Leglucomannane (E425[1]) est un polysaccharide de poids moléculaire élevé (500 000 <Mglucomannane< 2 000 000) composé d'unités de D-mannose et de D-glucose avec une ramification toutes les 50 ou 60 unités environ. On le trouve dans le bois mais c'est aussi le principal constituant de la gomme de Konjac.
Le glucomannane comme additif alimentaire[1] :
