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ウェイターは、外食産業やホテルの宴会場・レストラン店内に置ける、料理のの配膳、フロアー全体の客席作業を行う従業員である。
ウェスタンと呼ばれる持ち方の一例・投稿者撮影
ホテル宴会場・配膳のウェイター
●配ぜん人紹介所に登録して、仕事を斡旋して貰い、ホテルの宴会場・結婚式、パーティなどで提供される料理を配膳・中間下げ物・バッシングする作業などを行う。
●高級ホテルなどの派遣仕事が多い為、言葉遣い、身だしなみ、マナーなどの一般常識に関する、就業規則が厳しい分、給与は平均・時給1,200円~1,500円と高めである。プロ意識の高い方が多い。
●客席にて小分け料理を提供時に、サーバースプーンとサーバーフォークを利き腕に持ち、取り分けて行う。この持ち方の名称を﹁サーバー﹂と言う。サーバーの持ち方には、ジャパニーズと呼ばれる方法とウェスタンと呼ばれる持ち方の2種類がある。皿料理の提供時、2~3枚持ちなどで運ぶ。
●男性の制服については、黒のスラックスは自前で用意する事が基本である。上着のベストは派遣先のベストを着用する
フルサービスレストラン・ウェイターの役割
●一般的なフルサービスレストランに置けるウェイターの役割は重要な物となる。
●﹁無論、明るく感じの良い接客をするのは基本である﹂
●﹁ウェイターの接客がその店のレベル・質を量るバロメーターにもなる﹂
●ベルスターなど、呼び出しベルなど無い店舗は常に客席への目配り、オーダー受けのタイミングやお客様からのシグナル﹁従業員を探す仕草・キョロキョロと目線で探している﹂など、に機敏に反応し、対応しなくてはいけないからである。厨房との連携や、ファミリー向けのお子様メニューなのど優先提供などの指示出し、アフターサービス﹁お冷・コーヒーのお替り﹂など。
●最近のファミリーレストランでは、スッパリと切り落とされた部分、フロアーへの目配り・気配りは形骸化され、ベルスターによるお客様からの要求を受けてから、行動する形と成ってしまったのである。
近年のローコストレストラン・ウエイターの役割
●客席・フロアーへの目配りなど出来る人員など確保出来ない、ローコストオペレーション・ファミリーレストランでは効率良く料理の配膳、中間下げ物、バッシング作業などこなし、テキパキレジ会計などをこなす、などか求められる。﹁無論、明るく感じの良い接客をするのは基本である﹂食後のデザートなど頼んでいると、メインの食事が食べ終っていない時点でデザートが来てしまう…など、不満を持つ利用者など少なくも無いが、その分、リーズナブルな価格での食事が楽しめればそれで良し…と言う、ドライな考えの利用者も多いもの事実である。
軽食・喫茶店のウェイター
●大規模ファミリーレストランのような、作業量の多い職場では無い。
●軽食・喫茶店では、人員が少ないので要領良く店舗の作業全体﹁皿洗いや、デザート作り、軽食作り﹂に関わるケースもあるので、大規模レストラン並に作業量が有るケースもある。