大豆油
大豆油︵だいずゆ︶は、大豆の種子から採取される油脂。最も代表的な植物油で、サラダ油の他マヨネーズやマーガリンの原料などとして広く用いられる。2010/11年度では大豆油の生産量は世界の油脂生産量中第2位で[2]︵1位はパーム油)、アメリカでは植物油消費量の2/3を占めている。日本国内では、液状植物油消費量の約4割弱を占め、菜種油に次ぐ。
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/5/5d/Soybean_Oil%2C_Meal_and_Beans_%2810059732523%29.jpg/220px-Soybean_Oil%2C_Meal_and_Beans_%2810059732523%29.jpg)
100 gあたりの栄養価 | |
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エネルギー | 3,699 kJ (884 kcal) |
0 g | |
糖類 | 0 g |
食物繊維 | 0 g |
100 g | |
飽和脂肪酸 | 15.65 g |
トランス脂肪酸 | 0.533 g |
一価不飽和 | 22.783 g |
多価不飽和 |
57.74 g 6.789 g 50.418 g |
0 g | |
ビタミン | |
ビタミンA相当量 |
(0%) 0 µg(0%) 0 µg0 µg |
チアミン (B1) |
(0%) 0 mg |
リボフラビン (B2) |
(0%) 0 mg |
ナイアシン (B3) |
(0%) 0 mg |
パントテン酸 (B5) |
(0%) 0 mg |
ビタミンB6 |
(0%) 0 mg |
葉酸 (B9) |
(0%) 0 µg |
ビタミンB12 |
(0%) 0 µg |
コリン |
(0%) 0.2 mg |
ビタミンC |
(0%) 0 mg |
ビタミンD |
(0%) 0 IU |
ビタミンE |
(55%) 8.18 mg |
ビタミンK |
(175%) 183.9 µg |
ミネラル | |
ナトリウム |
(0%) 0 mg |
カリウム |
(0%) 0 mg |
カルシウム |
(0%) 0 mg |
マグネシウム |
(0%) 0 mg |
リン |
(0%) 0 mg |
鉄分 |
(0%) 0.05 mg |
亜鉛 |
(0%) 0.01 mg |
マンガン |
(0%) 0 mg |
セレン |
(0%) 0 µg |
他の成分 | |
水分 | 0 g |
| |
%はアメリカ合衆国における 成人栄養摂取目標 (RDI) の割合。 出典: USDA栄養データベース |
項目 | 分量(g) |
---|---|
脂肪 | 100 |
飽和脂肪酸 | 15.65 |
16:0(パルミチン酸) | 10.455 |
18:0(ステアリン酸) | 4.435 |
一価不飽和脂肪酸 | 22.783 |
18:1(オレイン酸) | 22.55 |
多価不飽和脂肪酸 | 57.74 |
18:2(リノール酸) | 50.952 |
18:3(α-リノレン酸) | 6.789 |
性質
編集製造法
編集用途
編集脚注
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(一)^ “USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Legacy Release”. Ag Data Commons. U.S. Department of Agriculture. 2023年5月10日閲覧。
(二)^ “植物油の道 − 植物油の生産から消費まで”. 植物油の基礎知識. 日本植物油協会. 2012年3月12日閲覧。
(三)^ ab化学工業日報社﹃15710の化学商品﹄化学工業日報社、2010年1月、1379頁。ISBN 978-4-87326-562-9。
(四)^ 横山勉 (2013年5月27日). “脱脂大豆は“ダイズカス”に非ず”. FoodWatchJapan. 香雪社. 2017年12月5日閲覧。
参考文献
編集- 藤田哲『食用油脂 その利用と油脂食品』幸書房、2000年4月。ISBN 4-7821-0173-2。