ソテー
ソテー(仏: sauté)は、平たいフライパンに少量の油を用いて比較的高温で火を加える調理法である。
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/44/Sauteed_potatoes.png/250px-Sauteed_potatoes.png)
解説
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ソテーの材料は通常、調理時間を短くするために小さく薄く切られる。ソテーされた食物は、食感や水分、味を保持したまま褐色化する。肉や魚をソテーした場合、残り汁をデグラッセしてソースを作ることも多い。
似た調理法にpan fryingがあるが、こちらはソテーよりも大きめの材料を早く調理するための方法である。2つの調理法を使用する油の深さで区別する料理人もいるが、ほとんど同じ意味で使う者もいる[1][2][3]。また表面を褐色化させるだけのsearingや、大きく揺すってかき混ぜるように加熱し全ての材料を一度に調理するstir fryingとも異なる。
ソテーにはオリーブオイルや澄ましバターが使われることが多いが、どんな油を用いても可能である。通常のバターは風味が良いが、乳固形分の存在により温度が上がらないため、ソテーには澄ましバターが良く用いられる。ステーキをソテーと同じ意味で使うことがある。例えば、ポークソテーとポークステーキの間に厳然たる区別は存在しない。
語源
編集ソテーという言葉は、フランス語の「跳ぶ」という動詞の過去分詞型である。
調理
編集ポークソテー
編集詳細は「ポークソテー」を参照
出典
編集- ^ http://www.alanskitchen.com/Terms/Saute.htm alanskitchen.com
- ^ http://www.dummies.com/how-to/content/how-to-saute-pan-fry-and-stir-fry.html dummies.com
- ^ http://www.reluctantgourmet.com/saute.htm reluctantgourmet.com
- ^ http://www.reluctantgourmet.com/saute_pan.htm reluctantgourmer.com
- ^ http://www.cooksillustrated.com/equipment/overview.asp?docid=10594 cooksillustrated.com
- ^ ポークソテーの意味 - 国語辞書 - goo辞書(「デジタル大辞泉」)
- ^ ポークソテー - 和英辞書 - goo辞書(「プログレッシブ和英中辞典」)