寒晒し（読み）カンザラシ

デジタル大辞泉 「寒晒し」の意味・読み・例文・類語

かん‐ざらし【寒×晒し】

１ 寒中、穀類や布などを水や空気にさらしておくこと。《季 冬》
２ 「寒晒かんざらし粉」の略。

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精選版 日本国語大辞典 「寒晒し」の意味・読み・例文・類語

かん‐ざらし【寒晒】

 

(一)〘 名詞 〙
 (二)① 寒中、戸外に物をさらしておくこと。また、そのようにして作る食品。︽ 季語・冬 ︾
(一)[初出の実例]﹁寒ざらししてもや氷るもち月よ︿休音﹀﹂(出典‥俳諧・犬子集︵1633︶六)
 (三)② 寒気にふきさらしになること。
(一)[初出の実例]﹁寒(カン)ざらしの伊左衛門少もくるしからね共﹂(出典‥浄瑠璃・夕霧阿波鳴渡︵1712頃︶上)
 (四)③ ( しりをはしょって寒気にさらされているところから ) 奴(やっこ)などの貧寒な者をののしっていう語。
(一)[初出の実例]﹁人の女房にほでをさす寒(カン)ざらしめ﹂(出典‥浄瑠璃・倭仮名在原系図︵1752︶四)
 (五)④ 寒声(かんごえ)、寒弾(かんびき)、寒ざらいなどをからかっていう語。
(一)[初出の実例]﹁やかましい物三味線の寒ざらし﹂(出典‥雑俳・柳多留‐一三四︵1834︶)
 (六)⑤ ﹁かんざらしこ︵寒晒粉︶﹂の略。
(一)[初出の実例]﹁あな嬉しやな餠いはふ比 不食せし時分は去年の寒(カン)さらし﹂(出典‥俳諧・新増犬筑波集︵1643︶油糟)
  

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日本大百科全書(ニッポニカ) 「寒晒し」の意味・わかりやすい解説

寒晒し
かんざらし


寒(かん)のうちに新たに汲(く)み取った井戸水︵寒水︶に、米などの穀類やジャガイモ、ショウガなどを浸(つ)けて置き、のち陰干しにすること。とくに、米を石臼(いしうす)で挽(ひ)いて粉にし、寒水に浸けて洗い、毎日水を取り替えて1週間ほど晒し、陰干しにして寒気に晒すことをいう。これが白玉粉(しらたまこ)の寒晒粉で、脂肪分が減って粒子が細かいのが特徴である。このほか、豆腐、餅(もち)などを寒晒しにして凍り豆腐、凍り餅をつくり、また寒中に搗(つ)いた寒餅は長く貯蔵ができ、寒中に搗いた米には穀象(こくぞう)︵コクゾウムシ︶がわかないといって寒搗きが行われたが、今日この習慣はほとんどとだえた。
﹇宇田敏彦﹈

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