精選版 日本国語大辞典 「プチアリン」の意味・読み・例文・類語
ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典 「プチアリン」の意味・わかりやすい解説
プチアリン
ptyalin
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百科事典マイペディア 「プチアリン」の意味・わかりやすい解説
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日本大百科全書(ニッポニカ) 「プチアリン」の意味・わかりやすい解説
栄養・生化学辞典 「プチアリン」の解説
世界大百科事典（旧版）内のプチアリンの言及
【消化】より
…
［糖質の消化］
食物中の炭水化物の大部分はデンプンであるが，デンプンにはブドウ糖がα‐1,4グルコシド結合のみで多数重合した直鎖構造のアミロースと，α‐1,4グルコシド結合のほかに数％の割でα‐1,6グルコシド結合を含む樹枝状構造のアミロペクチンの2種が混在する。唾液中のアミラーゼ(プチアリン)はα型であり，α‐1,4グルコシド結合を加水分解して低分子のデキストリンを産生し，最終的にはマルトース(麦芽糖)にまで分解する。α‐アミラーゼはα‐1,6グルコシド結合には作用しないため，アミロペクチンの場合はグルコースがα‐1,6グルコシド結合で2分子結合したイソマルトースが数％産生される。…
【唾液】より
…食事をとると分泌速度は高まるが，とくに耳下腺の分泌増加が著しい。唾液のおもな有機成分は唾液アミラーゼ(プチアリンptyalin)とムチンmucinである。プチアリンは加熱デンプンに作用して麦芽糖に分解する。…
※「プチアリン」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」
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