精選版 日本国語大辞典 「ペスカトーレ」の意味・読み・例文・類語
和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典 「ペスカトーレ」の解説
世界大百科事典（旧版）内のペスカトーレの言及
【スパゲッティ】より
…18世紀ごろ，ナポリ地方を中心に開始されたといわれるスパゲッティ生産は，その当時，品種改良に成功したソース専用のサンマルツァーノ種のトマトの出現とあいまって，ナポリ市民の人気を博し，19世紀初頭にはナポリからローマへ急速に普及したと言われる。今日，スパゲッティがイタリアの代表的パスタ料理となったのは，各種ソースの応用範囲がきわめて広く，単にトマトソースばかりでなく，魚貝類を加えたペスカトーレ，肉を主材とするボロネーゼ，乳製品を主材とするカルボナーラなど，多くのイタリア各地のソースと調和するためである。ことに，第2次世界大戦後は，スパゲッティは調理の簡便性や食べやすさなどから日本，ヨーロッパ，アメリカなどでも親しまれている。…
※「ペスカトーレ」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」
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