「ホースラディッシュ」の版間の差分
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[[フィンランド]]、[[東ヨーロッパ]]が原産。先の尖った60センチほどの明るい緑色の大きな葉が特徴である<ref name="kitano">北野佐久子﹃基本ハーブの事典﹄東京堂出版、2005年、 p152-3</ref>。 現在ではアメリカ[[イリノイ州]]が世界需要の80％の生産を担っている。[[アメリカ]]では、コモンタイプとボヘミアンタイプの2品種が知られている。
根を乾燥させ粉末にしたものは、︵場合によっては本わさびと混合して︶粉ワサビやチューブ入り練りワサビの原料となる。ホースラディッシュの辛味成分は、[[カラシ]]と同様に[[配糖体]]で存在するため、すりおろすことで酵素が作用して辛味と香味が発現する。 [[生化学]]実験では本種由来の酵素[[ペルオキシダーゼ]]が市販、利用されている。
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=== 食用 ===
白色をした根には強い辛味があり、すりおろしたものは[[ローストビーフ]]の[[薬味]]として欠かせないものとされる<ref name="kitano" />。
その他、特に生産が盛んな[[北海道]]ではすりおろしたものに醤油をかけてご飯のおかずとする習慣がある他、道産山わさびを使ったカップラーメンがコンビニエンスストアで販売されている<ref>{{Cite web [[鰤|ブリ]]の刺身の薬味として用いることもある。ワサビやカラシ同様、すりおろして長時間置くと辛味成分が揮発してしまうため、早めに食べることが望ましい。 また粉ワサビやチューブ入り練りワサビなどのワサビ加工品において、本物のワサビの代用品として原材料に用いられる事が多い。
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