cultivadas están:
Atocha: variedad española muy productiva y con almendra de calidad
Ayles: variedad de floración tardía y maduración de media estación
Cristomorto: variedad italiana de floración tardía y maduración media
Desmayo Largueta: variedad española de producción media-alta
Desmayo rojo: variedad española de floración temprana
Ferraduel: variedad francesa de floración tardía, muy productiva
Ferragnès: variedad francesa muy vigorosa y productiva de floración tardía
Garrigues: variedad muy vigorosa. Fruto pequeño redondeado y semilla pequeña
Guara: variedad de floración tardía y maduración temprana. Autofertil
Largueta: la variedad tradicional más cultivada y asilvestrada en Aragón
Marcona: considerada como la variedad de mayor calidad a nivel mundial[cita requerida]
Moncayo: variedad de floración tardía
Nonpareil: variedad de floración semiprecoz
Tuono: variedad italiana de floración tardía
Antoñeta(R): variedad obtenida por el CEBAS-CSIC en Murcia (España). De floración tardía y autofertil
Marta(R): variedad obtenida por el CEBAS-CSIC en Murcia (España). De floración tardía y autofertil
Belona(R): variedad obtenida por el CITA en Zaragoza(España). De floración tardía y autofertil, pepita parecida a Marcona
Soleta(R): variedad obtenida por el CITA en Zaragoza(España). De floración tardía y autofertil, pepita parecida a Largueta
Penta (cov): variedad obtenida por el CEBAS-CSIC en Murcia (España). De floración extratardía y autofertil, 10–20 después que ferragnes
Tardona (cov): variedad obtenida por el CEBAS-CSIC en Murcia (España). De floración extratardía y autofertil, 15–30 después que ferragnes
En España
[editar]Almendras inmaduras, variedad Mollar in situ.
Las más corrientes en España son:
LaMarcona es la variedad más conocida. Una almendra redonda y gorda, dulce y con poco porcentaje de amargor. Es una de las más utilizadas, la más cara y la más demandada por la industria repostera y turronera.[5] Desprovista de sus envueltas, se tuesta hasta que adquiere el tono deseado para la elaboración de turrones duros o blandos. Sirve de base para las Denominaciones de Origen JijonayAlicante, así como para la Denominación de Calidad Mazapán de Toledo y los tradicionales guirlaches aragoneses además de la Tarta de Santiago. Asimismo, al tener en su composición menos aceite, se suele destinar a la producción de almendras fritas.[cita requerida]
Laalmendra mollar, a la que posee una cáscara blanda fácil de quebrar y que tiene un cierto porcentaje de almendras dobles.[6] [cita requerida]
Laalmendra amarga(Prunus dulcis var. amara), que es potencialmente más tóxica que otras variedades al contener mayores cantidades de amigdalina, un glucósido cianogénico que también se encuentra, junto con otros como la prunasina y usualmente en menor proporción, en las semillas de todas las especies del género Prunus.[cita requerida][7]
Cada 100 g de almendra común aportan las siguientes vitaminas, B1 o tiamina (0,205 mg), B2 o riboflavina (1,138 mg), B3 o niacina (3,618 mg), B5 o ácido pantoténico (0,471 mg), B6 (0,137 mg), B9 o ácido fólico (44mcg), colina (52,1 mg), caroteno (1 mcg), E o α-tocoferol (25,63 mg), tocoferol beta (0,23 mg), tocoferol gamma (0,64 mg), tocoferol delta (0,07 mg), luteína + zeaxantina (1 mcg) y A o retinol (2IU).[11] Para ver los valores con mayor detalle, se puede consultar la ficha que aparece en la página superior derecha de la página.
Se debe tener en cuenta que, como todo fruto seco, la almendra es alergénica.
Gastronomía
[editar]Almendras fritas con aceite de olivaAlmendras tostadas al horno (Xert, España).
Para los veganos, la leche de almendra constituye una opción en el aporte de proteínas, además de ser ligera y tener un sabor agradable levemente dulce. La leche de almendra es ideal para las etapas de crecimiento y adolescencia gracias a su aporte de potasioycalcio.
El consumo de almendra ayuda a reducir el colesterol sanguíneo total y el LDL.[12]
El aceite de este fruto es utilizado como emoliente, y la esencia de almendras amargas, en perfumería, por su aroma. También tiene otros usos el almendruco, que es el fruto tierno e inmaduro.
En el año 2009 la producción de almendra fue de 270.686[15] toneladas, siendo así el segundo productor mundial precedido por Estados Unidos con una producción de 1.162.200[15] toneladas. Del año 2010 al 2013 las cifras se redujeron gradualmente con 222.518[15] y 149.000[15] toneladas respectivamente. En 2014 las cifras de producción se incrementaron hasta 195.704[16] toneladas.
Argentina es uno de los 50 principales países productores de almendras. Su producción durante el año 2013 fue de un total de 648 toneladas.[15] En Argentina, como en el resto del mundo, la producción de almendra es muy variable de un año a otro, debido a las cambiantes condiciones meteorológicas.
La almendra propiamente dicha ha dado lugar a denominaciones normativas y no normativas en idioma español para otros objetos:
Cada cairel o pieza de cristal, o metal que adorna a ciertos tipos de lámparas como las llamadas arañas o algunos candelabros.
A todo adorno o moldura cuya forma recuerda a la fruta almendra.
Los diamantes con un clivado o tallado tal que les da un facetado cuya forma recuerda a una almendra.
Se llama almendra a guijarros o piedras pequeñas.
En arte se llama almendra o mandorla a una especie de aureola pintada con la forma de vesica piscis; tal almendra es muy frecuente en la pintura medieval, rodeando las imágenes del Cristo o de la Virgen.
Estados Unidos
España
Irán
Marruecos
Turquía
Italia
Australia
Túnez
Argelia
China
Grecia
Chile
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Datos: Q184357
