シイラ
| シイラ | |||||||||||||||||||||||||||
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| 分類 | |||||||||||||||||||||||||||
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| 学名 | |||||||||||||||||||||||||||
| Coryphaena hippurus Linnaeus, 1758 | |||||||||||||||||||||||||||
| 和名 | |||||||||||||||||||||||||||
| シイラ（鱪、鱰〈魚偏に暑または署〉） | |||||||||||||||||||||||||||
| 英名 | |||||||||||||||||||||||||||
| Mahi-mahi, Dorado, Common dolphinfish |
シイラ︵鱪、鱰︿魚偏に暑または署﹀︶、学名 Coryphaena hippurus は、スズキ目・シイラ科に分類される魚の一種。全世界の暖かい海に分布する表層性の大型肉食魚で、食用に漁獲される。ルアー釣りで人気の魚であり、釣りの対象としても人気が高い。
分類上は同属のエビスシイラ Coryphaena equiselis と共に、1属2種のみでシイラ科 Coryphaenidae に分類されている。
シイラの肉
赤身魚であるが、色は薄い。旬は夏︵7-9月頃︶とされているが、秋は油がのって旨味が増す。筋肉質で脂質が少ないことから鮮度保持が難しく、傷みが早いため、日本では全国的な流通はしていないが、旬の時期にスーパーマーケットなどで切り身が販売される地域もある。産地以外では他国に比べて味の評価が低く、魚肉練り製品の原料に使われることが多いが、塩焼き、フライ、ムニエル、バター焼き、干物、くさやなどで食べられる。シイラ漬け漁による水揚げが多い高知県などでは、新鮮ものを刺身、たたき、寿司などとして、生食も行われる。また、卵巣も煮物などで食される。四万十市では尾に近い部分の薄い身を熱風乾燥させたジャーキーも作られている。神奈川県平塚市では燻製が作られている。沖縄県の国頭村では干物も作られている。
ハワイの料理店のマヒマヒのグリル
ハワイでは高級魚として扱われ、マヒマヒのフライやソテーは名物料理の一つである。サンドイッチなどにも用いられることがある。
台湾で﹁鬼頭刀﹂は、つみれ、スープ、鉄板焼き、蒸し物などにして食べられる。東海岸を中心によく捕獲され、特に蘭嶼のタオ族の漁民は、アラヨと呼んで、神の魚と考えており、重要な食用魚となっている。
フィリピンでは干物も作られている。
前述の通り、トローリングの獲物としても人気があり、その際様々な料理として食べられる事がある。英語圏でのDolphinfishを料理して食べた旨の文章が﹁イルカを食べた﹂と誤訳されてしまう事もある。
暖海の表層を泳ぐシイラは、体表に毒︵腸炎ビブリオ菌や表皮粘液毒︶を持つと言われる。生食時は可能ならば下ごしらえ用まな板と仕上げ用まな板を別にするなど注意が必要である。その為、生食時は人によっては多量に食べると吐き気や下痢などの症状を催す場合もあり注意が必要である。
特徴
成魚は最大で体長2m・体重40kg近くに達する。体は強く側扁して体高が高く、体表は小さな円鱗に覆われる。また、オスの額は成長に従って隆起する。背鰭は一つで、55-65軟条からなり、頭部から尾の直前まで背面のほとんどに及ぶ。臀鰭は25-31軟条[1]。 体色は﹁背面が青・体側が緑-金色で小黒点が点在する﹂ものが知られるが、これは釣りなどで水揚げされた直後のもので、死後は色彩が失せ全体的に黒ずんだ体色に変化する。また、遊泳中は全体的に青みがかった銀色である。生態
全世界の熱帯・温帯海域に広く分布し、温帯域では季節に応じて回遊を行う。日本近海でも暖流の影響が強い海域で見られ、夏から秋にかけては暖流に乗って北海道まで北上するものもいる。 主に外洋の表層︵深度5-10 m︶に生息し、群れを作って俊敏に泳ぐ[1]。流木などの漂流物の陰に好んで集まる性質があり、幼魚も流れ藻によく集まる。音を恐れず、却って音源に集まる。 食性は肉食性で、主にイワシやトビウオなどの小魚を追って捕食する他、甲殻類やイカなども食べる。水面近くの餌を追って海上にジャンプすることもある。 全長35-55 cm、生後4-5か月で性成熟する。寿命は4年程度[1]。名称
シラ︵秋田・富山︶、マンビキ・マビキ︵宮城・九州西部︶、シビトクライ︵千葉︶、トウヤク︵高知西部・神奈川・静岡︶、トウヒャク︵十百、和歌山・高知︶、マンサク︵万作、中国地方中西部︶、クマビキ︵高知︶、ネコヅラ︵猫面、九州︶、マンビカー・フーヌイユ︵沖縄︶[2]など、日本各地に地方名がある。 ﹁シイラ﹂の名が初めて文献に現れるのは室町時代の辞書﹃温故知新書﹄︵文明十六年 - 1484年成立︶においてであり、その後節用集や日葡辞書などに収録されている[3]。また、おそらくシイラの塩乾物として都で献上品とされたものが﹁クマビキ﹂︵くま引、熊引、九万疋と表記された︶と呼称されているのも室町時代の文献に見える。[3] ﹁マンサク﹂は、実らず籾殻だけの稲穂のことを俗に﹁粃︵しいな︶﹂︵地方によっては﹁しいら﹂︶と呼ぶことから、縁起の良い﹁︵豊年︶万作﹂に言い換えたといわれる。﹁シビトクライ﹂﹁シビトバタ﹂などは、浮遊物に集まる習性から水死体にも集まると言われることに由来する。これらの地方ではシイラを﹁土佐衛門を食う﹂として忌み嫌うが、動物の遺骸が海中に浮遊していた場合、それをつつきに来ない魚の方がむしろ稀であることは留意する必要がある。 中国語の標準名では﹁鯕鰍﹂︵チーチォウ、qíqiū︶と表記する。台湾ではその外観から﹁鬼頭刀﹂︵台湾語 クイタウトー︶と呼ばる。 英名"Dolphinfish"はイルカのように船に寄ることから、"Dorado"︵スペイン語で﹁黄金﹂の意︶は水揚げされる時に金色に光ることに由来する。ハワイではマヒマヒ(Mahi-mahi)と呼ばれる。漁法
漂流物の陰に集まる性質に注目し、シイラを漁獲することに特化した﹁シイラ漬漁業﹂︵単に﹁シイラ漬け﹂とも︶と呼ばれる巻網漁の一種が行われる。また俊敏な大型肉食魚で、筋肉質で大変引きが強いことから、外洋での釣りや引き縄︵トローリング︶の対象として人気が高い。ゴミや流木、鳥山︵海鳥が小魚を捕りに集まった状態︶などは、シイラがいるポイントである。その他、延縄や定置網などでも漁獲される。日本の陸揚げ漁港
●2002年度 第1位 - 気仙沼漁港︵宮城県︶ 第2位 - 浦分漁港︵高知県︶ 第3位 - 川南漁港︵宮崎県︶ 第4位 - 館浦漁港︵長崎県︶ 第5位 - 牛深漁港︵熊本県︶利用
同属種
脚注
- ^ a b c Froese, Rainer and Pauly, Daniel, eds. (2006). "Coryphaena hippurus" in FishBase. April 2006 version.
- ^ “秋の幸 準備着々 国頭・フーヌイユ天日干し”. 琉球新報. (2015年11月20日) 2015年11月21日閲覧。
- ^ a b 萩原義雄「魚名「しいら【鱪】」攷」『駒澤日本文化』第5巻、2011-2012、15-87頁。
参考文献
- 中村庸夫『魚の名前』東京書籍 ISBN 4-487-80116-8
- 檜山義夫監修『野外観察図鑑4 魚』旺文社 ISBN 4-01-072424-2
- 永岡書店『釣った魚が必ずわかるカラー図鑑』 ISBN 4-522-21372-7
- 井田齋他『新装版 詳細図鑑 さかなの見分け方』講談社 ISBN 4-06-211280-9
- 岡村収・尼岡邦夫監修『山渓カラー名鑑 日本の海水魚』（シイラ解説 : 乃一哲久）ISBN 4-635-09027-2
- 蒲原稔治著・岡村収補『魚』保育社 エコロン自然シリーズ 1966年初版・1996年改訂 ISBN 4-586-32109-1
- Coryphaenidae - Froese, R. and D. Pauly. Editors. 2008. FishBase. World Wide Web electronic publication. www.fishbase.org, version(09/2008).
