Professeur aux lycées de Grenoble et de Chambéry, attaché de recherche au centre de la Recherche Scientifique, puis professeur à l'université de Savoie en Histoire, chargé de l'Histoire de Savoie contemporaine et de la période napoléonienne, à ce titre, il a grandement contribué à la Revue Napoléon.
Face à l'essor du mouvement indépendantiste de la Ligue savoisienne, et de la relecture par ce dernier de l'histoire de Savoie, le professeur a parlé de « falsification », ce qui amène les Savoisiens à l'assigner en justice en 1997, comme ils l'avaient fait quelque temps auparavant pour le professeur savoyard Paul Guichonnet. Il s'ensuit une polémique publique pour soutenir l'enseignant avec une pétition réunissant plus de 1 700 signatures dont celles de nombreux historiens et étudiants[3],[4].
Aux Archives départementales de la Savoie, 70 cahiers constituent le Fonds Palluel-Guillard qui correspond au dépouillement par des étudiants en première année de DEUG d'Histoire (actuellement L1) à l'Université de Savoie de la table des registres du Tabellion de Chambéry pour les années 1780-1792.
En 2002, comme le veut la tradition universitaire, des mélanges lui sont offerts, réunis par son collègue Christian Sorrel sous le titre Frontières, contacts, échanges : mélanges offerts à André Palluel-Guillard.
avec Philippe Paillard, Histoire des communes de Savoie, Horvath, 1964
participation à, Dictionnaire Napoléon, sous la dir. de Jean Tulard, Plon, 1969
avec Jacques Lovie, L'épisode napoléonien : aspects extérieurs (1799-1815), Seuil, 1972
participation à Histoire de Savoie : de la Révolution à nos jours (vol. 4), Ouest-France, Rennes, 1986
Thèse d'État soutenue à Chambéry et Paris, Une Fusion manquée : Genève et la Savoie dans le grand empire napoléonien : 1799-1815 / sous la direction de Jean Tulard éditée en version résumé aux éditions Cabédita en 1999 sous le titre L'Aigle et la croix : Genève et la Savoie, 1798-1815, 1991
A. Palluel-Guillard (dir.), Fromages de Savoie : le passé, le présent, Chambéry, coll. « Mémoires et documents de la Société savoisienne d'histoire et l'archéologie », 1995
André Palluel-Guillard, le Chanoine Jean-Louis Grillet, in La Savoie, Textes réunis sous la direction de Jean-Marie Mayeur, Yves-Marie Hilaire et Christian Sorel, Institut d'études savoisiennes, Beauchesne, Paris, 1996, 441 p. (p. 226)
avec Monique Dejammet, Chambéry à la Belle Époque, La Fontaine de Siloé, coll. « La chronique de l'autrefois », 2003, 215 p. (ISBN978-2-8420-6231-6)
↑Article Ch. Moucaud, « Les historiens se mobilisent contre la Ligue savoisienne », édition du 31 janvier 1997 de La Vie Nouvelle.
↑Gabrielle Serraz, « Relents séparatistes en Savoie. Relecture de l'histoire et poujadisme sont le fonds de commerce des Savoisiens », Libération, (lire en ligne).