精選版 日本国語大辞典 「前菜」の意味・読み・例文・類語
ぜん‐さい【前菜】
日本大百科全書(ニッポニカ) 「前菜」の意味・わかりやすい解説
改訂新版 世界大百科事典 「前菜」の意味・わかりやすい解説
前菜 (ぜんさい)
食事の最初に出される料理。食欲を刺激するために食前酒とともに供されるのがふつうで，西洋料理のオードブル，ロシア料理のザクースカ，中国料理の前菜︵チエンツアイ︶などをいう。日本では，従来料理が出るまでのつなぎとして小鉢や小皿に簡単な料理を盛ったものを酒のさかなとして供し，︿お通し﹀︿突出し﹀などと呼んでいたものが，これに当たる。現在では外国料理の影響などによって前菜と称し，献立の最初に3～5品の料理を取り合わせて供することが多くなった。材料はさまざまであるが，はしりの物を用いて季節感を盛り上げる傾向が強く，器にも陶磁器や漆器だけでなく，竹器，紙器を用いて趣向をこらすことが多い。
執筆者‥松本 仲子
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ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典 「前菜」の意味・わかりやすい解説
前菜
ぜんさい
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百科事典マイペディア 「前菜」の意味・わかりやすい解説
前菜【ぜんさい】
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和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典 「前菜」の解説
ぜんさい【前菜】
世界大百科事典（旧版）内の前菜の言及
【オードブル】より
…西洋料理の前菜。原語は〈作品外〉という意味で，食欲をそそるため，主要な料理の前に出される軽い料理をいう。…
※「前菜」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」
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