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餡掛け
デンプンを加えてとろみを付けた汁をかけた料理の総称
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餡
掛
け
︵
あ
ん
か
け
︶
と
は
、
調
味
液
︵
煮
汁
︶
に
水
あ
る
い
は
出
汁
で
溶
い
た
デ
ン
プ
ン
︵
葛
粉
、
片
栗
粉
︵
じ
ゃ
が
い
も
澱
粉
︶
な
ど
︶
を
加
え
て
加
熱
し
と
ろ
み
を
付
け
そ
れ
を
か
け
た
料
理
の
総
称
[
1
]
[
2
]
[
3
]
。
ま
た
、
特
に
調
味
し
た
だ
し
汁
に
水
溶
き
の
葛
粉
や
片
栗
粉
を
用
い
て
と
ろ
み
を
付
け
た
う
ど
ん
や
そ
ば
の
こ
と
[
4
]
[
5
]
。
餡かけ
きしめん
だし巻き卵とカニあんかけ
目次
1
概要
2
うどん・そば
3
脚注
4
関連項目
概要
編集
葛
餡
︵
く
ず
あ
ん
︶
は
葛
溜
︵
く
ず
だ
ま
り
︶
と
も
呼
ば
れ
る
[
6
]
[
3
]
。
蒸
し
た
料
理
あ
る
い
は
茹
で
た
料
理
の
上
か
ら
か
け
た
り
[
7
]
、
あ
る
い
は
、
下
に
敷
い
て
用
い
ら
れ
る
こ
と
も
あ
る
︵
敷
餡
と
い
う
︶
[
7
]
。
餡
掛
け
を
用
い
た
料
理
は
口
触
り
が
滑
ら
か
に
な
り
冷
め
に
く
く
体
が
温
ま
る
と
い
う
特
徴
が
あ
る
[
1
]
[
2
]
。
中
国
料
理
で
は
溜
︵
リ
ウ
︶
と
呼
ば
れ
る
[
1
]
。
中
国
で
は
、
餡
掛
け
御
飯
全
般
を
烩
飯
︵
フ
イ
フ
ァ
ン
︶
[
8
]
と
呼
び
、
中
国
の
ほ
か
シ
ン
ガ
ポ
ー
ル
を
は
じ
め
と
す
る
華
人
の
い
る
東
南
ア
ジ
ア
の
中
華
圏
に
お
い
て
広
く
食
さ
れ
て
い
る
。
うどん・そば
編集
調
味
し
た
だ
し
汁
に
水
溶
き
の
葛
粉
や
片
栗
粉
を
用
い
て
と
ろ
み
を
付
け
た
う
ど
ん
や
そ
ば
の
こ
と
を
単
に
﹁
餡
掛
け
︵
あ
ん
か
け
︶
﹂
と
称
す
る
こ
と
が
あ
る
[
4
]
[
5
]
。
江
戸
時
代
に
は
﹁
あ
ん
ぺ
い
﹂
と
称
さ
れ
[
4
]
、
上
方
で
は
﹁
の
っ
ぺ
い
﹂
と
称
さ
れ
た
と
い
う
[
4
]
。
あ
ん
か
け
う
ど
ん
や
あ
ん
か
け
そ
ば
も
参
照
。
脚注
編集
^
a
b
c
『料理食材大事典』主婦の友社 p.44 1996年
^
a
b
『丸善食品総合辞典』丸善 p.63 1998年
^
a
b
松下幸子著『図説江戸料理事典』柏書房 p.362 1996年
^
a
b
c
d
岡田哲編『コムギ粉料理探究事典』東京堂出版 p.51 1999年
^
a
b
川上行蔵監修『日本料理由来事典(上)』同朋舎出版 p.74 1990年
^
松下幸子著『図説江戸料理事典』柏書房 p.358 1996年
^
a
b
松下幸子著『図説江戸料理事典』柏書房 p.363 1996年
^
“
汎用漢字読み検索
”.
2015年8月31日
閲覧。
関連項目
編集
餡
あんかけスパゲッティ
あんかけ焼きそば
あんかけチャーハン
あんかけ豆腐
皿うどん
みたらし団子
酢豚
八宝菜
天津飯
のっぺい汁