ガリアーノ (リキュール)
歴史
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ガリアーノは、1897年にイタリアのトスカーナ州のリヴォルノで、アルトゥーロ・ヴァッカリ︵Arturo Vaccari︶によって開発されたリキュールである。ところで、酒の名称の﹁ガリアーノ﹂と言うのは、1895年〜1896年にかけてのイタリア・エチオピア戦争で、イタリア軍の拠点であったエンダ・ジーザス要塞の守備を担当していた、陸軍少佐のジュゼッペ・ガリアーノ︵Giuseppe Galliano︶の姓から取られたものである。このリキュールの開発者のアルトゥーロ・ヴァッカリは、この戦争で英雄とされたジュゼッペ・ガリアーノに感銘を受け、自ら開発したリキュールに、彼の名を冠することを決めたとされる。なお、このリキュールに﹁ガリアーノ﹂の名を与えるに当り、アルトゥーロ・ヴァッカリは、リキュールをガリアーノ家に贈って、ガリアーノの名前を使う許可を得ている。1997年現在はボトルのラベルはすでに変更されてしまっていたが、かつてラベルには、ジュゼッペ・ガリアーノが防衛したエンダ・ジーザス要塞が描かれていた。20世紀初頭には、アメリカなどでもすでに一定の知名度を得るまでになっており、例えばニューヨークではカフェ・ガリアーノという飲み物が流行していた︵詳細は﹁ガリアーノを使ったカクテル﹂の節を参照のこと︶。第二次大戦後になると、ガリアーノの製造権は、ヴァッカリ家からDistillerie Riunite di Liquori S.p.A.に移った。生産拠点も1997年現在、ミラノ近郊のソラロという場所で行うようになった。ちなみに、ガリアーノのボトルは大変背が高いことで知られているものの、こちらは戦争の関係ではなく、イタリアの建築に見られるコリント式の円柱をモチーフにしたものである。2011年現在、ガリアーノは、そのままストレートで飲まれるだけではなく、カクテルに利用されたり、製菓に利用されたりしており、その消費地はイタリアのみならず、各地に輸出されている。
製造法
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ガリアーノの製造法は、完全には公開されていない。しかしながら、おおよそ次のようなものだとされる。まず、ベースは中性スピリッツであり、これに香味材料を浸漬する。この時、バニラは、中性スピリッツに一定期間浸漬した後、2回ほど圧搾することで、バニラ風味の混成酒を作り、これをタンクに一定期間貯蔵しておく。アニスは、中性スピリッツに一定期間浸漬した後、蒸留という操作を行うことで、アニス風味の混成酒を作る。他、ジュニパー・ベリー、ヤロー︵yarrow、セイヨウノコギリソウ︶でもアニスと同様の操作を行い、それぞれの風味の混成酒を作る。さらに、様々な植物を混ぜたものでも、アニスと同様の操作を行い、それらの香味が付いた混成酒が作られる。こうしてできた5種類の混成酒を、ある割合で混合し、数ヶ月間タンクで貯蔵する。その後、中性スピリッツ、砂糖、水などを適量加える。こうして、アルコール度数35度、エキス分33％に調整されたものが製品となっているとされる。
ガリアーノを使ったカクテル
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カフェ・ガリアーノ ︵Caffe Galliano︶
カフェ・ガリアーノは、イタリアから渡った移民によってアメリカに伝えられ、20世紀初頭にはニューヨークで流行したことで知られる[1]。ホットコーヒーの飲み方の1つとの見方もあるが、カクテルの1つ︵暖かいタイプのロングドリンク︶と見なすこともできる。作り方は、まずコーヒーカップにガリアーノ︵約20ml︶を注ぐ。そこへ暖かいコーヒー︵約100ml︶を注ぎ入れ、最後にホイップクリーム︵約20ml︶を浮かせれば完成である。
ゴールデン・キャデラック ︵Golden Cadillac︶
グラスホッパーと似たカクテル。グラスホッパーのバリエーションのひとつ。
ゴールデン・ドリーム ︵Golden Dream︶
詳細は、ゴールデン・ドリームの記事を参照のこと。
ハーベイ・ウォールバンガー ︵Harvey Wallbanger︶
詳細は、ハーベイ・ウォールバンガーの記事を参照のこと。
ホワイト・サテン ︵White Satin︶
詳細は、ホワイト・サテンの記事を参照のこと。
出典
編集- ^ 柄沢和雄 『コーヒードリンク246』 p.18 柴田書店 1995年8月10日発行 ISBN 4-388-05755-X
主な参考文献
編集- 福西英三 『リキュールブック』 柴田書店 1997年7月1日発行 ISBN 4-388-05803-3