鮎鮨
概要
編集鮎鮨と文化
編集製造方法
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(一)漁獲した鮎の内臓を除去し、背開きした上で、冷蔵庫で20日間塩漬けする[1]。
(二)米飯、米麹、唐辛子、塩出しした鮎を交互に樽に敷き詰め、重しを乗せて常温で熟成する。︵これを本漬けという︶[1]
(三)本漬け40日頃から食べ頃になる[1]。
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姿寿司
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焼き鮎の姿寿司
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柿の葉寿司
脚注
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(一)^ abcdef“アユ熟れ鮨の熟成過程の解明”. アユ熟れ鮨研究会. 2020年11月21日閲覧。
(二)^ satoshi (2015年4月29日). “巻31第32話 人見酔酒販婦所行語 第卅二”. やたがらすナビ. 2020年11月21日閲覧。
(三)^ “つるべすし弥助 | 下市町てくてく情報 下市町の観光情報や歴史、特産品やイベント情報を配信している下市町オフィシャルサイトです。”. 2020年11月21日閲覧。
参考文献
編集- 水原秋櫻子ら『日本大歳時記』
- 篠田統『すしの本』