淡色野菜

淡色野菜︵たんしょくやさい︶とは、緑黄色野菜以外の野菜である。緑黄色野菜︵厚生労働省の基準は﹁原則として可食部100g当たりカロチン含量が600μg以上の野菜﹂^[1]︶とそれ以外の野菜を特に区別したい場合に使われる呼称。前述のように、両者の区別はカロチン含有量の違いによるもので、色の濃淡によるのではない。