わさび漬け
製法
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﹃日本大百科全書︵ニッポニカ︶﹄﹃日本農業新聞﹄の解説による[3][1]。
(一)材料となるワサビの根や茎などを細かく切る。
(二)塩で30分~数時間、下漬けをする。
(三)水気を絞り、調味料︵塩や砂糖、みりん、酒など︶を加えた酒粕で漬ける。
(四)冷蔵庫で2~3日寝かせる。
発祥
編集静岡県のわさび漬け
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現在のわさび漬けの発祥は、江戸時代、宝暦年間︵1751年 - 1763年︶のことである。駿河国︵現在の静岡県東部︶の商人であった田尻屋利助が、現在の静岡市葵区有東木に伝わるワサビの茎の糠漬けを元に考案し、売り出したのが始まりとされる。その後、1889年︵明治22年︶に静岡駅︵東海道本線︶が開業すると、木でできた化粧樽に詰めたわさび漬けが車窓越しに販売されるようになった。これが人気を博し、日本全国にわさび漬けが広まるきっかけとなった[4]。
長野県のわさび漬け
編集材料
編集ワサビの葉柄や根茎のほか、ウニを添加したウニわさび漬や、数の子を添加した数の子わさび漬などがある[6]。
ギャラリー
編集脚注
編集参考文献
編集- 穂高町誌編纂委員会編集『穂高町誌 第三巻(歴史編 下)』穂高町誌刊行会、1991年1月20日。1