きな粉
大豆を炒って皮をむき、挽いた粉
| 100 gあたりの栄養価 | |
|---|---|
| エネルギー | 1,883 kJ (450 kcal) |
|
28.5 g | |
| 食物繊維 | 18.1 g |
|
25.7 g | |
| 飽和脂肪酸 | 3.59 g |
| 一価不飽和 | 5.92 g |
| 多価不飽和 | 14.08 g |
|
36.7 g | |
| ビタミン | |
| チアミン (B1) |
(6%) 0.07 mg |
| リボフラビン (B2) |
(20%) 0.24 mg |
| ナイアシン (B3) |
(15%) 2.2 mg |
| パントテン酸 (B5) |
(20%) 1.01 mg |
| ビタミンB6 |
(40%) 0.52 mg |
| 葉酸 (B9) |
(55%) 220 µg |
| ビタミンE |
(153%) 23.0 mg |
| ビタミンK |
(26%) 27 µg |
| ミネラル | |
| ナトリウム |
(0%) 1 mg |
| カリウム |
(43%) 2000 mg |
| カルシウム |
(19%) 190 mg |
| マグネシウム |
(73%) 260 mg |
| リン |
(94%) 660 mg |
| 鉄分 |
(62%) 8.0 mg |
| 亜鉛 |
(43%) 4.1 mg |
| マンガン |
(131%) 2.75 mg |
| 他の成分 | |
| 水分 | 4.0 g |
| 銅 | 1.12 mg |
| |
| %はアメリカ合衆国における 成人栄養摂取目標 (RDI) の割合。 | |
ただし実際には黄色ばかりの粉とは限らず、黄大豆を原料にしたきな粉は黄褐色なのに対し、青大豆を原料にしたきな粉は淡緑色なので、「青きな粉」や「うぐいすきな粉」（うぐいす粉）と呼ばれる。
きな粉を使う食品
編集きな粉の栄養
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きな粉には多くの蛋白質が含まれている。[3]また、大豆オリゴ糖により善玉菌を増加させ[4]、食物繊維も多く含み[5]、便を軟化させる栄養素(食物繊維)を持つため、便秘改善に役立つ[6]。また、粉にすることで消化が良くなり、大豆の栄養素を効率的に摂取できる。他にもカルシウム、マグネシウム、カリウム、リン、鉄などのミネラルも多く含まれている[7]。前述のオリゴ糖の働きを上げるため乳製品︵主にヨーグルト製品︶を同時に摂取すると効率が良く、その利便性から、2015年頃からプロスポーツ選手も牛乳に溶かすなどして、よく摂取している。[注釈1][8]
2012年頃から続く健康食品ブームで、黒豆から作られるきな粉が人気である。黒豆には抗酸化物質のアントシアンが含まれている。アントシアンには活性酸素を自らが犠牲になって吸収・還元する作用が期待されている[9]。ただし、ガンを筆頭に、糖尿病などの生活習慣病の予防効果があると謳︵うた︶われている点については、医学的な裏付けはされていない。また、黒ゴマや抹茶の配合されたきな粉など、さまざまな種類が販売されている。
飼料として
編集大豆（大豆粕を含む）は、広く飼料としても用いられるが、きな粉は脱脂せず加工するためカロリーが高いこと、また嗜好性も高いことから子ブタや子ウシの飼料に適している[10]。
脚注
編集注釈
編集- ^ 骨を強化したりミネラルを摂取したりするため。
出典
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(一)^ “4豆類” (PDF). 日本食品標準成分表2015年版︵七訂︶. 文部科学省. pp. 56 - 57 (2015年12月). 2016年8月8日時点のオリジナルよりアーカイブ。2016年7月17日閲覧。
(二)^ 佐藤武義﹃日本語の語源﹄明治書院、2003年
(三)^ “森永製菓公式”. 2020年5月21日閲覧。
(四)^ “日の出製粉株式会社公式”. 女子栄養大学
三浦理代名誉教授監修. 2020年5月21日閲覧。
(五)^ “大塚製薬公式”. 2020年5月21日閲覧。
(六)^ “AUTHORsBEAUTY”. 2020年5月21日閲覧。
(七)^ “アルカ調剤薬局公式(大豆の栄養分はきな粉とほとんど同じ)”. 2020年5月21日閲覧。
(八)^ “exciteニュース”. 2020年5月21日閲覧。
(九)^ “一般財団法人食品分析開発センター”. 中部大学応用生物学部
教授 津田 孝範. 2020年5月21日閲覧。
(十)^ 単味飼料について»大豆粕 ジェイエイ北九州 2017年12月5日閲覧
外部リンク
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